John Washington
Bagātīgs un sirdsildīgs teļavīrs Bourguignon: dvēseliski sildīgs franču klasiskais ēdiens
Teļavīrs Bourguignon ir klasiskais franču ēdiens, kas ir ideāli piemērots mājīgai un sildīgai maltītei. Tajā ir maigajā sastāvdaļās vārīts teļavīrs ar sarkanvīnu, sīpoliem, ķiplokiem un dārzeņu maisījumu. Šis ēdiens ir ideāla izvēle īpašiem pasākumiem vai brīžiem, kad vēlaties pabāzt savus mīļos ar izsmalcinātu pašdarinātu maltīti.
Sastāvdaļas###
Marinādei:
– 3 kausi sarkanvīna (tradicionāli izmanto Burgundijas vīnu)
– 1 liels sīpols, sīkumos
– 2 burkāni, sīkumos
– 1 selerijas stābe, sīkumos
– 4 ķiploku daiviņas, nospiestas
– 2 ložmeteņi
– 1 tējkarote žāvētu timiānu
– 1 tējkarote melnos piparus
Teļavīram Bourguignon:
– 2,5 mārciņas teļavīra plecu, sagrieztas 2 collu gabalos
– Sāls un svaigi malti melnie pipari
– 4 ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas, sadalītas
– 3 ēdamkarotes miltu
– 1 liels sīpols, sīkumos
– 2 burkāni, sīkumos
– 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 2 ēdamkarotes tomātu pastas
– 2 kausi liellopu buljona
– 1 kausītis mazie sīpoli, tīrīti
– 1 kausītis bumbuļveidīgie sēņu, sagriezti
– 2 ēdamkarotes nesālts sviests
– Svaigi smilšu pētersīļi, sagriezti (uzklāšanai)
Norādījumi###
1. Marinēt teļavīru
1. Lielā nerūsējošā traukā savieno sarkanvīnu, sīkumos sagrieztu sīpolu, burkānus, seleriju, ķiplokus, ložmetenes, timiānu un piparus.
2. Pievieno teļavīra gabalus marinādē, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā iemērcēti. Pārklāj un atstāj ledusskapī vismaz 4 stundas, vēlams uz nakti, lai garšas būtu intensīvākas.
2. Sagatavot teļavīru Bourguignon
1. Iesildi cepeškrāsni uz 350 °F (175 °C). Izņem teļavīru no marinādes, nosusini un nosoli ar sāli un pipariem. Nokāš marinādi un atstāj šķidrumu un dārzeņus atsevišķi.
2. Lielā pannā vai smago katlā sakarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas vidēji augstā temperatūrā. Darbojoties daļēs, apcep teļavīru no visas puses. Izņem apcepto teļavīru un novieto malā.
3. Pagatavot dārzeņus
1. Tādā pašā katlā pievieno pārējās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno marinādes dārzeņus, sīkumos sagriezto sīpolu un burkānus. Gatavo, lai maisījums mīkstinās un sāk brūnoties, aptuveni 8-10 minūtes, maisot periodiski.
2. Pievieno sagriezto ķiploku un gatavo vēl minūti.
4. Apvienot un vāra
1. Iesildī tomātu pastu un gatavo 2 minūtes. Pārklāj dārzeņus ar miltiem un rūpīgi samaisi.
2. Pakāpeniski pievieno rezervēto marinādes šķidrumu, skrāpējot katla dibenu, lai atbrīvotu visu apcepumu. Atgriez apcepto teļavīru katlā.
3. Pievieno liellopu buljonu, mazos sīpolus un sēnes. Uzvāri maisījumu.
4. Pārklāj katlu un pārvieto to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Tiku vāri 2,5 līdz 3 stundas, līdz teļavīrs būs mīksts un garšas būs skaisti saplūdušas kopā.
5. Galīgais pieskāriens un pasniegšana
1. Kad teļavīrs ir mīksts, izņem katlu no cepeškrāsns. Iesmērē sviestu, līdz tas kļūst šķidrs un iekļaujas mērcē.
2. Garšo un pielāgo garšas ar sāli un pipariem, ja nepieciešams.
3. Pasniedz ar svaigi sagrieztu pētersīļu uzklājumu un pasniedz karstu, ideāli uz kartupeļu biezena, rīsiem vai sviestā peldētos makaronos.
Izbaudi šī klasiskā Teļavīra Bourguignon dvēseliski sildīgo bagātību ar glāzi sarkanvīna, lai izbaudītu neaizmirstamu kulinārijas pieredzi!
