Karol Smith
Exkursanta valēņu stila paella
Paella ir klasiska Spānijas ēdienreize, kas cēlusies no Valensijas reģiona. Izcilas krāsas un bagāto garšu dēļ Valensijas stila paella ir apburoša kombinācija no zafrāna aromātizēta rīsa, sulīgas jūras veltes, maigās vistas daļiņām un dažādiem dārzeņiem. Šis ēdiens ir ideāli piemērots komunālajiem pasākumiem, sapulcinot cilvēkus kopā pie ēdamgalda, kas ir gan vizuāli apburošs, gan garšīgs.
Sastāvdaļas:
– 1 tase bomba rīsa (var izmantot arborio rīsu)
– 1 mārciņa vistas šķiņķi, sagriezti kodienos
– 12 lielas garneles, attīrītas un notīrītas
– 1 mārciņa vītinātas ķirbji, noskruboutas un noņemtas bārdas
– 1 sarkans pipar, šķēlēs
– 1 zaļš pipar, šķēlēs
– 1/2 tases zaļie pipari, sadalīti uz pusēm
– 1/2 tases sīkās tomātu kubiņi
– 1 vidēji liels sīpols, smalki sagriezts
– 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas
– 4 tases vistas buljona (iespējams ar zemu nātrija saturu)
– 1/2 tējkarotes zafrāna pavedieni, sasmalcināti un iemērcēti 2 ēdamkarotes siltā ūdenī
– 1 tējkarote kūpinātās paprikas
– Sāls un pētersīļa pēc garšas
– 4 ēdamkarotes olīveļļas
– Citrona šķēles garnējumam (pēc izvēles)
– Svaigais pētersīlītis garnējumam (pēc izvēles)
Gatavošanas norādījumi:
1. Sagatavošanās:
– Sāc ar visu sastāvdaļu sagatavošanu. Nomazgā un sagriez dārzeņus, attīri un notīri garneles, un sagriez vistas mazos gabaliņos.
2. Vistas un dārzeņu gatavošana:
– Liela paellas pannā vai plakana pannā sildi 2 ēdamkarotes olīveļļas vidējā ugunī. Pievieno vistas gabaliņus, pasolo ar sāli un pipariem, un gatavoj, līdz tie ir zeltaini brūni visās pusēs. Izņem vistas no pannas un novieto malā.
– Tai pašā pannā pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno sīpolus un ķiplokus, un tumši pagatavo, līdz tie kļūst mīksti un smaržīgi. Tad pievieno piparus, zaļos piparus un sīkās tomātu kubiņus. Gatavo apmēram 5 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
3. Pievieno rīsu un buljonu:
– Pārklāj bomba risu ar dārzeņu maisījumu. Pievieno kūpināto papriku un zafrāna pavedienus ar to iemērcēto ūdeni. Rūpīgi samaisi, lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu.
– Ielej vistas buljonu un maigi samaisi, lai vienmērīgi sadalītu rīsu.
4. Salaikā un gatavo paellu:
– Ieliec atpakaļ gatavos vistas gabaliņus rīsu maisījumā. Sakārto garneles un vītņotas ķirbjus uz augšas.
– No šī brīža nepare izvārīt paellu. Palielini siltumu uz vidēja lieluma un uzliec maisījumu vārīties. Ļauj tam vārīties nervozi apmēram 5 minūtes, tad samazini siltumu uz vidēja līmeņa. Atstāj, lai tas vārījas apmēram 20 minūtes vai līdz rīss ir mīksts un šķidrums ir gandrīz uzsūcies.
5. Izveido socarrat:
– Lai iegūtu iecienīto socarrat jeb rieksta apakšdaļu, pēdējās 2-3 minūtēs palielini siltumu uz augstu. Dzirdēsi vāju sprāgstamais skaņu.
– Es to nesildīrejiet apdedzināt apakšdaļu, bet ierīt zeltainu, riekstu apakšu.
6. Atpūtai un servēšanai:
– Noņem pannu no siltuma un pārklāj ar alumīnija foliju. Atstāj, lai paellai atpūstas apmēram 5 minūtes, lai garšas apvienotu.
– Papildini ar svaigu pētersīļu un citrona šķēlēm, ja vēlies.
Izbaudi savu izsmalcināto valensijas stilā pagatavoto paella, ēdienu, kas atnes Spānijas autentisko garšu tieši uz tavu ēdamgaldu!
