Seweryn Dominsky
Autentiskais Marokas jērs ar aprikozēm un cīsiņiem tajīnā
Marokas jērs ar aprikozēm un cīsiņiem ir garšīga gāzētā maltīte, kas iegūst Marokas virtuves dzīvo un aromātisko būtību. Šī ēdiena sastāvā ir gāzēts jērs, saldās aprikozes, sirdīgs cīsiņi un siltu garšvielu maisījums, kuri tiek ilgi gatavoti tradicionālajā tajīna katlā, līdz tie ir pilnībā gatavi. Pasniegti ar pūstošo kuskusu vai cieto maizi, tas ir festivāls gan acīm, gan garšai.
Sastāvdaļas:
– 2 mārciņas (900 g) jēra plecu vai kājas, sagrieztas gabalos
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 liela sīpolu, smalki sagriezts
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 tējkarote maltas ingvera
– 1 tējkarote maltā kanēļa
– 1 tējkarote malta kumina
– 1 tējkarote malta koriandra
– 1 tējkarote malta kurkuma
– 1/2 tējkarote malā melnā pipara
– 1/2 tējkarote sarkano papriku
– 1/4 tējkarotes šafrāna sieties, ieliets 2 ēdamkarotes siltā ūdens
– 1 glāze (150 g) žāvētu aprikožu pusi
– 1 kārta (15 oz / 425 g) cīsiņi, izplaukti un noskaloji
– 2 glāzes (480 ml) vistas vai liellopu buljona
– 1 ēdamkarote medus
– 1 ēdamkarote tomātu pasta
– Sāls pēc garšas
– Svaigie koriandri vai pētersīļi dekorēšanai
– Sasmalcināti mandeļi dekorēšanai (nav obligāti)
Norādījumi:
1. Uzkrēslojiet olīveļļu lielā tajīna vai smagā dibena katlā vidējā ugunsē. Pievienojiet jēra gabalus un apcepiet tos visos virzienos, kas ilgst aptuveni 6-8 minūtes. Izņemiet jēru no katla un novietojiet atdalīt.
2. Tajā pašā katlā pievienojiet sagriezto sīpolu un pagatavojiet to līdz mīkstumam un zeltaini brūnam, aptuveni 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātos ķiplokus un gatavojiet vēl vienu minūti, līdz aromātisks.
3. Atgriezt jēru atpakaļ katlā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pievienojiet malto ingveru, kanēli, kuminu, koriandru, kurkumu, melno piparu, papriku un šafrāna ūdeni. Rūpīgi samaisiet labi, lai jērs un sīpoli tiktu pārklāti ar garšvielām.
4. Pievienojiet žāvētas aprikozes un cīsiņus katlā, tos maigi maisot ar jēru un garšvielām.
5. Ielejiet vistas vai liellopu buljonu, tad iemaisiet medu un tomātu pastu. Sālējiet pēc garšas.
6. Uzvāriet maisījumu lēni. Samaziniet uguns stiprumu līdz zemam, pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet tam lēni gatavoties aptuveni 2 līdz 2,5 stundas, līdz jērs ir mīksts un garšas labi savienojas.
7. Periodiski pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka ir pietiekami daudz šķidruma. Ja šķiet, ka tas ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz vairāk buljona vai ūdens.
8. Kad jērs ir gatavs, garšā ajustējiet garšvielas, ja nepieciešams.
9. Pasniegt karstu jēra tajīnu, dekorētu ar svaigiem koriandriem vai pētersīļiem un sasmalcinātiem mandeļiem pēc vēlēšanās. To var pasniegt kopā ar kuskusu, rīsiem vai cieto maizi pilnvērtīgai maltītei.
Izbaudiet šī Marokas klasika aromātiskās un bagātīgās garšas ar savu ģimeni un draugiem!
