Karol Smith
Kalba: lt. Turinys: Eclair bakelse yra daugiau nei tiesiog desertas; tai kruopščiai suplanuotas kelias į konditerijos pasaulį, kuris žada tiek jutiminį, tiek kultūrinį malonumą. Jo šaknys siekia XIX amžiaus Prancūziją, ir šis pailgas pyragas buvo mylimas tiek didikų, tiek paprastų žmonių. Jo elegantiška forma, pripildyta gardžios crème pâtissière ir uždengta blizgiais šokolado ganache sluoksniais, šnabžda apie malonumą, didindama prancūzų kepimo meną. Tai ideali šventinėms progoms, popietės arbatos renginiams ar tiesiog norint pakelti nuotaiką, šis žavus skanėstas simbolizuoja kulinarinį meistriškumą.
Ingredientai:
Choux tešlai:
– 1 puodelis vandens
– 1/2 puodelio sūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
– 1 valgomasis šaukštas cukraus
– 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
– 1 puodelis universalios miltų
– 4 dideli kiaušiniai
Crème Pâtissière įdarymui:
– 2 puodeliai viso pieno
– 1 vanilės ankštis, perpjauta ir sėklos išskrapštytos (arba 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto)
– 4 dideli kiaušinių tryniai
– 1/2 puodelio cukraus
– 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
– 2 valgomi šaukštai sūdyto sviesto
Šokolado ganache tinklui:
– 1/2 puodelio grietinėlės
– 4 uncijos juodojo šokolado, smulkiai supjaustyto
Instrukcijos:
1. Paruoškite Choux tešlą:
– Įkaitinkite orkaitę iki 425°F (220°C) ir išklokite kepimo skardą pergaminu.
– Vidutinėje puode, ant vidutinės ugnies, sumaišykite vandenį, sviestą, cukrų ir druską. Užvirinkite.
– Nuimkite nuo ugnies ir nedelsdami įberkite miltus. Energiniu būdu sumaišykite medine šaukštu, kol mišinys atsiskirs nuo puodo šonų ir suformuos kamuolį.
– Grąžinkite puodą ant mažos ugnies ir virkite 1-2 minutes, nuolat maišydami, kad tešla šiek tiek išdžiūtų.
– Perkelkite tešlą į maišymo dubenį ir palikite atvėsti 5 minutes. Po vieną, sudėkite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno pridedant, kol tešla taps lygi ir blizganti.
– Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Išspauskite 4 colių ilgio juosteles į paruoštą kepimo skardą, palikdami tarp jų vietos.
– Kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 375°F (190°C) ir kepkite dar 25 minutes, kol pasidarys auksinės ir purios. Leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
2. Pasigaminkite Crème Pâtissière:
– Vidutinėje puode, ant vidutinės ugnies, pašildykite pieną ir vanilės sėklas, kol vos užvirs. Jei naudojate vanilės ekstraktą, įberkite jį vėliau.
– Maišymo dubenyje, plakite kartu kiaušinio trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą, kol taps lygu.
– Palaipsniui supilkite karštą pieną į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami, kad nesukietėtų.
– Grąžinkite mišinį į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami, kol sutirštės ir pradės burbuliuoti.
– Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą (ir vanilės ekstraktą, jei naudojate) ir perkelkite į dubenį. Uždenkite plastikine plėvele, kad ji liestųsi su paviršiumi, ir atvėsinkite, kol sustings.
3. Paruoškite Šokolado Ganache:
– Maže puode, pašildykite grietinėlę, kol ji vos pradės virti.
– Supilkite karštą grietinėlę ant smulkinto šokolado, esančio šilumai atspariame dubenyje. Leiskite pastovėti minutę, tada išmaišykite, kol taps lygu ir blizgu.
4. Sujunkite Eclairs:
– Kai pyragai ir įdaras bus paruošti, horizontaliai perpjaukite kiekvieną choux pyragą, kad sukurtumėte „dangtelį”.
– Kiekvieną pyragą užpildykite atvėsusia crème pâtissière naudodami konditerinį maišelį.
– Panardinkite kiekvieno eclairo viršų į šokolado ganache ir leiskite bet kuriam pertekliui nutekėti. Grąžinkite dangtelį ant užpildytos dalies.
Patarimai sėkmei:
– Norint traškesnės plutos, kepti eclairs, kol jie visiškai auksiniai ir skamba tuščiai, kai lengvai bakstelima.
– Leiskite crème pâtissière visiškai atvėsti prieš užpildydami, kad užtikrintumėte, kad ji gerai sustingtų.
– Dėl papildomo aromato apsvarstykite galimybę infuzuoti pieną crème pâtissière su šiek tiek apelsino žievelės arba šlakeliu migdolų ekstrakto.
Pateikimo pasiūlymai:
Pora savo puikų eclair bakelse su puodeliu turtingos espresso arba lengvos, gėlėtos juodosios arbatos, kad papildytumėte saldumo ir skonių sluoksnius deserte. Nesvarbu, ar mėgaujatės kaip popietės skanėstu, ar kaip ypatingu desertu po vakarienės, šis klasikinis pyragas tikrai sužavės ir patenkins.
Atskleidžiame Eclair Bakelse Paslaptis: Istorija, Inovacijos ir Skonio Traumos
Mylimas eclair bakelse elegantiška išvaizda desertų staleliuose visame pasaulyje iš tikrųjų slepia įdomų kulinarinį kelią, kuris tęsiasi už jos gardaus grietinės įdaro. Šis ikoniškas prancūziškas pyragas, iš pradžių sukurtas su darbo intensyvumu XIX amžiuje, yra daugiau nei tik pagrindinis elementas arbatos ar karališkuose susirinkimuose. Jos evoliucija ir priėmimas laikui bėgant sukėlė intriguojančias diskusijas ir nesusipratimus.
Ar žinojote? Pavadinimas „éclair” prancūziškai reiškia „blykstė”, tariamai nurodantis greitį, kuriuo šis skanus pyragas yra suvalgomas. Tačiau ankstyvieji receptai buvo sensacingai primityvūs, palyginus su šiandieniniu nuostabiai praturtintu variantu. Ką paveikė šis pokytis? Istoriniai pokyčiai pieno ir cukraus prieinamumo ir požiūrio srityje nuolat padidino šio skanėsto prabangą!
Kontroversijos konditerijos ratuose Nors šis neatsispiriamas choux tešlos ir grietinės derinys gali pasirodyti paprastas, skoninių variacijų atsiradimas sukėlė ginčus kulinarinėse diskusijose. Puristai teigia, kad bet koks nuokrypis nuo klasikinės vanilės crème pâtissière ir juodojo šokolado ganache pavojingai artėja prie šventvagystės. Tuo tarpu šiuolaikiniai konditeriai džiaugiasi eksperimentuodami su įdarais, tokiais kaip pistacijos, kava ar vaisių skonio grietinės, tendencija, kuri vis labiau populiarėja.
Ar Eclair turi mitybinius konkurentus? Nors mėgavimasis eclair yra skanėstas, skirtas retkarčiais pasimėgauti, kai kurie žmonės ėmėsi palyginti esmines maistines vertes su kitais pyragais, keliančiais klausimus apie jų kaloringumą ir mitybinius pranašumus. Tiesą sakant, dėmesys kokybiškiems ingredientams gali pagerinti ne tik skonius, bet ir pasiūlyti šiek tiek sveikesnį pasilepinimą.
Susipažinkite su sudėtingu desertų pasauliu Paris Chez Sharon arba pasinerkite į turtingą prancūzų pyragų kultūrinį paveldą Saveur.
