Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnamiečių sultingos čiužinės
Banh Xeo, dažnai vadinama „vietnamiečių skanios čiužinės”, yra nuostabi kulinarinė dovanos. Šis patiekalas pasižymi sultyčiu kaip krepsiu pagamintu iš ryžių miltų, kurkumos ir kokosų pieno, į kurią pildoma sūri krevetės, kiauliena ir pupelės. Dažnai patiekiamas su įvairiomis šviežiomis žolelėmis, salotomis ir padažu, Banh Xeo siūlo harmoningą tekstūrų ir skonių derinį.
Ingridientai:
– 1 1/2 puodeliai ryžių miltų
– 1/2 arbatinis šaukštelis kurkumos miltelių
– 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
– 2 puodeliai kokosų pieno
– 1 puodelis vandens
– 150g nuluptų ir išvalytų krevetės
– 150g kiaulienos pilvas, plonai supjaustyta
– 1 puodelis pupelių žiedų
– 2 svogūnai, smulkiai pjaustyti
– Šviežios žolės (mėta, bazilikas, koriandras ir kt.)
– Salotų lapai
– Daržovių aliejus keptiems
Padažui (Nuoc Cham):
– 1/4 puodelio žuvies padažo
– 1/4 puodelio laimo sulčių
– 1/4 puodelio vandens
– 2 šaukštai cukraus
– 1 česnako skiltelės, smulkiai pjaustyto
– 1 raudonos paprikos, smulkiai pjaustytos
Instrukcijos:
1. Paruoškite tešlą:
Dideliame inde sumaišykite ryžių miltus, kurkumos miltelius ir druską. Palaipsniui įmaišykite kokosų pieną ir vandenį, kol gausite sklandžią tešlą. Palikite tešlą atsigulti 30 minučių.
2. Paruoškite įdarą:
Įkaitinkite keptuvę vidutiniu ugnies, įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Pakepinkite krevetės ir kiaulienos gabalėlius iki paruoštų. Pašalinkite iš keptuvės ir padėkite į šoną.
3. Kepkite čiužines:
Nuplaukite keptuvę ir įdėkite apie 1/4 puodelio tešlos, sukimui šaknydamas, kad dengtumėte puodžio dugną ir sukurtumėte ploną sluoksnį. Kepkite apie 2 minutes arba kol kraštai pradeda tapti traškūs.
Vienoje pusėje įberkite paruoštų krevetės ir kiauliena, sauja pupelių žiedų ir truputį pjaustytų svogūnų.
4. Sulenkite ir Patiekite:
Sulenkite čiužinę pusiau ir kepkite dar vieną minutę arba kol abi pusės tampa traškios ir auksinės. Pašalinkite iš keptuvės ir laikykite šiltą. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.
Patiekite čiužinės su šviežiomis žolėmis, salotų lapais ir paruoštu padažu.
5. Paruoškite padažą (Nuoc Cham):
Mažame inde sumaišykite žuvies padažą, laimo sulčių, vandenį, cukraus, smulkiai pjaustytą česnaką ir tarkuotą čili pipirą iki kol cukrus visiškai ištirps ir padažas bus gerai sumaišytas.
Banh Xeo yra fantastiškas patiekalas mėgstantiems gardžių tekstūrų ir ryškių skonių derinį. Mėgaukitės savo vietnamiečių kulinarine patirtimi!
