Joe RoshkovskyVietnamietiškas Kefyras keptas žuvis su Kaffir laimu ir stikliniais makaronais
Vietnamietiškas Kefyras keptas žuvis su Kaffir laimu ir stikliniais makaronais yra skanus ir aromatingas patiekalas, derinantis galingus Vjetnamo virtuvės skonius. Šis patiekalas apima žuvies filė, marinuotų kefyru ir Kaffir laimo lapais, kurie po to iškepti iki tobulumo. Jis pagamintas su minkštais stikliniais makaronais, šviežiomis žolelėmis ir rūgščiuoju vjetnamietišku padažu, kuris visus elementus sujungia skaniame harmonijoje. Kefyro naudojimas marinavime ne tik padaro žuvis minkštesnes, bet ir pailgina ją į raugų, kuris puikiai papildo Kaffir laimo citrusinius niuansus.
Ingredientai:
Žuvies marinadui:
– 500 g baltos žuvies filė (tokios kaip tilapija arba meškėnas)
– 1 puodelis kefyras
– 5-6 Kaffir laimo lapeliai, smulkiai pjaustyti
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 1 šaukštelis žuvų padažas
– 1 šaukštelis sojų padažas
– 1 šaukštas cukrus
– 1 šaukštai kurkumo miltelių
– Druska ir pipirai pagal skonį
Žuvies kepimui:
– 1 puodelis ryžių miltai
– 1/2 puodelio bulvių krakmolas
– Daržovių aliejus kepimui
Stiklinių makaronų ir įdarymų gaminimas:
– 200 g stiklinių makaronų
– Šviežios žolės (tailietiškas bazilikas, mėtos, kinžalai)
– 1 agurkas, smulkiai pjaustytas
– 1 morka, smulkiai pjaustytas
– 1/2 puodelio skrudintos žemės riešutai, sutraiškyti
– Laimo griežinėliai patiekimui
Vietnamietiškam padažui (Nuoc Cham):
– 1/4 puodelio žuvų padažas
– 1/4 puodelio laimo sultys
– 1/4 puodelio vanduo
– 2 šaukštai cukrus
– 1 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 1 aštri pipirėlė, smulkiai pjaustyta (pasirinktinai)
Instrukcijos:
1. Marinuoti žuvį:
1. Nuplaukite žuvies filė po šaltu vandeniu ir nudžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Didelyje dubenyje sumaišykite kefyrą, smulkiai pjaustytus Kaffir laimo lapelius, smulkiai pjaustytą česnaką, žuvų padažą, sojų padažą, cukrų, kurkumo miltelius, druską ir pipirus.
3. Įdėkite žuvies filetą į dubenį ir jį lygiai apskrudinkite su marinatu.
4. Uždenkite dubenį šiltnamį plėvele ir šaldykite bent 30 min., arba iki 2 val. ilgiau daugiau skonio.
2. Paruoškite stikline kepti makaronai:
1. Užverkite puodą vandens ir virti stiklinius makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
2. Nusausinkite makaronus ir nuplaukite juos po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virtuvę. Padėkite šalikelį.
3. Paruošiame padažą:
1. Smulkioje dubenyje sumaišykite žuvų padažą, laimo sultis, vandenį, cukrų, smulkintą česnaką ir smulkintą čili (jei naudojamas).
2. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Koreguokite skonį pagal skonį. Padėkite šalikelį.
4. Kepam žuvį:
1. Dideliame, ploname inde sumaišykite ryžių miltus ir bulvių krakmolas.
2. Karštame daržovių aliejuje dideliame keptuveje ar skardine virkštinėje viryklėje.
3. Išimkite žuvies filė iš marinato ir patepkite juos lygiai miltų mišinyje.
4. Kepkite žuvies filetus karštame aliejuje iki auksinio rudumo ir traškumo, apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Sumontuoti patiekalą:
1. Padalinkite stiklinius makaronus tarp patiekalų.
2. Virš kiekvieno patiekalo padėkite smulkiai supjaustyto agurko, morkos ir šviežių žolelių.
3. Ant makaronų padėkite iškeptus žuvies filetus.
4. Apsipilkite sutraiškytais skrudintais riešutais ir patiekite su laimo griežinėliais ir noud cham padažu šalia.
Mėgaukitės savo vietnamietišku Kefyru kepta žuvis su Kaffir laimu ir stikliniais makaronais, patiekalu trykštančiu gyvomis skoniu ir tekstūromis!
