Seweryn Dominsky
Pīle à l’Orange: Klasiska franču delikatese ar citrusaugļu glazūru
“`html
Pīle à l’Orange ir kvintesenciāls franču ēdiens, zināms ar savu sulīgo, rupjās ādas pīli, kas kombinēts ar skābu un saldu apelsīnu mērci. Šis elegants, bet pieejams ēdiens ir lielisks gan īpašam vakariņu, gan saskaņotas ģimenes maltītes gatavošanai. Maigās pīles gaļas un spilgtās citrusaugļu garšas kombinācija radīs harmonisku un luksusa baudījumu.
Sastāvdaļas:
- 1 vesels pīle (apmēram 5-6 mārciņas)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 glāze svaiga apelsīnu sula
- 1 apelsīnu mizas
- 1/4 glāze vīna etiķa
- 1/4 glāze cukura
- 1 glāze vistas buljona
- 2 ēdamkarotes Grand Marnier vai cita apelsīnu likiera (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote kukurūzas ciete, kas sajauc ar 1 ēdamkaroti ūdens (pēc izvēles, lai iedegtu)
Instrukcijas:
- Iesilda krāsni: Iepriekš iesildiet krāsni līdz 400°F (200°C).
- Sagatavojiet Pīli: Rūpīgi izskalojiet pīli iekšā un ārā zem auksta ūdens. Noslauciet to ar dvieli. Nogrieziet jebkuru lieko tauku kakla un dobumos. Ar asi nazi izveidojiet šķēlīgo pīles ādu krustnagliņu veidā, piesardzīgi neizgriežot gaļu. Pīli iedegulējiet bagātīgi ar sāli un pipariem, gan iekšā, gan ārā.
- Turējiet Pīli: Novietojiet pīli uz restes cepeškrāsnī. Cepeškrāsnī cepeškrāsnī apmēram 1 stundu, tad izņemiet cepeškrāsni no krāsns. Nolieciet novilktās tauku pilienus no panna. Turpiniet cept vēl 30 minūtes vai līdz āda ir rupjā un iekšējā temperatūra sasniedz 165°F (74°C).
- Izgatavojiet Apelsīnu Mērci: Kamēr pīle tiek cepta, sagatavojiet apelsīnu mērci. Mazā pannā uz vidēja siltuma sajauciet apelsīnu sulu, apelsīnu mizu, vīna etiķi un cukuru. Uzvāra, tad samaziniet siltumu un vāriet, līdz mērce nedaudz biežās, aptuveni 10 minūtes. Pievienojiet vistas buljonu un vāriet papildu 5 minūtes. Ja vēlaties, iekšā iemaisiet Grand Marnier, lai iegūtu papildu garšas dziļumu.
- Pabeidziet Mērci: Pievienojiet sviestu apelsīnu mērcei un maisiet, līdz tas izkus un iekļaujas. Ja vēlaties biežāku mērci, sajauc
