Mariusz Lewandowski
Gardošs vjetnamiešu Pho ar burvīgi aromātiskām garšaugiem
Pho ir tradicionāla vjetnamiešu zupa, kas gatavota ar buljonu, rīsu nūdelēm, garšaugiem un gaļu, parasti liellopu vai vista. To pazīst ar savu smaržīgo un komfortablu kvalitāti, padarot to par lielisku ēdienu jebkurā sezonā. Svaigo garšaugu kombinācija ar sātīgo buljonu rada nevarējamu un veselīgu ēdienu.
Sastāvdaļas:
Broķetes:
– 4 mārciņas liellopu kaulu (labi der kauli ar smidzinātu un knikšu kaulu)
– 1 liela sīpe, sagriezta pusēs
– 4 collu gabals ingvera, sagriezts pusēs
– 5 zvaigznīteņi
– 3 kanēļa gabali
– 1 ēdamkarote koriandra sēklas
– 1 tējkarote veselašķirnes
– 1 ēdamkarote fenheļa sēklas
– 1 kausējuma cukurs vai 2 ēdamkarotes parastā cukura
– 2 ēdamkarotes zivju mērces
– 6 kvarti ūdens
Pho iekšējai dekorēšanai:
– 8 oz sausas plakans rīsu nūdeles (bánh phở)
– 1 mārciņa liellopu stieņa vai apaļais acs, šķēlēti plāni
– 1 pakete svaigu taisiju baziliku
– 1 pakete svaigu koriandru
– 1 pakete svaigu piparmētru
– 2-3 skujas, šķēles
– 1 laima, izgriezts kājas
– 2 glāzes pupiņu sēklas
– 1-2 svaigi čili pipari, šķēlēs
– Pēc gaumes hoisin mērce
– Pēc gaumes Sriracha mērce
Instrukcijas:
1. Broķetes sagatavošana:
1.1. Izskalojiet liellopu kaulus zem aukstā ūdens un novietojiet lielā katlā. Pārklājiet ar ūdeni un aizveriet uz 10 minūtēm, lai izvārītos. Nosusiniet, vēlreiz izmazgājiet kaulus un izskalojiet katlu.
1.2. Atgriezt kaulus katlā, pārklāj ar svaigu ūdeni (6 kvarti) un uzvelciet lēni uz vāra.
1.3. Starpā apstrādājiet sīpolu un ingveru, apdedzinot tos tieši virs atvērtas liesmas vai zem grila līdz pabēduši. Pievienojiet tos katlā.
1.4. Sausā pannā pažūt zvaigznīti, kanēļa gabali, koriandra sēklas, šķirnes un fenheļa sēklas līdz tie kļūst smaržīgas, tad pievienojiet katlā.
1.5. Pievienojiet cukuru un zivju mērci buljonam. Lēni vāriet vismaz 4-6 stundas, noberziet no virsmas visus nečistoņus.
2. Pho salikšana:
2.1. Iesaldējiet rīsu nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādēm. Izvāriet un novietojiet malā.
2.2. Sagatavojiet dekorācijas: svaigās zāles, skujas, laima kājas, pupiņu sēklas un čili piparus.
2.3. Novietojiet plāni šķēlētu liellopu gaļu vienā slānī uz plāksnes.
3. Pho pasniegšana:
3.1. Katrā bļodā novietojiet porciju vārītu rīsu nūdeļu.
3.2. Uz nūdelēm novietojiet vairākus šķēlīšus suņa gaļas.
3.3. Uzlaižiet buljonu, tad nekavējoties ielejiet to pār gaļu un nūdelēm, nodrošinot, ka gaļa ir pilnībā iemērkta un pagatavota karstā buljonā.
3.4. Pasniegt ar svaigām zālēm, skujām, pupiņu sēklām, laima kāju un čili pipariem.
3.5. Pasniedziet kopā ar hoisin mērci un Sriracha mērci papildu garšai.
Izcili garšīgs un sātīgs vjetnamiešu Pho gatavs ēst!
