Mariusz Lewandowski
Kalba: lt. Turinys: Ispanijos kaimo banguotose kalvose, kur oras šviežias ir gyvenimas juda ramiau, egzistuoja laiko patikrintas patiekalas, kurį vietiniai tobulino per kartas: ispaniškas pupelių troškinys, arba spansk böngryta. Šis jaukus troškinys įkūnija Ispanijos svetingumo šilumą ir parodo gyvybingus, žemės skonio ypatumus. Įsivaizduokite puodą, kur virškinamos pupelės, prisotintos česnako ir paprikos aromatų, kur sultingi pomidorai ir spalvingos paprikos susipina, kad sukurtų skonio gobeleną, kuris yra ir sodrus, ir sveikas. Idealiai tinkamas vėsiam rudens vakarui arba jaukiam šeimos susibūrimui, šis troškinys yra ne tik maistas; tai apkabinimas lėkštėje, pilna baltymų gausių pupelių ir antioksidantų turinčių daržovių.
Ingredientai:
– 2 puodeliai džiovintų baltųjų pupelių arba kančelinių pupelių, mirkytų per naktį
– 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 3 česnako skiltelės, smulkintos
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
– 1 žalia paprika, supjaustyta kubeliais
– 4 prinokę pomidorai, nulupti ir supjaustyti
– 2 arbatiniai šaukštai rūkytos paprikos
– 1 arbatinis šaukštas malto kumino
– 1 lauro lapas
– Druskos ir šviežiai maltos juodųjų pipirų pagal skonį
– 4 puodeliai daržovių sultinio
– 1 krūva šviežių petražolių, smulkintų
– 1 citrinos sultys
Instrukcijos:
1. Paruoškite pupeles: Nukoškite mirkytas pupeles ir nuplaukite jas šaltu vandeniu. Šis svarbus pirmas žingsnis užtikrina, kad pupelės virs tolygiai ir įgers visas skonio savybes, kurias sukursite.
2. Apkepkite aromatus: Dideliame, storasienyje puode įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinėje ugnies. Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas, apie 5 minutes. Įmaišykite smulkintą česnaką ir kepkite dar vieną minutę, kol jis užvonys.
3. Įdėkite paprikas ir pomidorus: Šiek tiek padidinkite ugnį ir įberkite raudoną ir žalią papriką. Kepkite, kol jos pradės minkštėti, apie 3 minutes. Pridėkite supjaustytus pomidorus, pridėdami gaivų rūgštumą jūsų troškinio bazei.
4. Prieskoniuokite: Įmaišykite rūkytą papriką ir kumino miltelius, tolygiai apibarstydami daržoves. Šiame žingsnyje ne tik pridedama skonio gelmė, bet ir sustiprinama turtinga, rūdžių spalvos troškinio išvaizda.
5. Sumaišykite su pupelėmis ir sultiniu: Į puodą įdėkite paruoštas pupeles kartu su lauro lapu. Supilkite daržovių sultinį, užtikrindami, kad pupelės būtų gerai panardintos. Užvirkite mišinį.
6. Virti iki tobulumo: Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir leiskite virti apie 1–1,5 valandos, arba kol pupelės taps minkštos. Kartais patikrinkite ir, jei reikia, pridėkite daugiau sultinio. Prisiminkite, kad lėtas ir pastovus laimi skonio lenktynėse.
7. Prieskoniuokite ir baigkite: Kai pupelės minkštos, pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Įmaišykite pusę smulkintų petražolių ir citrinos sultis, subalansuodami troškinio sodrumą su vos pastebimu rūgštumu.
8. Patiekite ir papuoškite: Supilkite garuojantį troškinį į lėkštes ir papuoškite likusiais petražolėmis. Pridėkite keletą lašų alyvuogių aliejaus viršuje, prieš patiekdami.
Patarimai ir pasiūlymai:
– Kepimo patarimas: Jei laikas trumpas, konservuotos pupelės gali būti patogus pasirinkimas. Nukoškite ir kruopščiai nuplaukite jas, o virimo laiką sumažinkite, nes pupelės jau minkštos.
– Patiekimo pasiūlymas: Patiekite šį troškinį su traškiais duonos kepalais, puikiai tinkančiais kiekvienam skirtingam skoniui. Maloniu priedu gali būti sumaišyti alyvuogės arba paprasta žaliųjų salotų su receptu.
– Derinimo idėja: Stiklinė tvirtare silpnai raudono vyno, pavyzdžiui, Tempranillo, puikiai papildys žemės skonius troškinyje, pagerindama valgymo patirtį.
Meistriškai paruoštas su meile ir gausus maistinių medžiagų, spansk böngryta yra nuostabus būdas mėgautis maža Ispanijos dalimi jūsų namuose. Mėgaukitės kiekvienu šaukštu ir branginkite jo laiko patikrintų skonių paprastumą ir gilumą.
Ispanijos spansk böngryta slaptos kilmės ir ginčai
Unikalios kilmės:
Nors spansk böngryta gali atrodyti kaip tipiškai ispaniškas patiekalas, jo šaknys tęsiasi už Ispanijos ribų. Šio patiekalo istoriją galima atsekti iki kulinarinių tradicijų mainų, vykusių po Kolumbijos mainų 15 amžiuje, kai įvairios pupelės buvo pristatytos Europai. Šie mylimi ingredientai padėjo sukurti daugybę tradicinių patiekalų, o ispaniškas pupelių troškinys tapo nacionaliniu mėgstamu.
Prieštaringas pasirinkimas:
Viena iš mažiau žinomų diskusijų apie spansk böngryta yra ar į receptą įtraukti chorizo. Tradicionalistai tvirtina, kad vegetariška versija geriausiai išlaiko ispanų žemės skonį, glaudžiai susijusią su ispanų katalikiškomis pasninko tradicijomis. Tačiau chorizo pridėjimas yra populiarus tam tikrose regionuose, suteikdamas dūminį, mėsytą dimensiją, kurios sunku atsispirti.
Susiję klausimai:
Kodėl jis vadinamas „spansk böngryta”? Įdomu, kad „spansk böngryta” derina ispanų ir švedų kalbas, pažodžiui verčiama kaip „ispaniškas pupelių troškinys”. Jo švediška paminėjimas pabrėžia populiarumą šalyse, kuriose vyksta kultūrų kulinariniai mainai, ypač Skandinavijos regionuose, kur švediškas maistas švenčiamas.
Kaip regioninės variacijos keičia patiekalą? Ispanijoje vietinės spansk böngryta adaptacijos parodo malonią skonių įvairovę. Pietų regionuose gali būti pridėta šafrano, suteikiančio aromatinį profilį, o šiauriniai regionai išlieka ištikimi šio pupelėmis pagrįsto ryšio, pabrėžiančio sezonines daržoves.
Daugiau apie ispaniškas tradicijas sužinokite tinklalapyje Visit Spain ir atraskite įvairių kultūrinių ir kulinarinių malonumų, kuriuos Ispanija turi pasiūlyti.
Mėgaukitės tradicija šiuolaikiniu laiku tyrinėdami šiuos mažiau žinomus aspektus ir mėgaukitės kiekvienu šiltu, aromatingu šio klasikinio patiekalo kąsniu.
