Lena Thurman
Gerbiama Daube Provençale yra daugiau nei patiekalas – tai turtingos tradicijos ir kulinarinio meistriškumo pasakojimas, kalbantis apie Pietų Prancūziją. Atsiradusi saulėtose Provanso pievose, ši elegantiška, tačiau kaimiška troškinys atspindi prancūzų komforto maisto esmę, demonstruojant švelnų jautienos mėsą, virta raudoname vyne, prieskoniuose ir žolelėse. Kiekvienas kąsnis perkelia jus į prancūzų ūkininkų namus, kur jis jau seniai laikomas būtinu centru šeimos susibūrimams, šventinėms vaišėms arba tiesiog kaip paguodžiantis valgis vėsią vakarą.
Šis patiekalas pasižymi harmoningu žemiškų ir vaistažolių natų deriniu iš rozmarinų ir čiobrelių, papildytu sodriais, turtingais rauginto raudono vyno skonių. Kiekvienas porcijos balansas susimaišo su maistinėmis medžiagomis ir malonumais, kalorijų skaičius išlieka vidutinis dėl liesos baltyminės sudėties ir gausos daržovių.
Daube yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis autentika prancūzų kulinarine patirtimi, nepalikdami namų. Sekite šį žingsnis po žingsnio receptą, kad sukurtumėte sielą užpildantį šedevrą, kuris kviečia šilumą ir ryšį prie jūsų valgomojo stalo.
Ingredientai:
– 1 kg jautienos (pjaustyta į 5 cm kubelius)
– 2 puodeliai raudono kainos vyno, geriausiai tinka sodri veislė
– 2 vidutinio dydžio svogūnai, stambiai pjaustyti
– 4 morkos, nuluptos ir pjaustytos storesniais ratukais
– 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 šaukštas pomidorų pastos
– 1 puodelis jautienos sultinio
– 1 didelis apelsinas, žievelė nupjauta juostelėmis
– 2 lauro lapai
– 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, susmulkintų
– 3 šakelės šviežio čiobrelio
– 2 šakelės šviežio rozmarino
– Druska pagal skonį
– Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Instrukcijos:
1. Marinuokite jautieną: Dideliame dubenyje sumaišykite jautienos kubelius su raudonu vynu, puse pjaustytų svogūnų, vienu lauro lapu ir po viena šakele čiobrelio bei rozmarino. Įdėkite kelias apelsino žievelės juosteles. Uždengite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, geriausiai per naktį, kad aromatai susijungtų ir mėsa tampa švelnesnė.
2. Paruoškite pagrindą: Po marinuojančio proceso, nukoškite jautieną, pasilikite vyno marinatą vėlesniam naudojimui. Išdžiovinkite jautieną popieriniais rankšluosčiais. Dideliame katilėlyje arba sunkioje puode, įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinės ugnies aukštyje. Kiekvieną partiją perskaitykite, kol visi šonai gerai apskrus. Atsidėkite.
3. Keiskite aromatus: Toje pačioje puode pridėkite likusius svogūnus ir kepkite iki auksinės spalvos. Įdėkite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą, kepkite dar minutę iki kvapo pasirodymo.
4. Sujunkite ingredientus: Grąžinkite apskrudintą jautieną į puodą. Supilkite pasilikto vyno marinatą ir jautienos sultinį. Įdėkite morkas, likusią apelsino žievelę, lauro lapą, susmulkintus pipirus ir likusias žoleles. Pasūdykite gausiai druska ir maltais juodaisiais pipirais.
5. Virti tobulumui: Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį iki mažos. Uždengę, leiskite virti apie 2,5 – 3 valandas, arba kol jautiena bus visiškai švelni ir skoninės savybės puikiai išsivystys. Kartais pamaišykite, kad tolygiai iškepčiau.
6. Priderinkite skonį: Pamėginkite troškinį ir priderinkite skonį su papildoma druska ar pipirais, jei reikia. Jei norite tirštesnio padažo, nuimkite dangtį paskutinės 30 minučių virimo, kad skystis sumažėtų.
Patiekimo patarimai ir derinimo idėjos:
– Patiekite savo daube verdant, geriausiai kartu su sodriu prancūzišku bagetiu, kreminėmis bulvių košėmis ar sviestinėmis kiaušinių makaronų, kad surinktumėte sodrų padažą.
– Šoninė garinta žalia pupelė arba šviežia salota su vinigretu pridės malonų traškumą ir kontrastą sultingam troškiniui.
– Vyno derinimui rinkitės tą patį raudoną vyną, kurį naudojote marinatui, arba pasirinkite panašų sodrų raudoną, tokį kaip Syrah ar Cabernet Sauvignon, kad papildytumėte patiekalo sodrius skonius.
