John Washington
Bagāta un aromāta pilna Valencijas Paella: Spāņu baudījums, kas stāv pārpildīts ar tradīcijām un aromātiskām notīm
Valencijas paella, ēdiens, kas nāk no saulainajām Valencia krastiem Spānijā, ietver krāsainu un izcilu garšu sajaukumu, kas radušies no reģiona kuplajiem ainavas. Šis klasiskā Spāņu ēdiens ir jaunāko sastāvdaļu apvienojums ar kulinārijas tradīcijām, kas nodotas cauri paaudzēm. Paella ir uzskatāma par pievilcīgu svētku, kas iepriecina maņas, raksturota ar savu zeltainā safrāna piesūcināto rīsu un lauku un jūras elementu rustic mix.
Valencijas paella tradicionāli tiek gatavota plašā, apaļā pannā, ko sauc par “paellera”, kas veicina vienmērīgu gatavošanu un kāroto “socarrat” – garšīgu kraukšķīgu rīsu kārtu apakšā. Šis receptes iespēja ir ideāli piemērota, lai pulcētu mīļotos ap kopīgu galdu, izsaucot spāņu viesmīlības garu. Neatkarīgi no tā, vai jūs to baudāt ārpusē saulainā vasaras pasākumā vai izbaudit tā siltumu vēsā rudens vakarā, Valencijas paella katrā kumosā jūs pārvedīs uz Vidusjūras krastu.
Sastāvdaļas
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 mārciņa vistu augšstilbu vai kāju, ar ādu un kauliem
– 1 mārciņa truša, sagrieztas gabaliņos
– Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
– 1 vidēja sīpola, smalki sagriezta
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 sarkanais paprika, sagriezts
– 2 roma tomāti, sarīvēti
– 1 tējkarote smoked paprika
– Dāsna knaša safranā
– 1 glāze zaļo pupiņu (vēlams plakanas, spāņu zaļās pupiņas)
– 1/2 glāze garrofón pupiņu (spāņu platpupiņas), vai aizstāj ar lima pupiņām
– 2 glāzes spāņu bomba vai Calasparra rīsu
– 4 glāzes vistu buljona
– Citronu šķēles pasniegšanai
Norādījumi
1. Sagatavojiet pannu:
– Uzkarsējiet olīveļļu lielā paella pannā vidējā siltumā. Pagaršo vistu un truša gabalus ar sāli un pipariem. Brūniniet tos pannā, līdz gaļa ir zeltaini brūna no visām pusēm. Tas jādara apmēram 10 minūtes. Noņemiet gaļu no pannas un nolieciet malā.
2. Veidojiet bāzi:
– Tajā pašā pannā samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pievienojiet sīpolu un ķiplokus. Vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi un aromātiski, apmēram 3 minūtes. Iemaisiet sarkano paprika un turpiniet vāriet vēl 2 minūtes. Iemaisiet sarīvētus tomātus un vāriet, līdz tie nedaudz sarūk un kļūst dziļāki krāsā.
3. Garšvielas un garša:
– Pievienojiet pannā smalko papriku un safrāna diegus, un viegli iemaisiet, lai atbrīvotu to garšas pamatnē. Esiet uzmanīgi, lai neapdedzinātu papriku.
4. Dārzeņi un pākšaugi:
– Iemaisiet zaļās pupiņas un garrofón pupiņas, pārklājot tās ar aromātisko maisījumu pannā. Atgrieziet brūnās vistas un truša gabalus pannā, iestiprinot tos dārzeņos.
5. Rīsu rituāls:
– Izkaisiet rīsus vienmērīgi pa pannas virsmu, tad ielejiet vistu buljonu. Regulējiet siltumu līdz vidējam augstam un uzvāriet maisījumu. Izvairieties no maisīšanas, kad rīsi ir vienmērīgi izplatīti, jo tas palīdz izveidot socarrat.
6. Vārīt un tvaicēt:
– Ļaujiet paellai vārīt dzīvīgā vārīšanā 15-20 minūtes, līdz rīsi ir uzsūkuši buljonu un atklāj savas gaisīgās, maigas tekstūras. Ja rīsiem nepieciešams vairāk šķidruma, viegli pievienojiet vairāk buljona vai ūdens mazos daudzumos.
7. Pabeigt un baudīt:
– Kad šķidrums ir uzsūcies un rīsi ir maigi, noņemiet pannu no siltuma. Apsedziet paellu vaļīgi ar tīru dvieli un ļaujiet tai atpūsties 5-10 minūtes. Šis atpūtas periods uzlabo garšas un tekstūru.
Gatavošanas padomi un pasniegšanas ieteikumi
– Gatavošanas padomi: Autentiskam socarratam, atturieties no vēlmes maisīt paellu, kad buljons ir pievienots.
– Pasniegšanas ieteikumi: Pasniedziet savu Valencijas paellu ar citronu šķēlēm un kraukšķīgu spāņu baltvīnu, piemēram, Albariño, lai līdzsvarotu bagātīgās garšas.
– Saskaņošanas idejas: Pāru ar vieglu, zaļu salātu ar tangy vinigretu, lai papildinātu bagātīgās un spēcīgās piezīmes no paellas.
Izbaudiet dzīvīgo Valencijas būtību katrā kumosā, un ļaujiet harmoniskajam sastāvdaļu sajaukumam pārvest jūs uz Spāņu gastronomijas sirdi!
