Karol Smith
Dangaus žolelių paskanintas porchetta: skanu ir sultingas kiaulienos kepsnys
Porchetta yra sotus ir skanus itališkas kiaulienos kepsnys, kuris tikrai nužavi savo sultingu ir aromatingu skoniu. Ši patiekalo yra žinoma dėl jo žolelių apipurkšto paviršiaus, suteikiančio nuostabų trapios ir skruzdėlynais pripildyto tekūnumo derinį.
Ingridientai:
- 1 (apie 4–5 svarus) kiaulienos pilvas su oda
- 2 svarai kiaulienos nugarinės, centrinių pjūvių
- 6 česnakai, smulkinti
- 1/4 puodelio šviežių rozmarinų, smulkintų
- 1/4 puodelio šviežių šalavijų, smulkintų
- 1 šaukštas prieskonių/medžiagų, pašildytų ir sutarkuotų
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas juodojo pipiro
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų raudonųjų paprikų dribsnių
- 1 citrinos žievelė
- Alyvuogių aliejus, kepimui
Instrukcijos:
- Atidarom kiaulio pilvą: Pilkite kiaulio pilvą oda žemyn ant skutulių lentoje. Naudojant aštrų peilį, padarykite seklią įpjovą per visa pilvo ilgį ir atidarykite jį iki padegto, sukurdamas vienodą storį visur.
- Papuoškite kiaulio pilvą: Vienodai paskleiskite smulkintus česnakus, rozmarinus, šalavijus, sumaltus drebulius, druską, juodąjį pipirą, smulkintų raudonųjų paprikų dribsnius ir citrinos žievelę ant kiaulio pilvo vidinio paviršiaus.
- Supjaukite ir suriškite porchetta: Perdėkite kiaulienos nugarinę į šerdį ant papuošto kiaulio pilvo. Suvaržykite pilvą apie nugarinę, norėdami gauti glotnų cilindrą. Naudojant mėsos riemę, susiriškite kepsnį kas 1 colį, kad jis būtų tvirtai suvyniotas.
- Pavyniokite išorę: Apšlakstykite išorę aliejumi ir gerai pasūdykite, kad pagelstų oda.
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 275 °F (135 °C).
- Lėtai kepinkite porchettą: Sudėkite suvyniotą ir pakepintą porchetta ant kepimo grotelės viduje į kepimo indą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 145 °F (63 °C), apie 2,5–3 valandas.
- Patvinkite odą: Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 500 °F (260 °C) ir tęskite kepinimą dar 20–30 minučių arba kol oda tars įskrudus ir aukso ruda.
- Pailsėkite ir supjaustykite: Pašalinkite porchettą iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 20 minučių prieš pjaustymą. Tai padės sultis paskirstyti per mėsą, užtikrindamas, kad kiekvienas skritulys būtų sulčiapusis ir skanus.
Pateikimo pasiūlymas:
Supjaustykite porchettą į 1 colių storio gabaliukus ir patiekite kartu su keptais daržovėmis ar šviežia saldūs. Šio patiekalo žolelių prieskoniais ir skruzdėlynais pripildytas skonis bei traškus paviršius jį padaro nepaliekančiu gėrimu bet kokiai ypatingai proga ar šeimos vakarienei. Skanaus!
