Seweryn Dominsky
Vjetnamiešu pankūkas jeb Bánh Xèo ir vilinoša tekstūru un garšu sajaukums, kas ar katru garšīgu kumosu ātri pārnēsā jūs uz rosīgajām Vjetnamas ielām. Šīs kraukšķīgās, zeltainās pankūkas ir Vjetnamas bagātās kulinārijas mantojuma pierādījums, piedāvājot unikālu svaigu sastāvdaļu un dinamisku garšu apvienojumu. Leģenda vēsta, ka Bánh Xèo tika radīta, lai atdarinātu maigo “sizzlēšanu”, ko mīkla izdara, kad tā nonāk karstajā pannā, veidojot skaņas atzīšanos par tās neatvairāmo vilinājumu.
Bánh Xèo ir universāls ēdiens; neatkarīgi no tā, vai to ēd vieglas pusdienas, svinīgos uzkodus sanāksmēs vai sātīgas vakariņas, tas noteikti pārsteigs jūsu garšas kārpiņas un jūsu viesu garšas. Patīkami kraukšķīgā pankūka ietver sāļu pildījumu ar garnelēm, cūkgaļu un pupiņu dzinumiem, kas lieliski papildina svaigā salātu un garšvielu kraukšķīgums, pasniedzot to kopā ar skābu mērcīti. Sākotnēji no Dienvidvjetnamas, šis ēdiens pārstāv harmonisku franču pankūku gatavošanas tehniku un vietējo vjetnamiešu sastāvdaļu apvienojumu, radot daudzsajūtu maltītes pieredzi.
Sastāvdaļas
# Pankūku mīklai:
– 1 glāze rīsu miltu
– 1/4 glāze kukurūzas cietes
– 1/2 tējkarote malta kurkuma
– 1 glāze kokosriekstu piena
– 1 glāze ūdens
– Šķipsniņa sāls
– 2 pavasara sīpoli, plāni sagriezti
# Pildījumam:
– 200g cūkgaļas, plāni sagrieztas
– 200g garnelēm, notīrītām un iztīrītām
– 2 glāzes pupiņu dzinumu
– Eļļa cepšanai
# Mērcēm (Nuoc Cham):
– 1/4 glāze zivju mērces
– 1/4 glāze laima sulas
– 2 ēdamkarotes cukura
– 1/4 glāze ūdens
– 1 ķiploka daiviņa, smalcināta
– 1 mazs čili, sagriezts (pēc izvēles)
– 1 ēdamkarote sarīvētu burkānu (pēc izvēles)
# Pasniegšanai:
– Svaigi salātu lapas
– Svaigas garšvielas (piemēram, piparmētras, baziliks un koriandrs)
Norādījumi
1. solis: Sagatavojiet mīklu
1. Lielā bļodā saputojiet rīsu miltus, kukurūzas cieti, kurkumu, kokosriekstu pienu, ūdeni un sāli, līdz masa ir gluda.
2. Iemaisiet plānās sagriezētās pavasara sīpoli. Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz 30 minūtes, lai milti varētu uzsūkt mitrumu.
2. solis: Pagatavojiet pildījumu
1. Uzkarsējiet nelielu eļļas daudzumu lielā cepamajā pannā ar vidēju siltumu.
2. Pievienojiet sagriezto cūkgaļu un cepiet, līdz tā ir viegli brūna.
3. Pievienojiet garneles un cepiet, līdz tās kļūst rozā. Izņemiet abas no pannas un nolieciet malā.
3. solis: Pagatavojiet pankūkas
1. Noslaukiet pannu tīru, pēc tam uzkarsējiet ēdamkaroti eļļas ar vidēju siltumu.
2. Ielejiet mīklas karoti, nedaudz grozot, lai pārklātu pannas pamatni.
3. Pār pusīti pankūkas izkaisiet nedaudz sagatavotās cūkgaļas, garneles un pupiņu dzinumu.
4. Aizklājiet ar vāku un cepiet apmēram 3-4 minūtes vai līdz maliņas viegli paceļas no pannas un pankūka ir kraukšķīga.
5. Pārlokiet pankūku uz pildījuma un pārnāciet uz šķīvi.
6. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas un pildījuma sastāvdaļām.
