Mariusz Lewandowski
Sveikas Marokinų ėrieno ragu su abrikosais ir migdolais
Marokinų ėrieno ragu yra gausus ir aromatingas troškinys, kuriame derinami minkšti ėriuko gabalėliai su saldžiais abrikosais, truputį skrudintais migdolais ir šilto prieskonių mišiniu. Šis patiekalas tradiciškai lėtai kepamas tagine, konusinio formos molinis puodas, kuris padeda išlaikyti skonį ir sukurti minkštą tekstūrą, lyg tirštėlį burnoje. Šis ragu puikiai tinka kaip gaivus vakarienės patiekalas ir geriausiai patiektas ant kukurūzų ar su šiltu, apskrudusiu duonos kąsniu.
Ingridientai:
– 2 svarai be kaulo ėriuko peties, supjaustyto 1 colių kubeliais
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
– 3 česnakai, smulkiai pjaustyti
– 1 a. š. maltų kuminų
– 1 a. š. maltų garstyčių
– 1 a. š. maltų cinamono
– 1/2 a. š. maltų imbiero
– 1/2 a. š. maltų kurkumos
– 1/4 a. š. čili paprikos miltelių (pagal skonį)
– 1 puodelis vištienos ar daržovės sultinio
– 1 (14,5 oz) skardinė su gabaliukais pomidorų
– 1/2 puodelio džiovintų abrikosų, supjaustytų
– 1/4 puodelio migdolų skardinių, pašildytų
– 1 šaukštas medaus
– Druska ir juodųjų pipirų pagal skonį
– 2 šaukštai šviežių krapų, smulkiai pjaustyti
– Kukurūzai arba duona, pagal patiekalui
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame tagine ar giliai dugne puode vidutinėje ugnies pakaitoje. Įdėkite ėriuką po truputį, kol jis padaugėja iš visų pusių. Pašalinkite ėriuką ir padėkite jį į šalį.
2. Sumažinkite svogūnus tomis pačiomis puodo sąlygomis, kol jie minkšti ir permatomi, maždaug 5-7 minutes. Įdėkite česnakus ir virti dar vieną minutę.
3. Įmaišykite prieskonius (kuminą, garstyčias, cinamoną, imbierą, kurkumą ir čili papriką), virti apie minutę, kad išsiskirtų jų aromatai.
4. Grįžkite subraškytą ėriuką atgal į puodą kartu su vištienos sultiniu ir gabaliukais pomidorų. Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą. Leiskite jam virti 1-1,5 val., kol ėriukas taps minkštas.
5. Įmaišykite abrikosus, medų ir migdolus, ir leiskite ragui virti dar 20-30 minučių, kad skoniai sujungtųsi.
6. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Prie patiekimo apibarstykite šviežiais krapais.
7. Patiekite ėrienos ragu ant kukurūzų ar su šiltu, apskrudusiu duonos kąsniu, kad sugriebtumėte skanų padažą.
Mėgaukitės skanu ir gaiviu Marokinų ėrieno ragu su abrikosais ir migdolais!
