Karol Smith
Zhoug: Aštrus Jemeno žaliosios prieskoninės uogienės padažas, veržiantis nuo šviežio karštumo
Zhoug yra ryškios, aštrios prieskoninės žaliosios uogos, kylanti iš Jemeno ir plačiai įsiterpusi visame Artimųjų Rytų regione. Jos pagrindiniai komponentai yra šviežios koriandro, petražolių lapai ir galingas prieskonių mišinys, todėl ji yra ideali garšikui pridėti sultingą skonį, aruodus daržoves ar net kaip užtikrinti ant sumuštinių. Šis žalias padažas perteikia tobulą pusiausvyrą tarp aštrumo ir žolinio aromato.
Ingridientai:
– 1 puodelis šviežių koriandro lapų
– 1 puodelis šviežių petražolių lapų
– 2-3 žaliosios aitriosios (priderinti prie aštrumo skonio)
– 4 česnako skiltelės
– 1 arb. šaukštelis maltų kmynų sėklų
– 1 arb. šaukštelis maltos milteliuotos koriandro sėklų
– 1/4 arb. šaukštelio maltų kardamomo sėklų
– 1/2 arb. šaukštelio jūros druskos
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– 2 šaukštai šviežio citrinos sulčių
Instrukcijos:
1. Paruoškite žolės: Grubiai supjaustykite koriandro ir petražolių lapus. Pašalinkite storų kamienų, bet mažus, švelnius stiebus galima palikti.
2. Apmalkite ingredientus: Į maisto apdorojimo aparatą įdėkite supjaustytą žolę, žaliasias aitriąsias (su sėklomis dėl papildomo aštrumo, be sėklų – švelnesniam sosui) ir česnako skiltelės. Smulkinamai tarkuokite, kol viskas bus smulkiai supjaustytą.
3. Pridėkite prieskonius: Į maisto apdorojimo aparatą įpilkite miltų kmynų, maltos koriandro, maltų kardamomo sėklų ir jūros druskos.
4. Pridėkite skysčius: Pulsuodami lėtai įpilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sulčių. Tęskite smulkinimą, kol pasieksite sklandų pestozo konsistenciją.
5. Patiekimas ir derinimas: Paragaukite Zhoug ir prireikus pridėkite prieskonių. Galite pridėti daugiau druskos, citrinos sulčių ar net papildomą aitrůją, jei norite padidinti aštrumą.
6. Laikymas ir mėgavimasis: Perkelkite Zhoug į švarų indą ar sandarią talpyklą. Ją galima laikyti šaldytuve iki savaitei.
Pateikite Zhoug kaip pagrindinį patiekalą prie grilio mėsos, keptų daržovių ar kaip čiabatų ir sumuštinių šviežią priedą. Mėgaukitės šios nuostabios jemenietiškos uogiškos uogos ugniniais ir šviežiais skoniais!
