Seweryn Dominsky
Iegremdējieties karstajās, dzīvīgajās Sičuanu provinces pasaulē ar šo dinamisko un dzīvotspējīgo ēdienu, Sičuanu vistu. Vietējā mēlē to dēvē par “La Zi Ji”, un šim ēdienam ir izteikts, košs garšas buķeti, kas raksturo reģiona virtuvi. Šeit galvenās sastāvdaļas ir dedzīgās Sičuanu piparu ogas, kas iepriecina jūsu garšas kārpi ar savu unikālo nejutīguma sajūtu, radot kulinārijas pieredzi, kas nav salīdzināma ar neko citu. Ideāli piemērota vēsām vakariņām vai kad jums ir kāre pēc kulinārijas piedzīvojuma, Sičuanu vista ir ēdiens, kas piešķir siltumu, satraukumu un autentiskumu jūsu galdam.
Sastāvdaļas:
– 500g bezkaula vistas krūtiņas, sagrieztas gabaliņos
– Marināde:
– 2 ēdamkarotes sojas mērces
– 1 ēdamkarote Šaosinga vīna (vai sausā šerija)
– 1 tējkarote kukurūzas cietes
– 1 tējkarote sezama eļļas
– Fritēšanai:
– 1 tase kukurūzas cietes
– Dārzeņu eļļa dziļas vārīšanas vajadzībām
– 10 žāvētas sarkanas čili pipari, sēklas noņemtas un uz pusēm sagrieztas
– 2 ēdamkarotes Sičuanu piparu ogu
– Pārējās sastāvdaļas:
– 4 daiviņas ķiploka, sakapātas
– 1 collas ingvers, smalki sagriezts
– 2 zaļie sīpoli, sagriezti 1 collu gabalos
– 1 ēdamkarote sojas mērces
– 1 ēdamkarote ķīniešu melnās etiķa
– 1 ēdamkarote cukura
– 1 ēdamkarote sezama eļļas
Norādījumi:
1. Marinējiet vistu: Bļodā apvienojiet sojas mērci, Šaosinga vīnu, kukurūzas cieti un sezama eļļu. Pievienojiet vistas gabaliņus, pārliecinoties, ka katrs gabals ir labi iemarinēts. Ļaujiet marinēties vismaz 30 minūtes, lai uzsūktu garšas.
2. Pārklājiet un apcepiet vistu: Uzkarsējiet lielu dārzeņu eļļas daudzumu wok pannā vai dziļajā pannā. Kamēr eļļa uzsilst, apviļājiet iemarinētos vistas gabaliņus kukurūzas cietē, noliekot lieko cieti. Cepiet vistu porcijās, līdz tā ir zelta brūna un kraukšķīga, apmēram 3-4 minūtes katrā porcijā. Noņemiet un nosusiniet uz papīra dvieļa.
3. Gatavojiet aromātiskās sastāvdaļas: Tajā pašā wok pannā noņemiet jebkādu atlikušo eļļu, atstājot apmēram 1 ēdamkaroti. Uz vidējas uguns pievienojiet žāvētās čili piparu un Sičuanu piparu ogas. Sautējiet tās, līdz tās kļūst aromātiskas, apmēram 1-2 minūtes, uzmanoties, lai tās nepiedegtu.
4. Pievienojiet garšīgas bagātības: Ievietojiet ķiploku, ingveru un zaļos sīpolus wok pannā. Sautējiet vēl 2 minūtes, līdz sacepums kļūst aromātisks, pēc tam pievienojiet apceptās vistas gabaliņus.
5. Maisiet mērci: Apvienojiet sojas mērci, melno etiķi, cukuru un sezama eļļu mazā bļodā. Ielejiet šo mērci virs vistas, maisot, lai katrs gabals tiktu vienmērīgi pārklāts ar pikanto, skābo un sāļo maisījumu.
6. Apvienojiet visu kopā: Visu kopā samaisiet vēl 1 minūti, lai mērce nedaudz sabiezētu un vista būtu pilnīgi pārklāta. Ja nepieciešams, pielāgojiet garšas.
Gatavošanas ieteikumi:
– Papildu garšas slānim, apcepiet Sičuanu piparu ogas pirms pievienošanas wok pannai.
– Pielāgojiet siltuma līmeni, mainot žāvēto čili piparu skaitu atbilstoši jūsu vēlmēm.
Pasniegšanas ieteikumi:
Pasniedziet Sičuanu vistu uz tvaicēta jasmīna rīsu vai aromātiska cepta rīsa gultas, lai uzsūktu visas gardās sulas. Apvienojiet to ar kraukšķīgu gurķu salātiem vai vārītiem brokoļiem, lai papildinātu ēdiena dedzīgo pievilcību. Atdzesēta jasmīna tējas glāze arī var palīdzēt līdzsvarot pikantumu, padarot šo maltīti par patiesi harmonisku kulinārijas pieredzi.
Sičuanu vista sola transportēt jūsu maņas uz Ķīnas sirdi, piedāvājot aizraujošu un neaizmirstamu maltīti tieši no jūsu mājām. Izbaudiet piedzīvojumu!
Sičuanu vista: Garšīgais ēdiens ar pretrunīgu vēsturi
Sičuanu vista, vai “La Zi Ji”, kā to dēvē savā dzimtenē, ir Sičuanu virtuves pamatēdiens, kas ir pazīstams ar savu raksturīgo nejutīguma un pikanto garšu. Bet papildus garšīgajai garšai, šim dedzīgajam ēdienam ir intriģējoši, mazāk zināmi fakti un pretrunas.
Vai zinājāt, ka slavenā nejutīguma efekts, ko rada Sičuanu piparu ogas, vai “huajiao”, nav izraisīts ar karstumu? Drīzāk tas ir saistīts ar savienojumu hidroksīdi-alfa sanshool. Tas mijiedarbojas ar nervu receptoriem tādā veidā, kas līdzīgs tam, kā ogļskābā gāze izraisa kutelēšanu uz mēles. Šī unikālā sajūta ir fascinējusi pārtikas zinātniekus un gastronomus visā pasaulē.
Neskatoties uz globālo popularitāti, Sičuanu vista ir radījusi diskusijas par autentiskumu. Sičuanu gatavošanas stils plaši izmanto sojas mērci, taču daži puristi apgalvo, ka daudzas starptautiskās versijas ir pārmērīgi atkarīgas no šīs sastāvdaļas, samazinot Sičuanu garšu autentisko asumu. Lokālie pielāgojumi bieži cenšas padarīt to pievilcīgāku dažādām gaumēm, taču tie arī izaicina tradicionālo recepšu saglabāšanu.
Viens bieži sastopams jautājums ir: Vai var pagatavot Sičuanu vistu bez dziļas cepšanas? Noteikti! Daži veselīgāki pavāri izvēlas gaisa cepšanu vai cept vistas gaļu, lai samazinātu eļļas patēriņu, nepazaudējot ēdiena raksturīgo kraukšķīgumu.
Tiem, kas bauda kulinārijas ceļojumus, izpētot vairāk par Sičuanu virtuvi, tiek atvērts plašs aromātisko ēdienu pasaules. Iegremdējieties resursos kā China Highlights par fascinējošo kultūru un kulinārijas stiliem šajā dzīvīgajā ķīniešu provincē.
Iemanto jūsu dzīvošanas galdu ar drosmīgo Sičuanu vistas būtību, tajā pašā laikā cienot tās kultūras izcelsmi, un papildiniet savu ēdienu ar vēstures intrigu!
