Seweryn Dominsky
Biriyani – Garšīgais Indijas Maigās Rīsu Ēdiens
Izbaudi garšu plūsmu ar šo tradicionālo Indijas ēdienu, ko sauc par Biriyani. Tai ir bagātināta medusmīkla no basmati rīsiem, bagāti piesātināta ar aromātiskām garšvielām un slāni ar mīksti marinētu gaļu vai dārzeņiem. Šis ēdiens tiek svētīts par savu sarežģīto gatavošanas procesu un padziļināto garšu, bieži saistot to ar karalisko plašuma un īpašām svinībām.
Recepte vistas Biriyani:
Sastāvdaļas:
– 2 glāzes basmati rīsu
– 1 mārciņa vistas fileja, sagriezta kodumiņos
– 3 ēdamkarotes dārzeņu eļļas
– 1 liela sīpoli, plāni sagriezts
– 2 tomāti, smalki sagriezti
– 2 ēdamkarotes biriyani masala pulvera
– 1 tējkarote kurkuma pulvera
– 1 tējkarote garam masala
– 1/2 tējkarote sarkanā čili pulvera (pēc garšas)
– 1 glāze vienkāršā jogurta
– 1/4 glāze svaigu piparmētru lapu, sagrieztu
– 1/4 glāze svaigu koriandra lapu, sagrieztu
– 2 ēdamkarotes ingvera-česnaka pastas
– 4 glāzes ūdens
– Sāls pēc garšas
– Saffrona pavedieni, iemērcēti siltā piene (pēc izvēles)
– Cepti sīpoli, dekorēšanai (pēc izvēles)
– Citrona šķēles un raita, lai pasniegtu kā garnējumu
Viegļās garšvielas rīsiem:
– 2 lauru lapas
– 4 zaļie kardamona pākšķi
– 3 krustnagliņas
– 1 collas garša kanēļa mizas gabals
Viegļās garšvielas marinējumam:
– 2 lauru lapas
– 3 zaļie kardamona pākšķi
– 2 krustnagliņas
– 1 anīsa zvaigzne
– 1 collas garša kanēļa mizas gabals
Norādījumi:
1. Izskalo basmati rīsus, līdz ūdens ir caurspīdīgs, iemērc tos uz 30 minūtēm un tad notec.
2. Uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas lielā katlā. Pievieno ‘vieglās garšvielas rīsiem’ un apcept, līdz tās sāk šņākt.
3. Pievieno notecētos rīsus katlā un cep 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Pievieno 4 glāzes ūdens un sāli pēc garšas. Uzvāri, pārklāj un vāri 8-10 minūtes, līdz ūdens tiek uzsūkts un rīsi ir vārīti, bet joprojām stingri. Noliec nost no karstuma un nelieto.
5. Saldējamajā traukā iemērc vistas gabalus ar jogurtu, biriyani masala pulveri, kurkuma pulveri, garam masala, sarkanā čili pulveri, pusi no piparmētra un koriandre, ingvera-česnaka pastu un ‘vieglās garšvielas marinējumam’. Ļauj tai marinēties vismaz 30 minūtes.
6. Uzkarsē atlikušo eļļu lielā pannā vai katlā. Pievieno sagrieztus sīpolus un cepe līdz tie kļūst zeltaini.
7. Pievieno marinētas vistas un cep līdz tās paliek brūni un eļļa atdalās no garšvielām.
8. Pievieno sagrieztos tomātus un cep, līdz tie mīksts un ietilpst maisījumā.
9. Lai saslāņotu biriyani, noņem pusi vārītās vistas un novieto malā. Izklāj pusi vārīto rīsu pār vistas pannā, izkaisi atlikušos piparmetrus un koriandrus un pievieno safrāna pienu.
10. Novieto atlikušo vistas virs rīsu un tad pārklāj ar atlikušajiem rīsiem. Aizver katlu ar ciešu vāku vai foliju.
11. Vāri uz ļoti slienas uguns apmēram 20 minūtes, lai garšvielas saplūdinātos.
12. Maigi izmazgā un samaisi biriyani pirms pasniegšanas, lai sajaucu rīsu un vistas slāņus.
13. Dekorē ar ceptiem sīpoliem, ja vēlies, un pasniedz karstu ar citrona šķēlēm un raitu, kā garnējumu.
Izbaudi šo dievišķo Biriyani, kas ir liecība par Indijas bagātīgo virtuļu mantojumu.