Virimo patarimai:
– Pasirinkite kokybišką raudoną vyną, nes jis labai veikia troškinio skonį—galų gale, prancūzų kulinarijos taisyklė yra niekada nevirti su vynu, kurio negersite.
– Kad sutaupytumėte laiko patiekimo dieną, paruoškite daube dieną prieš tai. Aromatai dar labiau sustiprėja per naktį, todėl jis bus dar skanesnis, kai bus sušildytas.
Mėgaukitės kulinariniu kelioniu į Provansą su kiekvienu šio žavingo daube šaukštu, kur kiekvienas kąsnis neša istoriją, tokia turtingą ir daugiasluoksnę, kaip pats patiekalas. Bon appétit!
Atskleiskite Daube Provençale: Prancūzų kulinarinės tradicijos šedevras
Maistingumo faktai ir kalorijų kiekis:
Daube Provençale yra tiek maistingas, tiek skanus, atitinkantis subalansuotos mitybos filosofiją, kuri vertinama Pietų Prancūzijoje. Standartinė šiurkščio troškinio porcija suteikia maždaug 350-400 kalorijų, daugiausia kilusio iš liesos jautienos ir maistingųjų daržovių. Su vidutiniu riebalų kiekiu iš alyvuogių aliejaus ir gausybėje baltymų bei skaidulų, tai puikus patiekalas tiems, kurie nori pasilepinti be mitybos tikslų pažeidimo.
Ingredientų pakeitimai:
1. Jautienos alternatyvos: Nors jautienos pluoštas yra tradicinis, galite jį pakeisti aviena turtingai versijai arba vištienos šlaunelėms lengvesniam variantui.
2. Vyno pakaitalas: Jei raudonas vynas nėra pageidaujamas, naudokite jautienos sultinį ir vynuogių sultis, kad išlaikytumėte saldumą ir rūgštumą.
3. Žolelių variantai: Išbandykite žoleles, tokias kaip maržoranai ar šalavijas, kaip pakaitalus ar papildymus čiobreliams ir rozmarinams, kad sustiprintumėte aromatinį profilį.
Virimo technikos:
– Teisingai apskrudinkite mėsą: Užtikrina skonio gylį. Kiekvieną kubelį apskrudinkite visais šonais, kol susiformuos šiltas, traškus rudumas – tai žingsnis, būtinas skonio vystymuisi.
– Marinavimo meistriškumas: Ilgesnis marinavimo laikotarpis suteikia gilių skonių. Apsvarstykite galimybę marinuoti jautieną iki 24 valandų dėl optimalaus švelnumo ir skonio.
Tvarumo patarimai:
– Pasirinkite vietines sudedamąsias dalis, kad sumažintumėte savo anglies pėdsaką. Pirkėjų turgūs dažnai siūlo šviežesnes, sezonines daržoves, kurios atitinka patiekalo kaimišką pobūdį.
– Naudodami ekologišką arba laisvai laikomą jautieną, ne tik pagerinsite kokybę, bet ir skatinate etinius ūkininkavimo metodus.
Įprastos klaidos:
– Praleidimas marinuojant: Šio žingsnio praleidimas gali lemti mažiau skanų patiekalą, trūkstant įprasto Daube Provençale skonio.
– Perkrauti puodą: Kepant mėsą, per daug maisto puode gali sukelti garinimą vietoj apskrudinimo, o tai sumažina tekstūrinį skonį.
Regioninės variacijos:
– Provanso tradicijoje variantai apima alyvuogių ar šoninės pridėjimą, kad padidėtų turtingumas, arba grybų, kad gautų umami skonį.
Sezoniniai pasiūlymai:
– Šis patiekalas puikiai tinka rudens ir žiemos mėnesiams, kai šilti troškiniai suteikia komforto. Pavasarį galite apjungti šviežias, sezonines daržoves, tokias kaip pavasariniai svogūnai ar žirniai.
Patiekimo idėjos:
– Patiekite su šoniniu ratatouille arba gratin dauphinois, kad išlaikytumėte Provanso virtuvės liniją.
– Paprastas desertas, toks kaip vaisių pyragas ar crème brûlée, suteikia saldaus užbaigimo akcentą.
Ištirkite Daube Provençale magiją savo virtuvėje – patiekalas, kuris ne tik patenkina alkį, bet ir sielą, atspindintis širdingo Provanso kulinariją. Daugiau apie prancūzų virtuvę, ingredientus ir kulinarinius tendencijas rasite Cooking Light. Bon appétit!
