Joe Roshkovsky
Franču šokolādes ēklera bauda: Debesīgs ceptais izstrādājums ar krēmīgu dekadenci
Ēklers ir klasiskais franču ceptais izstrādājums, kas slavējas par savu delikāto, gaisīgo tekstūru un bagātīgo, krēmīgo pildījumu. Šī garšīgā bauda sastāv no vieglas šokolādes cietais izstrādājuma mizu, kas piepildīts ar noslīpētu vaniļas vai šokolādes krēmu un pārklāts ar spīdīgu šokolādes glazūru. Lieliski piemērots īpašiem gadījumiem vai kā savaldzinošs saldums, šie ēkleri pārnēsīs jūsu garšas pumpurus uz jauku franču konditoreju.
Sastāvdaļas:
Šokolādes Ēkleriem:
– 1/2 glāze (120ml) ūdens
– 1/2 glāze (120ml) piens
– 1/2 glāze (115g) bez sāli sviesta
– 1 ēd.k. (12g) cukurs
– 1/4 tējk. sāls
– 1 glāze (125g) milti
– 4 lielas olas
Krēma Pildījumam:
– 2 glāzes (480ml) pilnpiena
– 1/2 glāze (100g) cukurs
– 1 vaniļas pupiņa, sadalīta un sēklas izrautētas (vai 2 tējk. vaniļas ekstrakts)
– 1/4 glāzes (30g) kartupeļu cietes
– 5 lielas olas dzeltenumi
– 2 ēd.k. (30g) sviesta, sagriezts gabalos
Šokolādes Glazūrai:
– 1/2 glāze (120ml) bieza krējuma
– 4 oz (115g) pusvēja vai rūgtā šokolāde, smalki sagriezta
– 1 ēd.k. (14g) bez sāli sviesta
Norādījumi:
1. Sagatavot Ēklerus:
1. Iesildiet cepeškrāsni līdz 400°F (200°C) un ielieciet cepešpapīru uz cepešlauka.
2. Vidēja izmēra katlā sajauciet ūdeni, pienu, sviestu, cukuru un sāli. Uzsildiet vidējā siltumā, līdz maisījums sāk vārīties.
3. Samaziniet siltumu uz minimumu, pievienojiet miltus uzreiz un rūpīgi samaisiet ar koka karoti. Gatavojiet, pastāvīgi maisot, līdz maisījums veido bumbu un atdalās no katla sienām (apmēram 1-2 minūtes).
4. Noņemiet no plīts un ļaujiet mīklai nedaudz atdziest (apmēram 5 minūtes).
5. Pa vienai pievienojiet olas, rūpīgi sakaru pēc katras pievienošanas, līdz mīkla ir gluda un spīdīga.
6. Pārceļiet mīklu piltuvē ar uzstādītu lielu apaļu galu.
7. Uz iepriekš sagatavota cepešlauka izspiediet 4 collu (10 cm) garas joslas, atstājot tām 2 collu attālumu.
8. Cept apmēram 25-30 minūtes, līdz ēkleri ir izbumbuļoti un zeltaini brūni. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350°F (175°C) un cepiet vēl 10 minūtes, lai nodrošinātu, ka tie ir pilnīgi sausi iekšā.
9. Izņemiet no krāsns un pilnībā atdziest uz vadītuvirsmas.
2. Sagatavot Krēma Pildījumu:
1. Vidēja izmēra katlā sasildiet pienu un vaniļas pupiņu (ja izmantojat) vidējā siltumā līdz tieši noskaras. Noņemiet no uguns un lāciet 10 minūtes. Ja izmantojat vaniļas ekstraktu, pievienojiet to vēlāk.
2. Bļodā izsities cukuru, kartupeļu cieti un olu dzeltenumus līdz gludam un bālumdzelteniem.
3. Pakāpeniski izmiksējiet karstu pienu biezeni olu maisījumā.
4. Atgrieziet maisījumu katlā un vāriet vidējā siltumā, pastāvīgi maisot, līdz tas sabiezē un sāk vārīties.
5. Noņemiet no karstuma un iemaisiet sviestu un vaniļas ekstraktu (ja neizmantojāt vaniļas pupiņu).
6. Ielejiet krēmu bļodā, pārklājiet ar plastmasu (tā uzklājot tieši uz virsmas, lai novērstu virsmas plēvi) un atdzesējiet ledusskapī līdz aukstam.
3. Sagatavot Šokolādes Glazūru:
1. Uzsildiet biezo krējumu mazā katlā vidējā siltumā līdz tieši noskaras.
2. Ielieciet sagriezto šokolādi siltumizturīgā traukā. Ielejiet karsto krējumu pār šokolādi un atstājiet uz minūti.
3. Izmaisiet maisījumu, līdz tas kļūst gluds un spīdīgs. Iemaisiet sviestu, līdz tas ir pilnīgi integrēts.
4. Sapulcēt Ēklerus:
1. Ar nelielu, asu nazīti izveidojiet iegriezumu katrā ēklerā.
2. Pārceļiet atdzesēto krēmu uz maisīšanas trauki, uzstādījiet to uz mazu apaļu galu.
3. Iespiediet krēmu katrā ēklerā caur izgriezuma iegriezumu, ko veidojāt.
4. Iemērciet katra pildītā ēklera viršu siltajā šokolādes glazūrā, ļaujot liekam atkāpties.
5. Nolieciet glazētos ēklerus uz vadītuvietas un ļaujiet šokolādes glazūrai nostāvēties.
Jūsu Franču šokolādes ēklera bauda tagad ir gatava baudīšanai! Labu apetīti!
