Joe Roshkovsky
Marmorēta Lellingtona lielisks un dekadentēts liellops ēdiens
Marmorēta Lellingtona ir klasisks britu ēdiens, kas sastāv no liellopa filejas, kas iesaiņota pārslām un dzūšēm, pēc tam apvīta ar mīkstu mīkstu un cepta. Rezultātā iegūst elegantu un garšīgu galveno ēdienu, kas ir ideāls īpašiem gadījumiem.
Sastāvdaļas:
– 1 (2-3 mārciņu) centrālā liellopa fileja (file mignon), noslaukt
– Sāls un svaigi malti melnie pipari
– 2 ēdamkarotes olīveļļa
– 2 ēdamkarotes Dijon sinepes
– 1/2 mārciņa sēnes (piemēram, cremini vai bumbiņas), smalki sagrieztas
– 2 ēdamkarotes nesālīts sviests
– 1 liela šalote, smalki sagriezta
– 2 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 2 ēdamkarotes svaigi ķimenes lapas
– 1/4 glāzes sauss baltais vīns
– 6 šķēles prosciutto šķiņķa
– 1 (14 oz) paka puff mīklas, atkusis
– 1 olas dzeltenums
Instrukcijas:
1. Iepriekš uzsildiet savu cepeškrāsni līdz 400°F (200°C).
2. Sagatavojiet liellopu: Dāsni apsāļojiet liellopu fileju ar sāli un piparu. Uzliet olīveļļu uz liela pannas un uzsildiet vidēji augstā temperatūrā. Lielopu iesarīt no visām pusēm, līdz tas apbrūnējas, apmēram 2-3 minūtes no katras puses. Izņemiet liellopu no pannas un pasmērējiet ar Dijon sinepēm, kamēr tas ir siltas. Atstājiet nostāvēt.
3. Sagatavojiet sēņu dzūšus: Tādā pašā pannā izkausējiet sviestu vidējā temperatūrā. Pievienojiet šalotes un ķiplokus, un cepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztās sēnes un ķimeni, gatavojot, līdz maisījums kļūst mīksts un lielākā daļa mitruma ir iztvaikots, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet balto vīnu un gatavojiet, līdz tas ir pilnīgi uzsūcies. Iesāliet pēc garšas ar sāli un piparu. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
4. Sakrāsojiet Lellingtonu: Uz liela plastmasas pārklāta virsmas izkārtojiet prosciutto šķēles, nedaudz pārklājot, lai veidotu taisnstūri, pietiekami lielu, lai ietinētu liellopu. Līdz līdzošais sēņu maisījums vienmērīgi iemaisās virs prosciutto. Novietojiet liellopu fileju virs sēņu. Izmantojot plastmasu, cieši ietiniet prosciutto un sēnes ap liellopu, tad pagrieziet plastmasas galus, lai nostiprinātu. Novietojiet ledusskapī 15-20 minūtes, lai nosēdētu.
5. Ietiniet pūra mīkla: Vieglākā mīklā uzliesmojiet puķu mīklu, lai to varētu ietinēt ap liellopu. Izņemiet liellopu no plastmasas un novietojiet to pūra mīklas centrā. Ietīt mīklu ap liellopu, noslēdzot malas ar sakratīto olu dzeltenumu. Noņemiet lieko mīklu un izmantojiet to, lai pēc vēlēšanās dekorētu virspusi. Pasūtiet veselu mīklu ar sakratīto olas dzeltenumu.
6. Cept Lellingtonu: Pārnesiet ietinēto liellopu uz cepešlādzi, kas izklāta ar pergamenta papīru. Cept iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī apmēram 25-30 minūtes, līdz pūra mīkla ir zelta brūna un liellopa iekšējā temperatūra sasniedz 125°F (52°C) vidēji rupju. Ja nepieciešams, virspusi pārklājiet ar foliju, lai novērstu pārmērīgu apdedzināšanu.
7. Atpūtieties un pasniedziet: Atļaujiet Lellingtonam atpūsties 10-15 minūtes pirms šķēršļiem. Pasniedziet kopā ar saviem mīļākajiem garnējumiem, piemēram, ceptām dārzeņiem vai kartupeļiem.
Izcilo un grezno Marmorēto Lellingtonu varat baudīt, lai iepriecinātu saviem viesiem jebkurā vakariņu ballītē vai īpašajā gadījumā!
