Karol Smith
Uzbekų Palovas: Tradicinis iš Uzbekistano kilęs šventinis ryžių patiekalas
Uzbekų palovas, taip pat žinomas kaip „Osh”, yra iš Uzbekistano kilęs ryžių patiekalas, netikomasis svečių draugystės simbolis, kuris dažnai būna pagrindiniu šventėse ir šeimos susibūrimuose. Patiekalas išsiskiria gausiais skoniais, kurie apima sultingą ėriuką, aromatingus prieskonius ir gyvas daržoves. Palovas nėra tiesiog maistas; tai yra patirtis, kuri suvienija žmones. Patiekalas tradiciškai gaminamas dideliame, storagrundėje katilo, vadinamame kazanu, leidžiant ingridientams gražiai išsilydyti.
Ingridientai:
Palovui:
– 2 1/2 puodeliai ilgo grūdo ryžių (geriausiai basmati)
– 1 lb (450 gramų) ėriuko, supjaustytų gabalėliais
– 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 3-4 vidutiniai morkos, pjauti juostelėmis
– 1 česnako galva, skylėtosios bet ne nuluptosios skilutės
– 1/2 puodelio augalinio aliejaus
– 1 šaukštas kuminų sėklų
– 1 šaukštas maltų koriandro sėklų
– 1 šaukštas paprikos
– 2 šaukštai druskos (pagal skonį)
– 1 šaukštas juodųjų pipirų
– 1/2 puodelio razinų (neprivaloma)
– 4 puodeliai vandens
Instrukcijos:
1. Nuplaukite ryžius:
– Nuplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padeda pašalinti perteklinę krakmolo dalį ir užkirsti kelią ryžiui tapti lipniu.
2. Paruoškite ėriuką:
– Dideliame kazane ar storagrundėje puode kaitinkite augalinį aliejų vidutinioje ugnies temperatūroje.
– Įdėkite ėriuko gabalus ir pakepinkite juos iki visų pusių parudijusios. Tai turėtų užtrukti apie 5-7 minutes. Pašalinkite ėriuką ir padėkite šalikelėje.
3. Patiekite daržoves:
– Tame pačiame puode įdėkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinai rudi.
– Įdėkite morkas ir toliau kepkite dar apie 5 minutes, kol jos šiek tiek paminkštės.
4. Pridėkite prieskonius:
– Įmaišykite kuminų sėklas, maltus koriandro sėklus, papriką, druską ir juodąjį pipirą. Kepti dar apie 2 minutes, kad prieskoniai išskleistų savo aromatą.
5. Sudėkite ingridientus sluoksniais:
– Grįžkite kepintą ėriuką į puodą, sumaišykite su daržovėmis ir prieskoniais.
– Išdėstykite česnako skilutes visame mase.
– Vienodai paskirstykite nuplautus ryžius viršuje, bet neimaisykite. Tai padeda išsaugoti patiekalo sluoksniuotą struktūrą.
6. Kepkite palovą:
– Švelniai pilkite vandenį ant ryžių. Vanduo turėtų pakilti apie colį virš ryžių. Užvirinkite mišinį, tada sumažinkite ugnį iki mažos.
– Uždenkite puodą sandariai užliejamu dangčiu ir leiskite palovui virti apie 20-25 minutes arba kol ryžiai bus visiškai išvirti ir priglaus visą vandenį.
7. Galutiniai prisilietimai:
– Jei naudojate razinas, ant išvirtų palovo papurškite jų ir vėl uždenkite puodą. Palikite dar apie 10 minutes, kad skoniai suveržtų kartu.
8. Patiekite:
– Švelniai iškraskite palovą šakute, šiek tiek sumaišydami sluoksnius. Patiekite karštą, su česnako skilutėmis išdėstytomis visame patiekale.
Mėgaukitės tradiciniu Uzbekų palovu, patiekalu, kuris atneša Uzbekų virtuvės šilumą ir sveikinimą prie jūsų stalo!
