Garšains un spīcīgs Osso Buco: bagātīgs un silti uzkodas īpatņu Itāļu klasika.

Gards, Garšīgs Osso Buco: Bieži un Silti Itāļu Klasika

Osso Buco ir tradicionāls Itālijas ēdiens, kas nāk no Lombardijas reģiona. Tas ietver braizētus teļa kaulus, kas lēni gatavoti bagātā mērcē no vīna, buljona, dārzeņiem un tomātiem, rezultātā iegūstot maigu, garšīgu gaļu, kas top mutē. Parasti tiek pasniegts ar gremolatu, citrona mizas, ķiploka un pētersīļu maisījumu. Osso Buco ir ideāls centrālais elements jebkuram īpašajam ēdienam.

Produktu saraksts:
– 4 teļa kauli (apmēram 1,5 collas biezi)
– Sāls un maltais melnais pipars
– 1/2 glāze universālas milti, lai milti
– 1/4 glāze olīveļļa
– 1 vidēja sīpols, smalki sagriezts
– 2 vidēji burkāni, smalki sagriezti
– 2 selerijas stumbri, smalki sagriezti
– 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
– 1 glāze sausa baltais vīns
– 1 glāze liellopa buljons
– 1 konservēts (14,5 unces) smalki sagriezts tomāti
– 2 zari svaiga timiāna
– 2 sausi lauru lapas

Gremolata sagatavošana:
– Citrona mizas
– 2 ēdamkarotes svaiga pētersīļa, smalki sagriezta
– 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

Instrukcijas:

1. Uzsildiet cepeškrāsni līdz 325°F (163°C).
2. Islaicīgi nosusiniet teļa kaulus ar papīra dvieļiem un sāli tos ļoti bagātīgi ar sāli un malto melno piparu. Katru kaulu pārklājiet ar miltiem, sakratot lieko.
3. Lielā, smagā dibena cepešpannā vai Nīderlandes cepeštronī sasildiet olīveļļu pār vidēju siltumu. Pievienojiet teļa kaulus un ceptus tos no visām pusēm līdz tie ir saulespuceļi, aptuveni 8 minūtes kopā. Pārnesiet kaulus uz plāksnīti un novietojiet malā.
4. Tajā pašā pannā pievienojiet sīpolu, burkānus un selerijas. Cept dārzeņus, līdz tie ir mīksti un viegli brūngani, aptuveni 5-7 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātos ķiplokus un ceptu vēl vienu minūti, bieži maisot.
5. Ielejiet baltvīnu, nolauzot jebkādas brūnās garšas no pannas dibena. Ļaujiet vīnam sarauties līdz pusēi, aptuveni 5 minūtes.
6. Pievienojiet liellopa buljonu, smalki sagrieztos tomātus (ar sulu), timiāna zarus un lauru lapas pannā. Atgrieziet teļa kaulus pannā, iesakņojiet tos mērcē. Uzvāriet maisījumu.
7. Pārklājiet pannu ar vāku un pārnesiet to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Braizējiet teļa kaulus 2 līdz 2.5 stundas, līdz gaļa ir mīksta un atslābina no kaula.
8. Kamēr teļa kauli gatavojas, sagatavojiet gremolatu, sajaucot citrona mizu, smalki sagriezto pētersīļu un sasmalcināto ķiploku mazā traukā. Labi samaisiet.
9. Kad teļa kauli ir gatavi, noņemiet pannu no cepeškrāsns un izmetiet timiāna zarus un lauru lapas. Pasniedziet Osso Buco karstu, pasniedzot bagātīgu mērci virsū. Katru porciju pabarot ar dāsnas devas gremolatu. Labu apetīti!