Joe Roshkovsky
Grieķu dolmades: Priecīgi vīnogu lapas, kas pildītas ar rīsiem un garšaugiem
Dolmades ir klasiskā grieķu ēdienreize, kas katru kumosi piesātina ar Vidusjūras garšu. Vīnogu lapas ir pildītas ar garšīgu rīsu, svaigiem garšaugiem un dažreiz arī gaļu, pēc tam ritinātas un gatavotas līdz pilnībai. Parasti šīs mazās paciņas tiek pasniegtas kā uzkodas vai kā daļa no mezze plāksterīša.
Sastāvdaļas:
– 50 vīnogu lapas (svaigas vai saglabātas sālījumā)
– 1 kausa rīsi (īsi vai vidēji garie)
– 1 liela sīpola, smalki sagriezta
– 1/4 kausa svaiga dilles, sagriezta
– 1/4 kausa svaiga mēte, sagriezta
– 1/4 kausa svaiga pētersīļa, sagriezta
– 1/4 kausa ciedru rieksti (pēc izvēles)
– 1/4 kausa korintes (pēc izvēles)
– 1/2 kausa olīveļļa
– 1 citrons, izspiests
– Sāls un pipari pēc garšas
– 2-3 kausi dārzeņu buljona vai ūdens
Instrukcijas:
1. Sagatavot vīnogu lapas: Ja lieto svaigas vīnogu lapas, uzvāra tās verdošā ūdenī 2-3 minūtes, pēc tam novieto aukstā ūdenī. Ja lieto saglabātas vīnogu lapas, tos rūpīgi izskalo, lai noņemtu lieko sāli.
2. Sagatavot pildījumu: Lielā pannā uzsildi pusi no olīveļļas vidējā uguns, pievieno sagrieztos sīpolus un gatavoj līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno rīsus un labi samaisi, lai katra rīsu graudiņu pārklāj eļļa. Vāra apmēram 5 minūtes, bieži maisot.
3. Pievieno garšaugus un piedevas: Iesaki dill, mētu, pētersīli, ciedru riekstus (ja lieto), un korintes (ja lieto). Iesoli ar sāli un pipariem. Izņem no uguns un atdzesēj pildījumu nedaudz.
4. Pildi lapas: Izklāj katru vīnogu lapu plakani, spīdīgo pusi uz leju. Viegli ieliec aptuveni no 1 tējkarotes līdz 1 ēdamkarotei risu maisījuma (atkarībā no lapas izmēra) pie lapas gala. Saliec lapas ap risu maisījumu, tad salocī malas un ritini cieši, bet ne pārāk cieši, jo risi paplašinās vārīšanas laikā.
5. Saliec un gatavo: Izkārto lielā, smagā podā dažas nenospiestas vīnogu lapas, lai novērstu līpšanu. Secīgi izvieto pildītās vīnogu lapas podā, šuvju pusi uz leju, blīvi nostiprinot slāņos. Pār virsu ielej pārpalikušo olīveļļu un citrona sulu.
6. Pievieno buljonu: Ielej pietiekami daudz dārzeņu buljona vai ūdens, lai pārklātu lapas. Uzlik uz virsmas smagu, karstumizturīgu pannu, lai saglabātu zemūdenī saburzītos roklīšus.
7. Vārišana: Uz vidējas uguns ievāra lēnā simmā. Samazini karstu uz zemu, pārklāj podu un vāri aptuveni 45-60 minūtes, līdz rīsi ir mīksti un lapas ir mīkstas.
8. Pasniedz: Atļauj dolmades nedaudz atdzist pirms pasniegšanas. Tos var pasniegt siltus vai istabas temperatūrā, bieži apklājot ar citrona šķēlītēm un olīveļļas pilienu.
Izcili baudiet šos Grieķu dolmades kā daļu no mezze plāksterīša vai kā priecīgu uzkodu pirms Vidusjūras maltītes!
