Joe Roshkovsky
Vištiena Karahi, vienas iš esminių Pakistano patiekalų, yra gyvas skonių ir kulinarinės tradicijos šventimas. Kilusi iš triukšmingų Lahore gatvės užkandinių, ši mylima užkandėlis tapo įprasta patiekalu namuose visoje Pietų Azijoje ir už jos ribų. Patiekalas pavadintas „karahi“ vardu, storu, apvaliu ir giliu puodu, primenančiu wok, kuris užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą ir užrakina stiprius aromatus bei gardžius prieskonius.
Patiekalo ypatybė – sultingi vištienos gabaliukai, pagardinti įvairiais maltais ir visais prieskoniais, pomidorais ir žaliomis čili pipirais, Vištiena Karahi yra prieskonių šedevras, kuris žavi pojūčius. Tai suteikia ugnies šilumą, tinkamą vėsioms vakarams, bet gali būti mėgaujama visus metus su vienodai dideliu entuziazmu. Nesvarbu, ar rengiate šventinę susirinkimą, ar trokštate komforto savo savaitiniame meniu, šis patiekalas yra jūsų bilietas į viliojantį valgymo patirtį. Kiekviena porcija – apie 300-400 kalorijų – yra balansas baltymų, prieskonių ir nostalgijos ant jūsų lėkštės.
Ingredientai:
– 500 g be kaulų vištienos, supjaustytos į kąsnius
– 4 šaukštai aliejaus arba ghi
– 1 arbatinis šaukštelis kmynų
– 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai pjaustyti
– 3-4 skiltelės česnako, smulkiai kapotos
– 2 colių gabalas imbiero, sutarkuotas
– 4 pomidorai, smulkiai pjaustyti
– 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų čili miltelių
– 1 arbatinis šaukštelis curcumos
– 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros miltelių
– 1 arbatinis šaukštelis garam masalos
– 4-5 žalios čili pipirai, perpjauti per pusę
– Druska pagal skonį
– Šiek tiek šviežių kalendros lapų, smulkiai kapotų
– 1 šaukštas citrinos sulčių
– Pasirinktinai: imbiero griežinėliai papuošimui
Instrukcijos:
1. Paruoškite ingredientus: Pradėkite nuo visų ingredientų surinkimo savo gaminimo stotyje. Įsitikinkite, kad vištiena plaunama ir supjaustyta, imbieras sutarkuotas, o kiti komponentai paruošti, kaip nurodyta.
2. Įkaitinkite aliejų: Tradiciniame karahi puode arba storapadžiuose puoduose įkaitinkite 4 šaukštus aliejaus arba ghi vidutinėje ugnies. Įdėkite kmynų, švelniai maišydami, kol jie atiduoda savo aromatinius skonius.
3. Pakepkite svogūnus, imbierą ir česnaką: Įberkite smulkiai pjaustytų svogūnų, maišydami, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Įdėkite smulkintą česnaką ir sutarkuotą imbierą, gaminkite kartu apie minutę, kol išnyks žali aroma.
4. Įdėkite vištieną: Šiek tiek padidinkite ugnį prieš įdėdami vištienos gabaliukus. Kepkite, kol jie lengvai apskrus iš visų pusių, užtikrindami, kad sultys būtų užrakintos, kad vištiena būtų sultinga.
5. Įdėkite prieskonius: Įberkite raudonųjų čili miltelių, curcumos, kalendros miltelių ir druskos. Nuolat maišykite, kad vištiena gerai įsigeria prieskonių, ir gaminkite apie 5 minutes.
6. Pomidorų laikas: Įdėkite smulkintus pomidorus, maišydami, kol jie suminkštėja ir susijungia su aliejumi ir prieskoniais. Leiskite šiai mišiniui troškinti apie 10-15 minučių, kartais pamaišydami, kol vištiena bus iki galo išvirta ir aliejus pradės atsiskirti nuo masalos.
7. Galutiniai prisilietimai: Pabarstykite garam masalą ir įdėkite perpjautus žalius čili pipirus. Švelniai maišykite juos į karahi, leisdami skoniams susilieti dar 5 minutes ant mažos ugnies.
8. Papuoškite: Baigkite su šviežumu, įdėdami smulkintus kalendros lapus ir šiek tiek citrinos sulčių. Papuoškite imbiero griežinėliais, jei pageidaujate.
Gaminimo patarimai:
– Gaminimas karahi puode suteikia geriausius rezultatus, tačiau jei neturite, tinka ir gili, sunki keptuvė.
– Norėdami pridėti turtingumo, pusę aliejaus pakeiskite ghi arba sviestu.
