Seweryn Dominsky
Gaugēžu bauda: Zelta franciski sieru pampuļi
Gaugēžas ir jauki Francijas sieru pampuļi, kas lieliski piestāv kā priekškarsējums vai uzkodas. Šie gaisīgie, sāļie mīklu produkti gatavoti no šo mīklu maisījuma, kurā ir iemaisīts rīvētais Grujēra siers. Kad tie tiek cepti, tie skaisti uzpūstas un kļūst zeltaini brūnas, ar nedaudz krāsainu ārpusi un mīkstu sieru iekšpusi. Gaugēzas tiek atzinīgi novērtētas jebkurā pulcē un pārsteidzoši viegli gatavojamas mājās.
Sastāvdaļas:
– 1/2 tasīte (120ml) ūdens
– 1/2 tasīte (120ml) pilnpiens
– 1/2 tasīte (113g) nesāls sviests, sagriezts gabaliņos
– 1/2 tējkarote sāls
– 1 tasīte (125g) universāla miltu
– 4 lieli olas
– 1 1/2 tasītes (150g) rīvēta Grujēra siera (vai kombinācija no Grujēra un parmesāna)
– 1/4 tējkarote svaigi maltas melnās pipari
– 1/4 tējkarote muskatrieksts (pēc izvēles)
Instrukcijas:
1. Iesilda cepeškrāsni:
Iesildiet cepeškrāsni līdz 425°F (220°C). Ieklājiet divus cepešpapīrus ar cepšanas papīru.
2. Sagatavo mīklu:
Vidējā lielumā pannā apvienojiet ūdeni, pienu, sviestu un sāli. Uz vidēja siltuma uzkarsējiet maisījumu līdz tas sāk vārīties. Kad tas sāk vārīties, nekavējoties pievienojiet miltus vienā reizē un intensīvi maisiet ar koka karoti, līdz maisījums saplūst un veido mīklu. Turpiniet vārīt un maisiet vēl 2-3 minūtes, lai mitrumam iztvaikotu un mīklai kļūtu gluds un spīdīgs.
3. Iesajūtiet olas:
Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet mīklai nedaudz atdzist, apmēram 3 minūtes. Pēc kārtas pievienojiet olas, rūpīgi maisot pēc katra pievienojuma, līdz mīkla kļūst gluda un labi sajaucama. Mīklai jābūt biezi, spīdīgai un nedaudz līpīgai.
4. Pievienojiet sieru un garšvielas:
Iemaisiet rīvēto Grujēra sieru (atliekot nedaudz priekš paskalšanas), melnos piparus un muskatriekstu (ja izmantojat), līdz garšvielas vienmērīgi izkliedējas visā mīklā.
5. Veidojiet gaugēzas:
Izmantojot maisīšanas maisu ar lielu apaļu galviņu vai karoti, izspiediet mazas mīklu kaudzes uz sagatavotajiem cepešlapājiem, atstājot apmēram 1 collu attālumu starp tām. Katra kaudzei jābūt aptuveni 1 līdz 1,5 collas diametrā. Ja vēlaties vienveidīgus veidus, varat izmantot nelielu saldējuma karoti vai melona lāpstiņu.
6. Cept līdz pilnībai:
Saspiediet atlikušo sieru uz gaugēzām priekš papildu garšas un tekstūras. Cepiet iepriekš iesildītajā cepeškrāsnī 20-25 minūtes vai līdz gaugēzas ir zeltaini brūnas un uzpūkušas. Izvairieties no cepeškrāsns durvju atvēršanas pirmajās 15 minūtēs cepšanas laikā, lai novērstu to nokrišanu.
7. Pasniegšana un baudīšana:
Izņemiet gaugēzas no cepeškrāsns un ļaujiet tām nedaudz atdzist uz cepešlapājiem. Pasniedziet siltas vai istabas temperatūrā. Šos siera pampuļus labāk baudīt dienā, kad tie tiek gatavoti, bet tos var uzglabāt hermētiskos traukos līdz 2 dienām un atkal uzsildīt zemā temperatūrā pirms pasniegšanas.
Gaugēzas ir eleganta un garšīga piebilde pie jebkura līdzmēra kopas vai garšīga uzkoda, ko var baudīt jebkurā diennakts laikā. Labu apetīti!
