Mariusz Lewandowski
Kūpinātas liellopu ribiņas ar garšīgu sarkanvīna samazinājumu
Izmantojiet bagātās, siltās garšas, kūpinātas liellopu ribiņas, kur mīksta gaļa noklūst no kaula, piesātināta ar dziļu, stipru sarkanvīna samazinājuma ēsmu. Šis klasiskais komforta ēdiens rada sofistikētas garšas jūsu vakariņu galdu, ideāli piemērots mājīgām ģimenes ēdienreizēm vai elegantiem vakariņu pasākumiem.
Sastāvdaļas:
– 4–6 liellopu ribiņas
– Sāls un pipari pēc garšas
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 liela sīpolu galva, sagriezta
– 2 burkāni, miziņoti un sagriezti
– 2 selerijas stumbri, sagriezti
– 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 2 ēdamkarotes tomātu pasta
– 1 glāze sarkanvīna
– 3 glāzes liellopu buljona
– 2 lauru lapas
– 2 zariņi svaiga timiāna
– 1 zariņš svaiga rozmarīna
– 1 ēdamkarote Vustera mērce
Instrukcijas:
1. Uzsildiet savu cepeškrāsni līdz 300°F (150°C).
2. Apkrāsoti liellopu ribiņas lielzobaini ar sāli un pipariem.
3. Liela traukā, kas piemērots cepeškrāsnim vai nīderlandes podam, uzkarsējiet olīveļļu vidēji augstā temperatūrā.
4. Izceptiet ribiņas visās pusēs līdz tās apkārt ir nostiprinātas un krustveidīgas, aptuveni 3-4 minūtes no katra sāna. Izņemiet ribiņas no trauka un novietojiet atlikušas.
5. Tajā pašā traukā pievienojiet sagrieztus sīpolus, burkānus un selerijas. Gatavojiet, maisot periodiski, līdz dārzeņi ir mīkstinājušies un sākuši iegūt zeltainu krāsu, aptuveni 5-7 minūtes.
6. Pievienojiet sasmalcināto ķiplokus un tomātu pastu, rūpīgi maisot, lai vienmērīgi ieperinātu dārzeņus. Gatavojiet vēl 2-3 minūtes, līdz tomātu pasta iegūst tumši sarkanu krāsu.
7. Ielejiet sarkanvīnu, noskrāpējot jebkādas iepēdītas garšvielas uz trauka dibena. Uzvāra vīnu un ļaujiet tai sačirpties par pusi, aptuveni 5-7 minūtes.
8. Atgrieziet ribiņas traukā kopā ar visu uzkrātajām sulu.
9. Pievienojiet liellopu buljonu, lauru lapas, timoānu, rozmarīnu un Vustera mērci traukā. Uzvāriet maisījumu.
10. Pārklājiet trauku ar vāku un pārvietojiet to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni.
11. Kūpina cepeškrāsnī 2 1/2 līdz 3 stundas vai līdz gaļa ir mīksta un viegli atdalās no kaula.
12. Kad gatavas, izņemiet ribiņas no trauka un novietojiet tās novārtā.
13. Noslaukiet gatavošanas šķidrumu caur smalku sietu par mazuļiem, noņemot cietos restes. No virsmas noņemiet lieko tauku.
14. Vāriet šķidrumu vidējā ugunī, līdz tas samazinās un biežiņš līdz mērces konsistencei, aptuveni 10-15 minūtes.
15. Atgrieziet ribiņas atpakaļ traukā ar samazināto mērci sasildīšanai.
16. Pasniegt kūpinātās liellopu ribiņas karstas, bagātīgi pārliet ar sarkanvīna samazinājuma mērci. Papildiniet ar kartupeļu piure, polentu vai rupju maizi, lai uzsūktu bagātās garšas.
Izbaudiet šo luksusa, izkusī ēdienu, kas apvieno sirds uzmundrinošo būtību ar kulinārijas eleganci. Ideāli piemērots baudīšanai vēsā vakarā ar mīļajiem.
