Mariusz Lewandowski
Ieejiet kulinārijas piedzīvojumā ar Vindaloo Picante, dzīvīgu un pikantu ēdienu, kas sola iepriecināt jūsu garšas kārpiņas un pacelt jūsu ēdināšanas pieredzi. Šis ēdiens ir radies Indijas Goan reģionā un apvieno bagātīgās kultūras ietekmes no Portugāles un Indijas virtuves. Tradicionāli sagatavots no cūkgaļas, šī moderna versija iekļauj karstās čili un aromātiskas garšvielas, radot ēdienu, kas pārpildīts ar niansēm un raksturu. Ideāls aukstām vakariņām, svinīgām sapulcēm vai kādā brīdī, kad jums nepieciešama siltuma un komforta deva, Vindaloo Picante ir jūsu ieeja eksotiskajās Indijas garšās.
Sastāvdaļas:
– 2 lbs cūkgaļas pleca, sagrieztas kubiņos
– 1/4 kausa baltā etiķa
– 1/4 kausa dārzeņu eļļas
– 2 lielas sīpoli, smalki sagriezti
– 6 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 collu gabals ingvera, sarīvēts
– 2 tējkarotes maltā ķimenes
– 2 tējkarotes maltā koriandra
– 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
– 1 tējkarote maltās sinepju sēklas
– 2 tējkarotes sāls
– 2 tējkarotes cukura
– 3 veselas žāvētas sarkanās čili (vairāk, ja mīlat karstumu)
– 1 kanēļa standarts
– 4 zaļās kardamona pākstis
– 1 konservs (14 oz) sagrieztu tomātu
– Svaiga koriandra, sasmalcināta (dekorešanai)
Norādījumi:
1. Marinējiet cūkgaļu: Lielā bļodā sajauciet cūkgaļas kubiņus ar balto etiķi. Ļaujiet tiem marinēties 1 stundu, ļaujot gaļai uzsūkt skābo labumu.
2. Apcepiet garšvielas: Sausā pannā uz vidējas uguns apcepiet žāvētas sarkanās čili, kanēļa standartu un kardamona pākstis līdz aromātiskas (apmēram 2-3 minūtes). Noņemiet no uguns un sasmalciniet līdz smalkam pulverim, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai pestle.
3. Izveidojiet marinādi: Blenderī souciet sīpolus, ķiplokus, ingveru, apdedzināto garšvielu pulveri, maltu ķimeni, koriandru, kurkumu, sinepju sēklas, sāli un cukuru. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai izveidotu viendabīgu pastu.
4. Atkal marinējiet: Sajauciet izsūknēto marinādi ar marinēto cūkgaļu, labi samaisot, lai katrs gabals tiktu pārklāts. Ļaujiet tam atpūsties vēl 2 stundas ledusskapī, lai intensīvi uzsūktu garšas.
5. Pagatavojiet Vindaloo: Uzkarsējiet dārzeņu eļļu lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet marinēto cūkgaļu un apcepiet līdz brūnai visās pusēs. Ielejiet konservētos tomātus, kārtīgi sajaucot. Samaziniet siltumu, pārklājiet katlu un ļaujiet vārīties 1,5 stundas, vai līdz cūkgaļa ir mīksta un mērce ir sabiezējusi.
6. Nogaršojiet un pielāgojiet: Nogaršojiet savu Vindaloo Picante un pielāgojiet garšas, ja nepieciešams. Lai iegūtu vairāk karstuma, pievienojiet sasmalcinātu žāvētu čili vai šķipsnu čili pulvera.
7. Pasniedziet: Dekorējiet ar svaigi sasmalcinātu koriandru un pasniedziet karstu kopā ar tvaicētiem basmati rīsiem vai siltu naan maizi.
Vārīšanas padomi:
– Izsveriet līdzsvaru: Labas Vindaloo noslēpums ir līdzsvars starp karstumu un skābumu. Pielāgojiet čili daudzumu, lai atbilstu jūsu tolerances līmenim, un vienmēr iegūstiet kādu atsvaidzinošu pusi, piemēram, jogurta raitu.
– Iepriekšēja sagatavošana: Šis ēdiens kļūst labāks ar laiku. Sagatavojiet to pirms laika un ļaujiet garšām attīstīties vismaz vienu dienu pirms pasniegšanas.
Pasniegšanas ieteikumi un kombinācijas:
Glāze atdzesēta Indijas lagera vai mango lassi ir ideāls biedrs, lai atdzīvotu karstos Vindaloo Picante apakštonus. Gurķu salāti ar limonādes mērci var pievienot atsvaidzinošas piezīmes jūsu ēdienam. Izbaudiet Vindaloo mākslu, katrs kumoss aizved jūs tuvāk Goa aromātiskajām garšvielu tirgiem.
Pievienojiet savam kulinārijas repertuāram ar Vindaloo Picante: mazāk zināmi fakti un atziņas
Vindaloo Picante var būt mūsdienu iemīļots ar savām drosmīgajām, pikantajām garšām, bet šim ēdienam ir vairāk nekā šķiet. Lai gan tā Goan izcelsme ir labi zināma, interesanta puse ir tās dziļās saistības ar portugāļu virtuvi, kas pārvadāja etiķa sastāvdaļu uz šo ēdienu. Bet vai zinājāt, ka termins “vindaloo” ir radies no portugāļu ēdiena “carne de vinha d’alhos,” kas tulkojas kā “gaļa ķiploku vīna marinādē?” Šī vēsturiskā kulinārijas tehniku apvienošana ir attīstījusies līdz mūsdienīgai indiešu klasikai, kuru mēs šodien baudām.
Viens mazāk zināms fakts ir tas, ka Vindaloo sākotnēji bija bez kartupeļiem, neskatoties uz to, ka tās nosaukums bieži liek cilvēkiem domāt pretēji. ‘Aloo’ Vindaloo patiešām nāk no ‘vinha d’alhos’, nevis no hindi vārda kartupeļiem.
Strīdi: Neskatoties uz to, ka tas ir globāli iecienīts, Vindaloo bieži raisa diskusijas par tā autentiskumu, to gatavojot ārpus Indijas. Garšvielu līmenis ir strīdīgs punkts, ar tradicionālistiem, kas apgalvo, ka mūsdienu interpretācijas atšķaida tā ugunīgo būtību, lai pielāgotu to starptautiskajām garšām.
Vārīšanas bažas: Daudzi potenciālie mājas pavāri baidās no karstuma līmeņa. Kā var pielāgot garšvielu līmeni savam gaumei? Viegli: samaziniet žāvēto čili skaitu vai izvēlaties mīkstākas šķirnes. Līdzsvars ar atsvaidzinošām pusēm, piemēram, raita vai gurķu salāti, ir būtisks.
Lai turpinātu izpētīt kulinārijas tradīcijas un starptautiskās receptes, apmeklējiet BBC vai Food Network iedvesmai, kas pārkāpj robežas. Izbaudiet ceļojumu no jūsu virtuves, piedzīvojot Goa garšvielu tirgus, katrā izsmalcinātajā Vindaloo Picante kumos.
