Seweryn Dominsky
Garšīgais vjetnamiešu Pho: Sirsnīga zupa ar liellopa gaļu, rīsu nūdelēm un svaigām garšaugiem
Pho ir tradicionāla vjetnamiešu zupa, kas gatavota ar buljonu, rīsu nūdelēm, garšaugiem un gaļu – parasti liellopu vai vistas gaļu. Šis aromātiskais un garšīgais ēdiens ir pazīstams ar savu bagāto, sarežģīto buljonu un aromātiskajām garšvielām, padarot to par ideālu ēdienu, lai iepriecinātu sirdi.
Sastāvdaļas
Buljons:
– 2 mārciņas liellopu kaulus (iekšējie vai stumbra kauli)
– 1 sīpols, pusi
– 4 šķēles svaiga ingvera
– 5 zvaigžņu anyža pākstis
– 1 kanēļa nūjiņa
– 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 ēdamkarote koriandra sēklas
– 1 ēdamkarote jēra sēklas
– 1 ēdamkarote kardamona pākstis
– 1 ēdamkarote veseli krustnagliņi
– 6 tases ūdens
– 4 tases liellopu buljona
– 2 ēdamkarotes zivju mērces
– 1 ēdamkarote cukura
– Sāls pēc garšas
Nūdeles un uzklājumi:
– 12 unces rīsu nūdeles (banh pho)
– 1 mārciņa liellopu šķiņķa, plānās šķēlēs
– 1 sīpols, plānās šķēlēs
– 2 tases svaigu pākšaugu dzinumu
– Svaigi garšaugi: koriandrs, baziliks, piparmētra
– 2-3 zilo sīpolu, sagriezti
– 1 jalapeño vai tajiešu putnu čili, sagriezts (pēc izvēles)
– Liesas šķēles
– Hoisin mērce un Sriracha mērce (lai pasniegtu)
Instrukcijas
1. Sagatavot buljonu:
1. Samitrina liellopu kaulus: Ieliec kaulus lielā katlā, pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās uz virsmas apmēram 10 minūtes. Nokas un noskalo kaulus.
2. Pastiprina garšu: Sausā pannā uz vidēja karstuma apsautini sīpolu un ingveru, līdz tie nedaudz nokalst.
3. Apsildi garšvielas: Tādā pašā pannā viegli apsildi anyža pākstis, kanēli, ķiplokus, koriandra sēklas, jēra sēklas, kardamonu un krustnagliņus aptuveni 3-4 minūtes līdz aromāts izplūst.
4. Savieno sastāvdaļas: Lielā katlā pievieno samitrinātos kaulus, apsautināto sīpolu un ingveru, apsildītās garšvielas, 6 tases ūdens un liellopu buljonu. Uzvāra, pēc tam samazini līdz vāram.
5. Pagatavo buljonu: Buljonu vāri vismaz 3 stundas, noņemot jebkādu putu, kas parādās. Pievieno zivju mērci, cukuru un sāli pēc garšas. Ciecam buljonu caur smalku sietu tīrā katlā un uztur karstu.
2. Sagatavot nūdeles:
1. Uzvāra rīsu nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Izskalo zem aukstā ūdens, lai apturētu ēdināšanas procesu, un nostavi malā.
3. Uzsalni Pho:
1. Plāni sasmalcini liellopu šķiņķi. Labāk, ja gaļu novieto saldētavā apmēram 15 minūtes, lai vieglāk sagrieztu.
2. Sadalīt vārītas rīsu nūdeles porcijas bļodās un uzliec virsū plānas šķēles gaļas.
3. Pārlej karstu buljonu pār gaļu un nūdeles, lai pagatavotu gaļu.
4. Papriecējas ar sīpolu šķēlītēm, pākšaugiem, svaigiem garšaugiem, zilo sīpolu, čiliju, liesas šķēlītes un nomacātiem citroniem.
4. Pasniedz:
1. Pasniedz karstu ar papildu citrona šķēlēm, hoisin mērci un Sriracha mērci, lai ikviens varētu pielāgot savas bļodas savai garšas preferencei.
