John Washington
Geriausio skonio ant žiedo antis pagal receptą „Duck à l’Orange“
Ant žiedo antis pagal receptą „Duck à l’Orange“ yra klasikinis prancūzų patiekalas, kuris sujungia sūrų anties skonį su saldžiu ir rūgščiu apelsinų skoniu. Šis patiekalas garsėja traškia odos, minkštu mėsos audiniu ir puikiai subalansuotu apelsinų padažu. Tai puikus pasirinkimas prabangiam vakarienei ar ypatingai šeimos vakarienei.
Produktai:
#Anties dalis:
– 1 visos anties (apie 5-6 svarai)
– Druska
– Juodieji pipirai
#Apelsinų padažui:
– 1 puodelis šviežios apelsinų sultys
– 1 apelsino žievelė
– 1/2 puodelio vištienos sultinio
– 1/4 puodelio baltųjo vyno acto
– 1/4 puodelio cukraus
– 1 šaukštas bulvių krakmolo
– 2 šaukštai šalto vandens
– 2 šaukštai sviesto
Instrukcijos:
1. Paruošimas:
1.1 Įkaitinkite orkaitę iki 375 °F (190 °C).
1.2 Antį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nudžiovinkite su popieriniais rankšluosčiais.
2. Anties prieskonis:
2.1 Antį prieskoniaukite tiek viduje, tiek išorėje druska ir juodaisiais pipirais.
2.2 Anties odą visur perridenukite šakute ar aštriu peiliu. Tai padės išsiskirti riebalams kepant ir pasiekti traškų odą.
3. Anties kepurė:
3.1 Antį padėkite ant grotelės kepimo skardos.
3.2 Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 2–2 1/2 valandos. Antis turėtų pasiekti vidinę temperatūrą 165 °F (74 °C).
3.3 Kas 30 minučių keptą antį patepkite savo riebalais, kad gaumė būtų dar traškesnė ir skanesnė.
4. Apelsinų padažo gamyba:
4.1 Kol antis kepa, pradėkite ruošti padažą.
4.2 Užkaitinkite padažui puodą ir sujunkite apelsinų sultis, apelsino žievelę, vištienos sultinį, baltąjį vyno actą ir cukrų.
4.3 Šildykite mišinį, laikas nuo laiko maišydami, kol cukrus ištirps.
4.4 Mažame inde sumaišykite bulvių krakmolo ir šalto vandens, gauti tirpalą.
4.5 Lėtai įmaišykite bulvių krakmolo tirpalą į kaitinamą padažą, kad jis pasitvirtėtų.
4.6 Toliau virkite dar 5 minutes, kol padažas pasieks norimą konsistenciją.
4.7 Nuimkite padažą nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, kad būtų gausesnė konsistencija.
5. Patiekimas:
5.1 Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti apie 10 minučių prieš pjaustymą.
5.2 Pjaustykite antį į porcijas.
5.3 Ant porcijų anties patepkite apelsinų padažą.
5.4 Tuoj pat patiekite su pageidaujamais garnyrais.
Mėgaukitės puikiu traškiu anties ir išskirtiniu apelsinų padažo deriniu šiame tradiciniame patiekale „Duck à l’Orange“!
