Seweryn Dominsky
Kvapioji Zigni: Aštri Eritrėjada
Zigni yra tradicinis Eritrėjos jautienos troškinys, kuris lėtai troškinamas su aromatingais prieskoniais, įskaitant berbere – pagrindinį prieskonių mišinį Eritrėjos ir Etiopijos virtuvėje. Šis patiekalas žavisi savo gausiais skoniais ir tirštu, aštriu padažu, paprastai patiekiamu su ineru, rūšies raugių duonelė.
Ingredientai:
Berbere Prieskoninių Mišinio Rinkinys:
– 1/4 puodelio paprikos
– 1 šaukštelis čili pipirų
– 2 arbatinių šaukštelių maltos imbiero
– 1 arbato šaukštelis maltų kardamomo sėklų
– 1 arbato šaukštelis maltų kumino
– 1 arbato šaukštelis maltos koriandro
– 1 arbato šaukštelis sfeniklo sėklų
– 1 arbato šaukštelis maltų pimentų
– 1 arbato šaukštelis malto cinamono
– 1/4 arbatinio šaukštelio malto gvazdikėlių
– 1/4 arbatinio šaukštelio malto riešuto
– 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
Troškinio Paruošimui:
– 2 svarai jautienos, supjaustytos į kubelius
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
– 4 česnakai, smulkiai pjaustyti
– 1 colių imbiero gabalėlis, smulkiai supjaustytas
– 2 šaukštai berbere prieskoninių mišinių (daugiau, jei norite, kad būtų labiau aštru)
– 1 skardinė (14,5 uncijos) smulkintų pomidorų
– 1 puodelis jautienos sultinio
– Druska ir juoda pipirai pagal skonį
– Šviežios krapai ar petražolės, garšui
Paruošimas:
1. Paruoškite Berbere Prieskoninių Mišinį: Sumaišykite visus berbere mišinio prieskonius dubenyje. Gerai išmaišykite, kad viskas būtų vienodai sumaišyta. Laikykite sandariame stiklainyje.
2. Padarykite Jautienos Aukštumą: Kaitinkite alyvą dideliame puode ar puodas virimo induje vidutinėje aukštyje. Įdėkite jautienos kubelius porcijomis, juos kepinkite iki jie pasitarnauja iš visų pusių. Išimkite jautieną iš puodo ir padėkite į šoną.
3. Pakepkite Aromatus: Tame pačiame puode įdėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps minkyti ir aukso gelsvi. Tai turėtų trukti apie 10 minučių. Pridėkite smulkintą česnaką ir imbierą ir kepkite dar 2 minutes.
4. Pridėkite Prieskonius ir Pomidorus: Įpilkite berbere prieskonių mišinį į puodą, gerai pamaišykite, kad apdraustytumėte svogūnų mišinį. Kepkite dar vieną minutę, kad prieskoniai išsiskirtų aromatą. Tada įdėkite smulkintus pomidorus ir jautienos sultinį. Gerai išmaišykite.
5. Troškinkite: Grąžinkite iškeštą jautieną atgal į puodą. Užvirkite troškinį, tada sumažinkite šilumą ir uždenkite. Leiskite jam verkti maždaug 1,5-2 valandas, kol jautiena paminkšės ir padažas sustingės. Protingai maišykite ir pridėkite daugiau sultinio, jei reikia. Pagardinkite druska ir juodu pipiru pagal skonį.
6. Pateikimas: Pabarstykite šviežiomis krapais ar petražolėmis. Pateikite karštą su ineru, ryžiais ar duona, kad sugertumėte skanų padažą.
Šis aštrus ir aromatingas jautienos troškinys tikrai šildys jūsų stalą ir supažindins jūsų skonį su gyvomis Eritrėjos virtuvės skoniais. Mėgaukitės savo Kvapioji Zigni!
