Seweryn Dominsky
Skoningas vanilinis ekleras su prabangiu šokoladinė glazūra
„`html
Ekleras yra klasikinis prancūziškas saldumynas, toks elegantiškas skonio, kaip ir išvaizda. Trapūs šiuko tešlos pyragaičiai, įdaryti gausiu vaniliniu kreminiu kremu ir apipilami lygiabėmis šokoladinėmis glazūromis, sukuria saldumo simfoniją, kuri yra nepakeliamai skani. Tobula išskirtinėms progoms ar tiesiog norint pagerinti saldainių troškimą, šis eklerų receptas tikrai nustebins.
Ingridientai:
Tešlai:
– 1 puodelis vandens
– 1/2 puodelio nesūdytos sviesto
– 1 puodelis miltų
– 1/4 šaukštelio druskos
– 4 dideli kiaušiniai
Vanilinis kreminis kremas:
– 2 puodeliai pilno pieno
– 1/2 puodelio cukraus
– 1 vanilinė pupe, išpjauta ir iškratyta sėklomis (arba 1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto)
– 4 didelės kiaušinių trynai
– 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
Šokoladinė glazūra:
– 4 unijos juodo šokolado, supjaustyto
– 1/2 puodelio riekaus grietinėlės
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
Instrukcijos:
1. Paruoškite tešlą:
– Įkaitinkite orkaitę iki 425 °F (220°C).
– Vidutiniame puode sumaišykite vandenį ir sviestą. Užvirkite.
– Sumažinkite ugnį, įmaišykite miltus ir druską vienu metu, maišykite energingai, kol mišinys susidarys rutulį ir atsitrauks nuo puodo šonų.
– Pašalinkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 5 minutes.
– Kruopščiai įmuškite po vieną kiaušinį, įsitikindami, kad kiekvienas kiaušinis yra visiškai sumaišytas prieš įdedant kitą.
– Tešlą perdėkite į kepimo maišelį, įrengtą dideliu apvaliu antgaliu.
– Ant kepimo popieriumi išklosto kepimo skardos išspausti 4-5 colių ilgio gabaliukus.
– Kepkite 10 minutes temperatūroje 425 °F (220°C), tada sumažinkite temperatūrą iki 350 °F (175°C) ir kepkite dar 20-25 minutes, kol tešla taps auksinė. Kepimo metu nevirkite orkaitės.
– Leiskite tešlai visiškai atvėsti grotelėje.
2. Paruoškite vanilinį kreminį kremą:
– Vidutiniame puode kaitinkite pieną ir vanilės pupelių sėklas (ar ekstraktą) per vidutinę ugnį iki tolimo virimo.
– Atskirame inde išplakite cukrų, kiaušinių trynius ir kukurūzų krakmolą, kol bus lygus.
– Lašeliui įpilkite karšto pieno į kiaušinį mišinį, nuolat maišykite, kad nesuformuotų grudelių.
– Grįžkite mišinį į puodą ir virkite per vidutinę ugnį, nuolat maišykite, kol subrandins ir pradės virintis.
– Pašalinkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, kol taps lygus.
– Leiskite kremui šiek tiek atsilikti, tada uždėkite plėvelę tiesiai ant paviršiaus, kad nesusiformuotų plėšytos dvasios, ir pastatykite į šaldytuvą, kol atvės.
3. Įdėkite eklerus:
– Kai tešla ir kremas visiškai atvėsę, perpjaukite kiekvieną eklerą per pusę išilgai.
– Į katilą užtepkite šaltą kremą į eklerą.
– Dėkite viršus atgal ir padėkite šalia, kol paruošsite glazūrą.
4. Paruoškite šokoladinę glazūrą:
– Mažame puode kaitinkite riebią grietinę iki pat pradžios virimui.
– Pašalinkite iš ugnies ir įpilkite supjaustytą šokoladą ir sviestą.
– Maišykite, kol taps lygus.
5. Baigkite su eklerais:
– Nurykite kiekvieno užpildyto eklerų viršų į šiltą šokoladinę glazūrą, leisdami nutekti pertekliui.
– Padėkite apdorotus eklerus ant grotelės, kad sustotų.
6. Patiekite:
– Mėgaukitės šiais skoniais vaniliniais ekleriais su prabangia šokoladinė glazūra šviežius arba šaldytus vėliau gaiviu grietinėliu.
„`
