Joe Roshkovsky
Autentiskais Oksakas melnais mole – Sātīgs un sarežģīts Meksikas mērce
Oksakas melnais mole, vai arī Mole Negro, ir viens no Meksikas iecienītākajiem kulinārijas dārgumiem. Šī bagātā, tumsne un samtainā mērce no Oksakas reģiona ir pazīstama ar savu sarežģītību, garšas dziļumu un aromātisko bagātību. Ar sausām čiliju pipariem, riekstiem, sēklām, garšvielām un šokolādes nianci, melnais mole tradicionāli tiek lietots kopā ar vistas gaļu, bet labi der arī ar cūkgaļu vai liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
#Mole pastai:
– 3 sausi guajillo čili pipari
– 3 sausi ancho čili pipari
– 3 sausi pasilla čili pipari
– 3 sausi mulato čili pipari
– 4 ēdamkarotes augu eļļas
– 1 liela sīpolu, sagriezts
– 4 krustnagliņu ķiploku, sasmalcinātu
– 1/4 glāzes mandeļu
– 1/4 glāzes zemesriekstu
– 1/4 glāzes sezamu sēklu
– 1/4 glāzes rozīņu
– 1 neliels nogatavots banāns, sagriezts
– 1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
– 1/2 tējkarotes maltu kanēļa
– 1/4 tējkarotes maltu malēju
– 3 glāzes vistas buljona
– 1 glāze tomātu biezeni
– 1 glāze tumšā šokolādes, sasmalcinātas
#Pasniegšanai:
– 4 vistas krūtiņas vai pītas, pagatavotas
– Svaigā koriandra, sasmalcināts (pēc izvēles)
– Sviestās sīpoli, dekorēšanai (pēc izvēles)
Instrukcijas:
1. Sagatavot čiliju: Atdaliet stiebrus un sēklas no sausajiem čilijiem. Uzsildiet pannu vidēji karstā un viegli apceptiet čilijus apmēram 1-2 minūtes, līdz tie ir aromātiski. Novietojiet ceptos čilijus bļodā un pārlejiet ar karstu ūdeni. Ielieciet čilijus ūdenī uz 20 minūtēm, lai tie mīkstinātos. Nosusiniet un novietojiet malā.
2. Sautēt aromātus: Tajā pašā pannā uzsildiet 2 ēdamkarotes augu eļļas vidēji augstā ugunsējā. Pievienojiet sagrieztus sīpolus un ķiplokus, apceptiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi un mīksti, aptuveni 5 minūtes. Nolaidiet malā.
3. Apcept zarus un sēklas: Pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas pannā un samaziniet uguns stiprumu līdz vidējam. Pievienojiet mandeles, zemesriekstus un sezama sēklas, cepeškrāsnējiet, līdz tie ir zeltaini brūni, aptuveni 3-4 minūtes. Nepārtraukti maisot, lai novērstu apdedzināšanos. Nolaidiet malā.
4. Pagatavot banānu: Tajā pašā pannā pievienojiet banāna šķēles un cepeškrāsnējiet tās līdz tās ir zeltainas un viegli karamelizētas, aptuveni 3 minūtes no katras puses. Novietojiet malā.
5. Sajauciet mole pastu: Blenderī vai pārtikas apstrādes iekārtā apvienojiet ceptos čilijus, apceptos sīpolus un ķiplokus, ceptos zarus un sēklas, rozīnes, banānu, maltos krustnagliņus, kanēli un malēju. Pievienojiet glāzi vistas buljona un sajauciet līdz krēmīgai masai.
6. Savienojiet un pagatavojiet moli: Lielā podā uzsildiet mole pastu vidēji ugunī, bieži maisot līdz tā sāk bieži, aptuveni 10 minūtes. Pievienojiet tomātu biezeni un labi iemaisiet. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo vistas buljonu, nepārtraukti maisot. Kad maisījums sāk vārīties, samaziniet uguns stiprumu līdz zemam un vāriet aptuveni 30 minūtes, periodiski maisot.
7. Pievienojiet šokolādi: Pievienojiet sagrieztu tumšo šokolādi molē un iemaisiet tā, lai tā pilnībā izkaus un iekļautu mērci. Pavāriet vēl 10 minūtes, lai garšas saplūst kopā.
8. Pasniegt: Novietojiet pagatavotās vistas krūtiņas vai pītas uz ēdiena plāksnēm un ģenerāli pārkaisiet ar karstu mole mērci. Dekorējiet ar svaigu koriandra un sviestām sīpoliem, ja vēlaties.
Izmantojiet autentisko Oksakas melnā moles dziļās, dūmojošās un viegli saldās garšas, kas atspoguļo Oksakas, Meksikas, bagāto kulinārijas mantojumu.
