Karol Smith
Thai Waterfall Pork: Puikiai iškeptos kiaulienos su aštriais prieskoniais ir sultingais žoleliais gurkšniui
Tailando „Waterfall Pork“, vietiniu vardu vadinamas „Moo Nam Tok“, yra patraukliai skanučio patiekalo, kuris kilęs iš Tailando šiaurės rytų regiono. Pavadinimas „Waterfall“ nurodo sultis, ištekančias iš mėsos, kai ji kepa ant grotelių, primenančią vandenelį. Šis patiekalas derina iškepto kiaulienos traškumą, rūkytą gerumą su šviežiu citrinų rūgštingumu ir balzaminiu koriandru ir mĘtų kompleksu. Tradiciškai patiekiamas su klepučiu ryžiu (khao neow) ir šviežiomis daržovėmis.
Ingredientai:
Kiaulienai:
– 500 g kaulo nugarinė ar kaklo kumpis
– 2 šaukštai žuvies padažo
– 1 šaukštas sojų padažo
– 1 šaukštas citrinos sultų
– 1 šaukštas palmių cukraus (arba rudo cukraus)
– 2 skiltelės česnako, tarkuotos
– 1 šaukštelis smulkintų juodų pipirų
Dresingui:
– 2 šaukštai žuvies padažo
– 2 šaukštai citrinos sultų
– 1 šaukštas skrudinto ryžių miltelių (galima įsigyti Azijos parduotuvėse)
– 1-2 Thai aštrūs čili pipirai, smulkiai supjaustyti (reguliuokite skonį)
– 2 šaukštai šalavijų, plonai supjaustyti
– 2 šaukštai šviežio koriandro, smulkintų
– 1 šaukštas šviežių mėtų lapelių, smulkintų
– 1-2 šaukštai vandens (jei reikia praskiesti dresingą)
<bPatiekti:
– Šviežios daržovės (pvz., agurkai, salotos, kopūstai)
– Klepučio ryžiai (khao neow)
Instrukcijos:
1. Marinuoti Kiaulieną:
– Indelyje sumaišykite žuvies padažą, sojų padažą, citrinos sultis, palmių cukrų, tarkuotą česnaką ir juodus pipirus. Gerai išmaišykite, kad cukrus išsilytų.
– Sudėkite kaulo nugarinę ar kumpį į marinadą, užtikrindami, kad jis būtų gerai padažytas.
– Uždenkite indelį ir palikite šaldytuve bent 2 valandoms arba per naktį geriausiems rezultatams.
2. Paruošti Dresingą:
– Mažame inde sumaišykite žuvies padažą, citrinų sultis, skrudinto ryžių miltelius, supjaustytus čili pipirus ir šalavijus. Skonį reguliuokite, jei reikia, praskieskite vandeniu.
– Atsargiai įdėkite smulkintą koriandrą ir mėtų lapelius. Palikite šalutį.
3. Kepkite Kiaulieną:
– Įkaitinkite keptuvę arba grotelę iki vidutinio-kelio šilumos.
– Išimkite kiaulieną iš marinado, nulupkite perteklinį skystį.
– Kepkite kiaulieną apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol ji bus iškeptos ir turės gražią skrudintą iona. Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 63°C (145°F).
– Leiskite kiaulienai pailsėti kelias minutes, tada supjaustykite jį plonais griežinėliais prieš plaužant pramaišos „.
4. Sudėkite ir Patiekite:
– Padėkite supjaustytą kiaulieną į patiekalą su paruoštu dresingu. Švelniai pamaišykite, kad mėsa būtų vienodai padažyta.
– Tuoj pat patiekite su šviežiomis daržovėmis ir klepučiais ryžiais šalia.
Mėgaukitės gyva ir skania patirtimi su Tailando „Waterfall Pork“, kur kiekvienas kramtymas sublizgina švytu gerumų, aštrių ir aromatingų elementų harmoniją.