Patiekimo pasiūlymai:
Patiekite šią viliojančią Vištieną Karahi su šiltu naan arba puriais basmati ryžiais, kurie puikiai subalansuos aštrius skonius. Papildykite gaiviu agurkų raita arba paprasta žalumynų salotomis, kad užbaigtumėte valgio patirtį.
Pakelkite savo valgymo patirtį su šalto saldaus lassi stikline arba tvirtu chai, kuris sušvelnins prieskonius ir suteiks harmoniją šiai malonumų šventei.
Atskleiskite paslaptis, kaip tobulinti Vištieną Karahi: patarimai, triukai ir skanūs posūkiai!
Maistinė informacija
Vienas Vištienos Karahi patiekalas, svorio maždaug 200 g, turi apie 350-400 kalorijų. Tai subalansuotas patiekalas, turintis daug baltymų iš vištienos ir siūlantis daugybę būtinų vitaminų ir mineralų iš prieskonių, kaip curcuma ir kalendra. Pomidorų įtraukimas padidina vitamino C suvartojimą, tuo tarpu žalios čili pipirai pagerina medžiagų apykaitą.
DUK
1. Kuo galiu pakeisti be kaulų vištieną?
– Galima naudoti vištieną su kaulais, kad pridedama gilesnio skonio. Pritaikykite gaminimo laiką, kad užtikrintumėte tolygų iškepimą.
2. Ar Vištiena Karahi yra aštri?
– Taip, ji dažniausiai turi vidutinį arba aukštą aštrumo lygį dėl žalių čili pipirų ir raudonųjų čili miltelių, tačiau galite pritaikyti čiliu kiekį pagal savo skonį.
3. Ar galiu ją pagaminti vegetariškai?
– Žinoma! Pakeiskite vištieną paneer, avinžirniais arba mišriomis daržovėmis, kad gautumėte malonų vegetarišką variantą.
Ingredientų pakeitimai
– Vištiena: Tofu arba paneer vegetariškam posūkiui.
– Garam Masala: Lygus dalių kmynų ir kalendros miltelių mišinys gali imituoti skonio profilį.
– Žali čili pipirai: Švelnesni pipirai, kaip saldžiosios paprikos, mažiau aštriai versijai.
Gaminimo technikos
– Prieskonių sluoksniavimas: Įtraukite prieskonius skirtingais etapais, kad gautumėte daugiamačius skonius.
– Troškinimas: Leiskite patiekalui troškinti žemoje ugnimi ilgiau, kad pagilintumėte jo skonius.
Įrangos rekomendacijos
– Tradicinis karahi yra idealus, tačiau sunkiame ketaus keptuvėje puikiai tinka.
– Naudokite aštrų peilį, kad vištieną pjaustytumėte švariai, tai pagerins gaminimo procesą.
Sandėliavimo patarimai
– Šaldymas: Laikykite likučius hermetiškame inde iki 3 dienų.
– Šaldymas: Šaldytą Vištieną Karahi laikykite iki mėnesio. Atšildykite šaldytuve prieš šildydami.
Dažnos klaidos
– Perkepta vištiena: Tai sukelia sausumą. Kepkite tik iki to momento, kol vištiena lengvai apskrus.
– Praleisti karamelizacijos etapą: Svogūnai turi būti auksinės rudos spalvos, kad sukurtų patiekalo pagrindinį skonį.
Variantai
– Lahori stilius: Įdėkite keptų bulvių, kad suteiktumėte vietinį akcentą iš Lahore.
– Šiaurinis variantas: Įtraukite jogurtą, kad gautumėte kreminę tekstūrą, būdingą šiaurės regionams.
Sezoniniai pasiūlymai
Žiemą pabarstykite šiek tiek rūkyto paprika arba pridėkite žiupsnelį kardamono miltelių šilčiau aromatui. Vasarą papildykite papildoma kalendra ir citrina gaivumui.
Tvarumo patarimai
– Pirkite vietoje gaunamą vištieną, kad sumažintumėte savo anglies pėdsaką.
– Auginkite savo kalendros ir čili pipirų namuose, kad gautumėte šviežius ir ekologiškus garnyrams.
Sveikatos nauda
Vištiena Karahi yra turtinga antioksidantais, dėl turkuminio, kuris turi priešuždegiminių savybių. Pakankamas baltymų suvartojimas iš vištienos palaiko raumenų sveikatą, o imbiero ir česnako buvimas siūlo imunitetą stiprinančių privalumų.
Daugiau kulinarinių nuotykių rasite AllRecipes, kur gausite įvairių kulinarinių įkvėpimų.
