Karol Smith
Tradicinis vengrų Kürtőskalács: saldus, vijinių pojūtis
Kürtőskalács, taip pat žinomas kaip kamininis pyragas, yra populiari tradicinė vengrų saldumynų, kurį myli dėl jo traškaus išorės, apibarstytos cukrumi, ir minkšto, puraus viduje, dalis. Pavadinimas „kürtő” vengriškai reiškia „kaminas”, nes nuorodą į pyrago cilindrą. Šią nuostabią skanėstą dažnai skanaujama šventėse ir mugėse, kur ją kepia ant laužo, kaitinant ir vildamasi įvairių apipilų, tokių kaip cinamonas, kakava ar riešutai.
Ingridientai:
– 500 g miltų
– 25 g šviežių mielių arba 2½ arbatinio šaukštelio sausų mielių
– 250 ml šilto pieno
– 100 g cukraus
– 100 g ištirpinto sviesto
– 2 dideli kiaušiniai
– 1 a.š. vanilės ekstrakto
– šiek tiek druskos
– papildomo ištirpinto sviesto tepti
– papildomo cukraus apibarstymui (apie 200 g)
– Pasirinktinai: cinamonas, kakavos milteliai, smulkiai pjaustyti riešutai
Instrukcijos:
1. Paruošti Mielių Tirpalą:
Mažame inde ištirpinkite šviežias mielės (arba sausas mielės) šiltame piene ir palikite apie 5-10 minučių, kol tirsuli pasidarys putplastas.
2. Paruošti Tešlą:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir šiek tiek druskos. Centriniame taške padarykite duobę ir į ją įpilkite mielių tirpalo, ištirpinto sviesto, kiaušinių ir vanilės ekstrakto. Gerai sumaišykite ingredientus, kol susiformuos tešla.
3. Išminkyti Tešlą:
Išdėkite tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus ir išminkykite apie 10 minučių, kol ji tampa lygi ir elastinga. Padėkite tešlą į išteptą dubenį, uždenkite ją švaria viršūne ir palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą ar kol išaugs dvigubai.
4. Paruošti Cilindrą:
Kai tešla kyla, paruoškite kepimo cilindrus, žinomus kaip kürtőskalács formos, arba improvizuotus variantus, tokiais kaip išvalyti ir ištepti skardinės arba aliuminio folija kažkuo paguldyti ritiniai. Gerai juos patepkite sviestu, kad išvengtumėte lipdymosi.
5. Išspausti Tešlą:
Kai tešla iškyla, ją užstumkite ir padėkite ant lengvai miltuoto paviršiaus. Išspaustykite ją plonu stačiakampiu, apie 1 cm storio.
6. Pjaustyti ir Ištiesti:
Išpjaukite tešlą ilgais juosteliais, apie 2 cm pločio. Kiekvieną juostelę paimkite ir švelniai ištieskite, kad atsistotų.
7. Apvynioti Tešlą:
Paimkite paruoštą cilindrą ir pradėkite apvynioti tešlos juostelę aplink jį spiralėmis, nedideliais perpildymais susilieję į nuolatįą gabalą. Švelniai paspauskite, kad galai tvirtai užsidėtų.
8. Sviesto ir Cukraus Apibarstymas:
Švelniai patepkite tešlos spiralėms ištirpintu sviestu ir jas suvalykite cukrumi, užtikrinkite, kad jos būtų vienodai padengtos. Skoniškiems variantams, prieš apibarstymą sumaišykite cukrų su cinamonu, kakavos milteliais ar smulkiai pjaustytų riešutų.
9. Kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Paruoštus cilindrinius ant kepimo popieriumi padengtos keptuvės padėkite suvyniotus spiralėmis. Kepkite kürtőskalács apie 20-25 minučių, kartais pasukdami, kad būtų užtikrintas vientisas iškeptumas ir rudenimas, kol jos taps aukso spalvos ir traškios.
10. Išimkite ir Atveskite:
Atsargiai išimkite iškeptus kürtőskalács iš cilindrų iškart po kepimo ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti ant grotelės.
Patiekite šiltus kürtőskalács ir mėgaukitės šiuo tradiciniu vengrų skanėstų su jūsų mėgstamais apipilais ar tiesiog tokius, kokie jie yra!
