Mariusz Lewandowski
Sultingai pagardintas kepimo kumpio sprandinys su šakniavaisiais daržovėmis
Šis išskirtinis patiekalas puikiai tinka vakarienės stalui, nes jame glaudžiasi puikiai iškeptas kumpio sprandinys, gausiai pagardintas aromatingu žolelių ir prieskonių mišiniu. Priderinus su įvairiomis šakniavaisėmis daržovėmis, šis patiekalas yra tiek sotus, tiek skanus, todėl jis puikus bet kuriai vakarienės susitikimo stalui.
Ingridientai:
Kumpio sprandinyje su žolelių pagaliu:
– 1 be kaulo kumpio sprandynas (maždaug 4–5 svarai)
– 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 4 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti
– 2 šaukštai šviežių rozmarinų, smulkiai pjaustytų
– 2 šaukštai šviežių čiobrelių, smulkiai pjaustytų
– 1 šaukštas šviežių šalavijų, smulkiai pjaustytų
– 1 šaukštelis paprikos
– 1 šaukštelis druskos
– 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Šakniavaisiai daržovėse:
– 3 dideli morkos, nuvalytos ir pjaustytos į gabaliukus
– 3 pasternakai, nuvalyti ir pjaustytu gabaleliais
– 2 dideli saldus bulvės, nuvalytos ir pjaustytos į gabaliukus
– 1 didelis svogūnas, supjaustytas į klykavimus
– 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
– Druskos ir pipirų pagal skonį
– 1 šaukštas džiovintų čiobrelių
– 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
Instrukcijos:
1. Prietaisimas: Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C).
2. Paruoškite kumpio sprandinį: Mažame inde sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkiai pjaustytus česnakus, rozmarinus, čiobrelius, šalavijus, papriką, druską ir juodąjį pipirą. Šį mišinį įtrinkite į kumpio sprandinį, užtikrindami, kad jis būtų vienodai padengtas žolelių mišiniu.
3. Paruoškite daržoves: Dideliame kepimo inde ar keptuvėje sudėkite pjaustytas morkas, pasternakus, saldžias bulves ir svogūną. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite druska, pipirais, čiobreliu ir čiobreliu. Gerai sumaišykite daržoves, kad jos būtų vienodai aptektos tešle.
4. Kepkite: Padėkite pagardintą kumpio sprandinį ant lentynų keptuvėje arba tiesiogiai ant daržovių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 1/2– 2 valandas, arba kol vidinis porkas temperatūra pasieks 145°F (63°C), o daržovės taps minkštos.
5. Palepinkite kumpį: Išimkite kumpio sprandinį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 10–15 minučių prieš pjovimą. Tai leis sultis paskirstyti dar labiau, užtikrinant drėgną ir skanų sprandinį.
6. Pateikimas: Pjaustykite kumpį ir patiekite jį kartu su iškepintomis šakniavaisėmis daržovėmis. Apipuoškite papildomais šviežiais žolelėmis, jei norite. Skanaus!
Šis patiekalas suteikia malonų sūrų ir saldų skonių balansą, kuose pagardintas kumpio sprindinys puikiai tinka prie karamelizuotų šakniavaisių daržovių. Tai jaukus ir elegantiškas patiekalas, puikiai tiks ypatingoms progoms ar jaukiai šeimos vakarienei.
