Seweryn Dominsky
Mierīgi biezpiena pīrāgi ar sāļo sēņu mērci
Mīklām pīrāgi ar sēņu mērci ir lieliska iepriecinoša maltīte, savienojot trauslus, maigus pīrāgus ar bagātu, sāļu sēņu mērci. Šis Dienvidu iedvesmotais ēdiens ir barojoša brokastis, pusdienas vai pat sasitītas vakariņas. Pasniedziet siltus pīrāgus apmērcētus ar mērci, lai iegūtu muti saindējošu un dvēseli apmierinošu ēdienu.
Sastāvdaļas:
Pīrāgiem:
– 2 glāzes kviešu miltu
– 1 ēdamkarote cepamā pulvera
– 1/2 tējkarotes cepamā soda
– 1 tējkarote sāls
– 1 ēdamkarote cukura
– 1/2 glāze auksta nesālta sviesta, sagriezts mazos kubiņos
– 3/4 glāze auksta biezpiena (un papildus apsmidzināšanai)
Mērces:
– 2 ēdamkarotes nesālta sviesta
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 1 neliels sīpols, smalki sagriezts
– 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas
– 8 unces pīci vai baltās sēnes, sagrieztas
– 1/4 glāzes kviešu miltu
– 2 glāzes dārzeņu buljona vai vistas buljona
– 1 glāze piena (vājpiens vai 2% tauku saturs)
– Sāls un pipari pēc garšas
– 1 tējkarote svaigu citronzāļu lapas (pēc izvēles)
– Smalki sagriezta svaiga pētersīļa mīkla
Norādījumi:
1. Sagatavot pīrāgus:
– Ieslēdziet cepeškrāsni uz 425°F (220°C) un izklājiet cepešpapīru uz cepešlāpstiņas.
– Lielā traukā samaisiet kopā miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu, sāli un cukuru.
– Izmantojot smaržu griezēju vai pirkstus, sajaucie auksto sviestu ar mīklu, līdz tas atgādina raupju drupas.
– Veidojiet iegli mīklas vidū un ielejiet auksto biezpienu. Samaisiet, līdz sajaukas; nepārpludina.
– Lai mīkla iznāktu uz viegli ievilktas virsmas un sastrādātu 3-4 reizes, līdz tā saplūst kopā. Samīti mīklu 1 collu biezu četrstūra veidā.
– Lai izgrieztu pīrāgus, izmantojiet apaļu pīra griezēju un novietojiet tos uz sagatavotas cepešlapas. Pārvalkājiet vāka augšus ar nedaudz biezpiena.
– Cept 12-15 minūtes, līdz pīrāgi ir zeltaini brūni. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet nedaudz atdziest uz metāla restes.
2. Sagatavot sēņu mērci:
– Kamēr pīrāgi cepas, izkausējiet sviestu ar olīveļļu lielā pannā uz vidējas karstuma.
– Pievienojiet sagriezto sīpolu un cepeškurku, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un gatavojiet vēl vienu minūti.
– Iesaki sagrieztās sēnes un vāra, līdz tās izplūst savu šķidrumu un kļūst maigas, apmēram 5-7 minūtes.
– Noteikti pūderi virs sēņu maisījuma un labi samaisiet, gatavojot 1-2 minūtes, lai noņemtu nevārītu miltu garšu.
– Pakāpeniski ielejiet dārzeņu vai vistas buljonu, pastāvīgi kūpinot, lai novērstu celiņus no veidošanās.
– Pievienojiet pienu un turpiniet vārīt, bieži kūpinot, līdz mērce sabiezē, 3-5 minūtes. Piesātina ar sāli, pipariem un citroņu dārzeņiem (ja tiek izmantoti).
– Ja mērce kļūst par biezu, pievienojiet nedaudz vairāk buljona vai piena, līdz sasniegts vēlamais blīvums.
3. Pasniegt:
– Sadaliet siltos biezpiena pīrāgus pusē un lieciet tos uz servīra platiem.
– Rupjusli ielejiet sēņu mērci pār pīrāgiem.
– Pasniegiet ar sagrieztu svaigu pētersīļu.
Izbaudiet savus Baudāmus biezpiena pīrāgus ar sāļo sēņu mērci!
