Karol Smith
Garšīgs Osso Buco: Iedarīgi Itāļu Braise Veikalu Shank ēdiens
Osso Buco ir klasisks itāļu ēdiens, kas piedāvā bagātīgas, dziļas garšas, lēni braisejas teļa kājkakas gatavotas ar dārzeņiem, baltvīnu un buljonu. Kaula smadzeņu piedāvā neaprakstāmi bagātu garšu, padarot šo ēdienu gan luksusa, gan mājošu. Tradicionāli tiek servēts ar gremolatu (asas maisījumi ar citrona mizu, ķiploku un pētersīļiem) un bieži vien pavado ar risotto alla milanese vai polentu, Osso Buco ir maltīte, kas noteikti pārsteigs jūsu viesus un iepriecinās viņu garšas pumpurus.
Produkti:
4 teļa kājkalas, katrs apmēram 2 collas biezs
Sāls un pipari pēc garšas
1/4 glāzes universāla milti, lai aprišinātu
3 ēdamkarotes olīveļļas
3 ķiploku daiviņas, sagrieztas
1 liela sīpolā, sagriezta
2 burkāni, sagriezti
2 selerijas stumbri, sagriezti
1 glāze sausā baltvīna
1 glāze liellopu vai teļa buljona
1 kanna (14,5 unces) kubiņi tomāti
2 tējkarotes svaigu timiāna lapas (vai 1 tējkarote žāvēto)
1 lauru lapas
1 citrona miza
2 ēdamkarotes svaiga pētersīļa, smalki sagriezts
Gremolata:
1/4 glāzes svaiga pētersīļa, smalki sagriezts
1 citrona miza
2 ķiploku daiviņas, sagrieztas
Instrukcijas:
1. Sagatavojiet teļa kājkalas: Iesala teļa kājkakas ar sāli un pipariem. Nelielā apmērā tos aprišiniet miltos, notīrot pāriparus.
2. Apsarasiet teļa kājkalas: Lielā, smagas pamatnes katlā vai Nīderlandes krāsnī sasildiet olīveļļu vidēji karstu. Pievienojiet teļa kājkakas un apcepjiet tās no visām pusēm, aptuveni 3-4 minūtes no katra sāna. Izņemiet kājkakas un novietojiet tās malā.
3. Vāriet dārzeņus: Tajā pašā katlā pievienojiet sagriezto ķiploku, sīpolu, burkānus un seleriju. Gatavojiet, līdz dārzeņi ir mīksti un caurspīdīgi, aptuveni 5-7 minūtes.
4. Dekorē un vāriet: Ielejiet baltvīnu, lai dekantētu katlu, atbrauktu visas brūnās daļas no apakšas. Ļaujiet vīnam brūvēt pāris minūtes, līdz tas nedaudz samazināsies. Pievienojiet buljonu, kubiņus tomātus, timiānu un lauru lapu. Sakratiet, lai apvienotu.
5. Braise teļa kājkakas: Atgrieziet apceptās teļa kājkakas katlā, tos ievelkot šķidrumā un dārzeņos. Uzvāra maisījumu, tad samaziniet siltumu līdz zemam. Pārklājiet katlu un ļaujiet tam lēni gatavoties aptuveni 1,5-2 stundas, līdz gaļa ir mīksta un atdalās no kaula.
6. Sagatavojiet grematolu: Kamēr teļa kājkakas gatavojas, sagatavojiet gremolatu, sajaucot kopā svaigo pētersīļu, citrona mizu un sagriezto ķiploku nelielā bļodā.
7. Pabeidziet un servējiet: Kad teļa kājkakas ir mīkstas, noņemiet lauru lapu no katla. Papriekšējiet gremolatu virs ēdiena augšas, lai iegūtu svaigu, dzīvo finišu. Pasniedziet Osso Buco karstu, pavadojot ar risotto alla milanese, polentu vai jūsu iecienītāko cieti, lai uzsūktu garšīgo mērci.
Izbaudiet šo siltuma un aromātu plūstošo itāļu klasiku, kas noteikti kļūs par jūsu virtuves sviestu!
