Mariusz Lewandowski
Kinų grybų risotto: maistingas ir skanus itališko patiekalo variantas
Kinų grybų risotto yra sveikas variantas tradiciniam risotto, keičiant ryžius į baltymais turtingą kinų grynąjį ir pripildant jį grybų žemiškomis skonėmis. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir pilnas maistinių medžiagų, todėl jis puikiai tinka kaip gausus ir sveikas maistas. Paruoštas kinų kviečio grietinės tekstūra, sumaišyta su umami turinčiais grybais, sukuria džiuginantį skonių derinį.
Ingredientai:
Risotto patiekalui:
– 1 puodelis kinų grybų, nuplautos
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 mažas svogūnas, smulkiai pjaustyas
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyti
– 225 g įvairių grybų (pvz., kreminiai, šitakė, portobelo), supjaustyti
– 1/4 puodelio sauso baltos arbatos vyno (neprivaloma, bet rekomenduojama)
– 4 puodeliai daržovės sultinio, šilto
– 1/2 puodelio tarkuoto Parmažiano sūrio (arba veganinis pakaitalas)
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto arba alyvuogių aliejaus (veganinė versija)
– Druska ir pipirai pagal skonį
– Švieži petražolių lapeliai, smulkinti (deguonims)
Papildomam skoniui:
– 1 arbatinis šaukštelis šviežių arbatmedžio sūrių arba 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų arbatmedžio sūrių
– 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos (pasirinktinai, norint gilesnio skonio)
Instrukcijos:
1. Paruoškite kinų grūdus: Specialiu kiauru sietu nuplaukite kinų grietinės po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte natūralų kartumo kartelę. Gerai nusausinkite.
2. Papirkite aromatus: Didelyje keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepti, kol taps permatomas, apie 3-4 minutes. Įmaišykite česnaką ir kepti dar minutę, kol pasigirs kvapnūs kvapai.
3. Kepkite grybus: Įdėkite supjaustytus grybus ir ruoškite, kol jie išskiria drėgmę ir pradės tamsėti, apie 5-7 minučių. Šiek tiek maišykite, kad lygiai keptumėte. Jei naudojate, įpilkite balto vyno ir virkite, kol jis beveik visiškai išsklaidys.
4. Pridėkite kinų grūdus: Įmaišykite nuplautus kinus, užtikrinkite, kad jie gerai apsipiltų aliejumi ir sumaišytų su grybais bei aromatais. Keiskite apie 2-3 minutes, leisdami kinai lengvai pataškyti.
5. Palaipsniui pridėkite sultinį: Pradėkite pridėti daržovės sultinį, po vieną lėkštę, dažnai maišant. Leiskite kinams įsisavinti didžiąją dalį skysčio prieš prieš įpildydami kitą lėkštę. Tęskite šį procesą, kol kinai bus minkšti ir kremiški, tai turėtų užtrukti apie 18-20 minučių iš viso. Gali prireikti ne viso sultinio.
6. Pabaikite sūriu ir sviestu: Kuomet kinai išsivirtę iki norimo minkštumo, įmaišykite tarkuotą Parmažiano sūrį ir sviestą (arba alyvuogių aliejų veganinei versijai). Prieskoniaukite druska, pipirais, arbatmedžiu ir paprika (jei naudojate).
7. Patiekite: Ant suvalgytinių pakraukite risotto ir apibarstykite šviežiai supjaustytos petražolių. Pateikite šiltą ir mėgaukitės kinų grybų risotto skaniu kremumu.
Šį patiekalą galima pagardinti lengvu žaliųjų lapinių salotų ir sauso baltos arbatos vyno taureliu, kad gautumėte kompleksišką ir pakenksminantį patiekalą.
