Joe Roshkovsky
Feijoada: Tradicionāls brazīliešu melno pupiņu putra
Apraksts:
Feijoada ir iemīļota brazīliešu ēdienreize ar stāstiem un bieži tiek baudīta festīvos pasākumos. Šī siltā melnās pupiņu putra tradicionāli tiek gatavota ar dažādiem cūkgaļas, liellopu un desu gabaliem, lēni vārīta ar daudzām aromātiskām garšvielām un garšaugiem. Galarezultātā iegūst garšīgu, apmierinošu ēdienu, kas raksturo Brazīlijas virtuves būtību. Servējot ar rīsiem, apelsīna šķēlītēm un tvaicētu ķirbjātu, Feijoada ir pilnvērtīga maltīte, kas ir godinājums valsts dažādajām virtuves ietekmēm.
Sastāvdaļas:
– 2 kausi sausas melnās pupiņas, ko nedaudz iemērc paliekas vietā
– 1 mārciņa cūkgaļas uz pleciem, nogriezta gabalos
– 1 mārciņa cūkgaļas ribas, nogrieztas atsevišķos ribās
– 1/2 mārciņas kūpināta desa, šķēlītēs
– 1/2 mārciņas linguiça (portugāļu desa), šķēlītēs
– 1/2 mārciņas bekonas, sasmalcināts
– 1 liela sīpoli, sagriezts gabalos
– 4 krustnagliņas, sasmalcinātas
– 2 lauru lapas
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 1 tējkarote kmīnu pulvera
– 1 tējkarote piparūdens
– 1 apelsīns, šķēlēts
– Sāls un pipars pēc garšas
– Svaiga koriandra zāļu uzpildei
– Vārīti baltie rīsi, servēšanai
– Tvaicēts ķirbju zaļumi, servēšanai
Instrukcijas:
1. Sagatavot sastāvdaļas:
– Izskalojiet iemērcotās melnās pupiņas un noteciniet tās.
– Liela podā uzsildiet olīveļļu vidējā ugunī. Pievienojiet bekonu un cepiet līdz tas kļūst krītošs. Izņemiet bekonu un novietojiet malā.
2. Apskanēt gaļu:
– Tajā pašā podā pievienojiet cūkgaļas pleca, cūkgaļas ribas un desas šķēles. Apskābiniet gaļu visās pusēs apmēram 5-7 minūtes. Izņemiet un novietojiet malā ar bekonu.
3. Cept aromātus:
– Pievienojiet sagriezto sīpolu tam pašam podam un cept līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku un cept vēl vienu minūti, līdz izplatās aromāts.
4. Apvienot un vārīt:
– Atgrieziet gaļu un bekonu podā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pievienojiet notecinātās melnās pupiņas, lauru lapas, kmīnu, piparus un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu maisījumu (apmēram 6-8 kausus). Garšojiet ar sāli un piparu.
5. Vārīt:
– Uzvāriet maisījumu, pēc tam samaziniet uguns intensitāti līdz lēnai vārīšanai. Pārklājiet un vāriet apmēram 2-2,5 stundas, līdz pupiņas ir mīkstas un gaļa ir izvārījusies. Pēc vajadzības samaisiet un pievienojiet vairāk ūdens.
6. Pabeigt:
– Izņemiet lauru lapas un pārbaudiet garšu. Pēc vajadzības pielieciet vairāk sāls un pipara. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, viegli nospiežot dažas no pupiņām pret poda sāniem, lai iegūtu biezu putru.
7. Servēt:
– Servējiet Feijoada karstu kopā ar vārītiem baltiem rīsiem, tvaicētu ķirbjātu un apelsīnu šķēliņām malā. Pasniegt garnējot ar svaigu koriandru.
Izbaudiet šo tradicionālo brazīliešu Feijoadu, garšīgu un bagātīgu putru, kas noteikti sniegs siltumu un komfortu jūsu galdā.
