Karol Smith
Eleganti svētdienas: tradicionālais ceptais zoss ar apelsīnu glazūru un garšaugu pildījumu
Izbaudi izsmalcinātību un garšas dziļumu ar šo tradicionālo cepto zosu, ko rotā apelsīnu glazūra un pildīts ar aromātisku garšaugu pildījumu. Šis ēdiens ir izcilā centrpunkts jebkuram īpašam sapulcēšanās vai svētku gadījumam, savienojot apelsīnu pikantās salduma garšas ar labi garšasvielu apmērcētas zoss gaumi.
Sastāvdaļas:
Zosai:
– 1 vesela zoss, aptuveni 5-6 mārciņas
– Sāls un pipari pēc garšas
– 1 apelsīns, ceturksnīs
– 1 sīpols, ceturksnīs
– 4 zari rozmarīna
– 4 zari timiāna
Apelsīnu glazūrai:
– 1 glāze svaiga apelsīnu sula
– 1/2 glāzes medus
– 1/4 glāzes sojas mērce
– 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 ēdamkarote ķiploka, rīvēts
– 1 apelsīna miziņa
Garšaugu pildījumam:
– 1 miza no stalemaizēm, sagriezta 1 collas kubiņos
– 1/2 glāzes nesālīta sviesta
– 1 sīpols, smalki sagriezts
– 3 selerijas stumbri, smalki sagriezti
– 1/4 glāzes svaigu pētersīļu, sagriezti
– 1 ēdamkarote svaiga mētra, sagriezta
– 1 ēdamkarote svaiga timiāna, sagriezta
– 1 ēdamkarote svaiga rozmarīna, sagriezta
– 1/2 tējkarotes sāls
– 1/2 tējkarotes melna pipari
– 1 glāze vistas buljona
Instrukcijas:
1. Sagatavot zosi:
1. Iesildi cepeškrāsni līdz 350°F (175°C).
2. Izskalo zosi aukstā ūdenī un nosusini to ar papīra dvieļiem.
3. Izcili sasāli dobi ar sāli un pipariem. Iepildi dobi ar ceturksnītiem apelsīna, sīpolu, rozmarīnu un timiānu.
4. Sasaisti zosi, savienojot kājas ar virtuves diegu.
5. Ar dakši katram nožāvē zosā izurbj ādu, lai ļautu tauku izkausēšanai cepšanas laikā.
2. Cept zosi:
1. Novieto zosi uz restes cepešpannā ar krūšu pusē uz augšu.
2. Cep cepeškrāsnī apmēram 2 stundas vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 165°F (74°C). Periodiski pārliet ar cepešo sulu.
3. Pēdējās 30 minūtēs cepšanas laikā katras 10 minūtes apcep zosi ar glazūru, lai veidotu karamelizētu garozi.
3. Sagatavot apelsīnu glazūru:
1. Nelielā pannā apvieno apelsīnu sulu, medu, sojas mērci, sasmalcinātu ķiploku, rīvēto ingveru un apelsīna mizu.
2. Iepilda augstās uguns sasilšana, tad samazina uguni un vāra, līdz nedaudz biezējas, aptuveni 10 minūtes.
3. Noliek malā, lai nedaudz atdzistu.
4. Sagatavot garšaugu pildījumu:
1. Lielā pannā izkausē sviestu vidēji karstā temperatūrā.
2. Pievieno sagriezto sīpolu un seleriju, un pavāra līdz mīkstinās, aptuveni 5-7 minūtes.
3. Iesalie pētersīļu, mētru, timiānu un rozmarīnu, gatavo vēl 2 minūtes, līdz aromātiski.
4. Lielā traukā sajaucmaizekubiņus, pārputinošus dārzeņus, sāli un piparu. Sakausējiet labi.
5. Pakāpeniski pievieno vistas buljonu, līdz pildijums ir mitrs, bet nav sūds.
6. Pārnesiet pildījumu uz ieeļļotu cepeškrāsns trauku, pārklājiet ar foliju un cepiet cepeškrāsnī kopā ar zosi pēdējās 30 minūtēs. Noņemiet foliju pēdējās 10 minūtēs, lai pabarotu virspusi.
5. Izejošana:
1. Atstāj cepto zosi atpūtai vismaz 15 minūtes pirms šķērsošanas.
2. Pasniedz ceptas zosa šķēles kopā ar dārdzinlu pildījuma porcijām.
3. Butē virsū jebkuru atlikušo apelsīna glazūru zosij papildu garšas sprakai.
Izbaudi nesarmoniju starp maigās ceptās zoss ar skābo saldo aplesīna glazūru un komfortablu dārzenīšu pildijumu, radot neaizmirstamu ēdiena pieredzi.
