Karol Smith
Bagātīga un apbalvojoša pasaule ar Beef Wellington
Beef Wellington ir klasiska angļu ēdiena, kurā saplēstama maizīte ar augstāka šķēļa teļa gaļu, sēņu dūzeļiem un prosciutto, visu pārklājot ar sviestainu peldošu mīklu. Šis gourmeta ēdiens ir ideāli piemērots īpašiem gadījumiem vai brīžiem, kad vēlaties iepriecināt ciemiņus ar saistošu un izbaudāmu maltīti.
Sastāvdaļas:
Beef Wellingtonam:
:
– 1,5 mārciņas (700g) centrāls teļa filejas gabaliņš (file mignon)
– Sāls un svaigi malti melnie pipari
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 2 ēdamkarotes dižona sinepju
– 1 mārciņa (450g) sēnes (cremini vai button), smalki sagrieztas
– 2 ēdamkarotes sviesta
– 2 ēdamkarotes šalotes, smalki sagrieztas
– 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 2 ēdamkarotes svaigi yetalotas timijas lapas
– 8 šķēles prosciutto
– 1 plāksne peldošās mīklas, atkususi, ja bijusi saldētava
– 1 olu, saputota
Sarkanvīna mērcei:
– 1 glāze sarkanvīna
– 1 glāze liellopa buljona
– 2 ēdamkarotes sviesta
– 2 ēdamkarotes miltu
Instrukcijas:
1. Sildīt cepeškrāsni līdz 400°F (200°C).
2. Pagatavot fileju: Lai bagātīgi sasniegtu, kaļam teļa fileju ar sāli un svaigiem maltiem melnajiem pipariem.
3. Iesaukt teļu: Uzliet olīveļļu uz lielas pannas, kas uzkarsēta vidēji siltai. Iesaukt teļu visās pusēs līdz apceptu, apmēram 2-3 minūtes uz katru pusi. Iznest no karstuma un atdzesēt. Ar dižona sinepju iezīmēt fileju un novietot malā.
4. Sagatavot sēņu dūzeļus: Tai pašā tvērumā izkausēt sviestu vidēji siltai. Pievienot šalotes un ķiplokus un apcept, līdz atmiņa. Pievienot smalki sagrieztas sēnes un timijas lapas. Vārīt, bieži maisot, līdz sēņu maisījums ir sauss, 8-10 minūtes. Garšu ar sāli un pipariem, tad atdzesēt.
5. Ietīt fileju: Uz plakanas virsmas novietot lielu plastmasas lokum, kamēr attēlo prosciutto šķǎviņus uz plastmasas lokuma, nedaudz virsotnim, lai veidotos taisnstūris. Līdzeni izkaisīt sēņu dūzeles virs prosciutto. Novietot teļa fileju centrā un cieši saritināt, izmantojot plastmasas lokumu, lai palīdzētu. Sašņurēt plastmasas lokuma galus un atdzesēt ledusskapī 20-30 minūtes.
6. Ietīt peldošajā mīklā: Izritināt peldošo mīklu uz miltiem virsmas līdz tādam izmēram, kas pilnībā ieslēgtu teļu. Atlaidiet fileju no plastmasas lokuma un novietojiet to mīklas centrā. Mīklu pārklojiet pār fileju, noslēpjot malas ar saputotu olas masu. Nogrieziet lieko mīklu un nomazgāt visu aptīto fileju ar atlikušo saputotās olas masu.
7. Cept: Novietojiet iesaiņoto fileju šuņvīlu lejā uz cepešplāts cilmes virs zāles. Cept iepriekš sasildītajā cepeškrāsnī 25-30 minūtes, līdz mīkla ir zelta brūna un fileja iekšējā temperatūra sasniedz 125°F (52°C) vidēji termiskai. Atstājiet Beef Wellington atpūsties 10 minūtes pirms sagriešanas.
8. Sagatavot sarkanvīna mērci: Kamēr Beef Wellington cepas, pagatavojiet sarkanvīna mērci. Nelielā pannā izkausēt sviestu vidēji siltai un sajaukt miltus, lai iegūtu miltu. Pakāpeniski pievienot sarkanvīnu un liellopu buljonu, pastāvīgi maisot. Uzvārīt, tad samazināt lēnām vārīšanas temperatūru un vārīt, līdz mērce ir nosaluša, apmēram 10 minūtes. Garšu ar sāli un pipariem.
9. Pasniegt: Sasiet Beef Wellington uz bieziem šķēlēm un pasniegt ar sarkanvīna mērci pilinot virsū.
Izcilu Beef Wellington baudiet ar draugiem un ģimeni, lai piedzīvotu patiesi īpašu ēšanas pieredzi!
