Mariusz Lewandowski
Patinėtos jautienos šonkauliai su skaniu raudono vyno redukcija
Pasimėgaukite gausiais, širdingais Patintų jautienos šonkaulių skoniais, kai minkštas mėsos gabalėlis nulenka nuo kaulo, įmirktas giliame, tvirtame skaniu raudono vyno redukcijos blaške. Šis klasikinis patiekalas atneša išskirtinius skonius į jūsų stalo vakarienę, idealiai tinka jaukiam šeimos maistui ar elegantiškam vakarių vakarėliui.
Ingridientai:
– 4-6 jautienos šonkauliai
– Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 didelis svogūnas, supjaustytas
– 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos
– 2 slyvos selerijos, supjaustytos
– 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
– 2 šaukštai pomidorų pastos
– 1 puodelis raudono vyno
– 3 puodeliai jautienos sultinio
– 2 gvazdikėliai
– 2 šakelės šviežių čiobrelių
– 1 šakelė šviežių rozmarinų
– 1 šaukštas Worcestershire padažo
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 300°F (150°C).
2. Gausiai paskaninkite jautienos šonkaulius druska ir pipirais.
3. Dideliame orkaitėje atspariame puode arba hidroponinei puode, įkaitinkite alyvų aliejų vidutiniu-karštiniu ugnimi.
4. Indaukite šonkaulius iš visų pusių, kol jie taps rudi ir su pluta, maždaug po 3-4 minutes kiekvienai pusei. Išimkite šonkaulius iš puodo ir padėkite į šalį.
5. Ta pačiame puode pridėkite supjaustytą svogūną, morkas ir seleriją. Kepti, kartais maišant, kol daržovės taps minkštos ir pradės skrusdėti, maždaug 5-7 minutes.
6. Pridėkite smulkiai pjaustytą česnaką ir pomidorų pastą, maišant, kad daržovės lygiai apsiplyštų pastos sluoksniu. Kepti dar 2-3 minutes, kol pomidorų pasta įgaus tamsiai raudoną spalvą.
7. Įpilkite raudono vyno, nualindami visas rudos malsinėtas dalis puode. Užvirkite vyną, leiskite jam sumažėti per pusę, maždaug 5-7 minutes.
8. Grąžinkite šonkaulius į puodą kartu su visa sutrūkusia sultimis.
9. Pridėkite jautienos sultinį, gvazdikėlius, čiobrelį, rozmariną ir ‘Worcestershire’ padažą į puodą. Užvirkite mišinį.
10. Uždenkite puodą dangčiu ir perkraukite jį į įkaitintą orkaitę.
11. Troškinkite orkaitėje 2 1/2-3 valandas arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
12. Paruošę, išimkite šonkaulius iš puodo ir padėkite į šalį.
13. Perkočiuokite troškinto skysčio per smulkią sijonę į puodą, išmesdami kietuosius. Nuimkite perteklinį riebalą nuo paviršiaus.
14. Užvirkite skystį vidutinėje ugnies temperatūroje, kol jis sutirštės ir susitrauks iki padažo konsistencijos, maždaug per 10-15 minutes.
15. Grąžinkite šonkaulius į puodą su sumažinto padažo ir kaitinkite.
16. Patiekite patintus jautienos šonkaulius karštus, dosniai perkaitintus raudono vyno redukcijos padažu. Patiekite su bulvėmis, polenta ar traškia duona, kad įsiurbtumėte gausius skonius.
Mėgaukitės šiuo prabangu, liežuvy vynkiančiu patiekalu, kuris sujungia širdingo komforto esmę su kulinariniu stiliumi. Puikiai tinka ragauti vėsio vakaro metu su artimais žmonėmis.