4. solis: Sagatavojiet mērci
1. Mazā bļodā sajauciet zivju mērci, laima sulu, cukuru un ūdeni, līdz cukurs izšķīst.
2. Iemaisiet ķiplokus, čili un burkānus, ja izmantojat.
5. solis: Pasniedziet un izbaudiet!
1. Pasniedziet Bánh Xèo karstu ar svaigu salātu lapu un garšaugu plāksni.
2. Lai ēstu, noripiniet pankūkas gabaliņu, aptiniet to salātu lapā ar garšaugiem un iegrimstiet mērces.
Padomi un ieteikumi
– Kopšanas padoms: Izmantojiet nontstick pannu, lai pankūkas nepieliptu un nodrošinātu, ka tās labi sacepās.
– Pasniegšanas ieteikums: Lai pievienotu garšas dziļumu, mēģiniet pasniegt savas Bánh Xèo ar atsvaidzinošu mango salātu vai marinētu dārzeņu kārtu.
– Saderības ideja: Viegls, kraukšķīgs balto vīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, vai aromātiska jasmīna tēja ir ideāls papildinājums šim ēdienam, uzlabojot tā delikātās garšas.
Eksperimentējiet ar saviem iecienītākajiem svaigajiem garšaugiem vai aizvietojiet cūkgaļu un garneles ar vistu vai tofu, lai rastu savām gaumes vajadzībām piemērotu variāciju. Vjetnamiešu pankūkas ir patīkams audekls — jums būs patīkami personalizēt šo vieglo, tomēr eksotisko ēdienu!
Bánh Xèo slēptā stāsts: vairāk nekā tikai pankūka
Bánh Xèo, bieži atzīts par tā sizzlējošo vilinājumu un dzīvīgajām garšām, satur dziļāku vēsturisko un kultūras nozīmi, kas pārsniedz vienkāršu sastāvdaļu sajaukšanu. Vai zinājāt, ka šim ikoniskajam vjetnamiešu ēdienam tiek uzskatīts, ka tam ir budistu saknes? Badīšanas periodos budisti aizvieto tradicionālo cūkgaļas un garnelju pildījumu ar sēnēm un tofu, piedāvājot garšīgu veģetārisku variāciju, kas saglabā to pašu kāroto kraukšķīgumu un dzīvīgumu.
Vēl vienreiz fascinējošs fakts ir tas, ka reģionālās Bánh Xèo versijas ievērojami atšķiras visā Vjetnamā. Kamēr Dienvidvjetnamas veids ir lielāks un bagātīgākā kokosriekstu pienā, centrālie Vjetnamas reģioni lepojas ar mazākiem, kraukšķīgākiem un dažkārt vairāk kurkumu piepildītiem variantiem. Šie nianses atspoguļo dažādās klimata un kultūras ietekmes visā valstī, nodrošinot vilinošu garšu un tekstūru klāstu, ko izpētīt ziņkārīgiem gardēžiem.
Franču ietekme uz Bánh Xèo, kas saistīta ar valsts koloniālo vēsturi, nav ierobežota tikai ar kulinārijas tehnikām. Viņi ieviesa rīsu miltu izmantošanas jēdzienu, sajaucot to ar ūdeni, līdzīgi kā pankūku gatavošanā, ko revolucionizēja ēdienu uz to, ko tā ir šodien. Tomēr šī apvienošana radīja pretrunas starp tradicionālistiem, kuri apgalvo, vai ēdiena autentiskums tiek saglabāts mūsdienu adaptācijās vai vai tas joprojām atšķiras no vjetnamiešu kulinārijas mantojuma.
Vai Bánh Xèo nav vairāk starptautiski pazīstams? Neskatoties uz tā dzīvīgām garšām un fascinējošo vēsturi, Bánh Xèo bieži paliek novērtēts salīdzinājumā ar tā slavenāko radinieku, Pho. Vai tas varētu mainīties ar globālo ielu ēdienu pieaugumu? Kad arvien vairāk cilvēku atklāj vjetnamiešu virtuves vilinājumu, Bánh Xèo popularitāte ir gatava pieaugt, piedāvājot jaunu garšu pasauli globālajām garšas kārpiņām.
Lai iegūtu vairāk ieskatu Vjetnamas bagātajā kulinārijas pasaulē, jūs varat apmeklēt Vjetnamas ceļojumi.
