Mariusz Lewandowski
Garšīgais Korejas ķimči ar dzīvīgajām dārzeņiem
Ķimči ir tradicionāls Korejas ēdiens, kas gatavots no fermentētiem dārzeņiem, galvenokārt no napa kāpostiem un Korejas redīsiem, ar dažādu garšvielu palīdzību. To atpazīst pēc raksturīgās garšas, rupjās tekstūras un izteikti dziļā garšas, kas radusies fermentācijas procesā. Ķimči ir bagāts ar probiotikām un vitamīniem, padarot to ne tikai par garšīgu piedevu jebkurai ēdienam, bet arī par barojošu.
Sastāvdaļas:
– 1 vidēja lieluma napa kāposti, aptuveni 2 mārciņas
– 1/4 glāzes jūras sāls
– 5 glāzes ūdens
– 1 vidējs daikon redīss, sagriezts jūlijānos
– 4 loki, sagriezti uz 1 collas daivām
– 1 vidēja lieluma burkāns, sagriezts jūlijānos
– 1 ēdamkarote ingvers, sasmalcināts
– 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
– 2 ēdamkarotes Korejas sarkanā chili piparu pārslu (gochugaru)
– 1 ēdamkarote zivju mērces (nav obligāta šaizvedējiem)
– 1 ēdamkarote sojas mērces
– 1 ēdamkarote cukura
Uzglabāšana:
1. Itāliju kāpostu: Izgrieziet napa kāpostu garu ceturtinšos un tad sagrieziet gabaliņos. Ielieciet kāpostu lielā bļodā un pievienojiet jūras sāli. Maisiet kāpostu ar sāli, līdz tas ir vienmērīgi pārklāts. Ļaujiet tam atpūsties 1-2 stundas, lai pārliecinātos, ka sāls ir vienmērīgi izkaisījusies.
2. Noskalojiet un nosusiniet: Kad kāposts ir mīkstinājies, rūpīgi izskalojiet to aukstā tekošā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Labi nosusiniet un novietojiet malā.
3. Sagatavojiet dārzeņus: Atsevišķā bļodā sajauciet sagriezto daikon redīsu, lokus un burkānu. Pievienojiet sasmalcināto ingveru un ķiplokus.
4. Sagatavojiet piparu pastu: Mazā bļodā samaisiet Korejas sarkanā chili piparu pārslu, zivju mērci (ja izmantojat), sojas mērci un cukuru, lai iegūtu biezu pastu. Pielāgojiet piparu pārslu daudzumu atkarībā no vēlamā asuma līmeņa.
5. Sajaukiet visas sastāvdaļas: Pievienojiet nosusināto kāpostu bļodai ar dārzeņiem. Ielejiet piparu pastu virsū un ar rokām (valkājiet cimdus, lai pasargātu ādu) rūpīgi sajauciet visu kopā, pārliecinoties, ka dārzeņi ir labi pārklāti ar pastu.
6. Piepildiet ķimči: Iespiestiet ķimči maisījumu cieši tīrā, hermētiskā stikla burkā vai fermentējamā traukā. Nospiest cieši, lai noņemtu gaisa burbuļus, un nodrošiniet, ka šĶīdums pārklāj dārzeņus.
7. Fermentācija: Atstājiet burku istabas temperatūrā 1-2 dienas, lai sāktu fermentācijas procesu. Iespējams, ka vēlēsities zem burkas ievietot pannu, lai uztvertu iespējamo pāri. Pēc 1-2 dienām pārnesiet burku uz ledusskapi. Ķimči turpināsies fermentēt un attīstīs garšas ar laiku.
8. Izcili: Ķimči var ēst svaigu, bet tas labāk garšo, kad tam ir bijusi iespēja fermentēties. Pēc nedēļas vērtējiet, cik labi attīstījušās garšas. Pasniedziet kā ēdiena piedevu vai iekļaujiet citos ēdienos, lai piešķirtu papildu garšu un asumi.
Šī mājās gatavotā ķimči recepte nodrošina perfektu līdzsvaru starp pikantu, skābu un sāļu garšām, ideāli piemērots, lai papildinātu jebkuru ēdienu ar asuma piesitienu.
