Seweryn Dominsky
Skoningas graikų mousakas: galutinis patiekalo meistriškumas
Mousakas yra tradicinis graikų patiekalas, sluoksniuotas su baklažanais, maltu mėsos ėriuku ir kremu bešameliu padažu. Tai labai sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinka šeimos vakarienėms ar ypatingoms progoms. Minkšti baklažanai, prieskonių įdaruotos mėsos sluoksniai ir sametinis padažas sukuria skirtingų skonių ir tekstūrų harmoniją, kuri tikrai neprieštaraus. Šis receptas akimirksniu atkartoja graikiškos virtuvės turtingą ir sotų skonį.
Ingredientai:
Baklažanų sluoksnis:
– 3 dideli baklažanai, supjaustyti į 1/2 colių ratus
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– Druska
Mėsos padažas:
– 1 svaras maltos avienos ar jautienos
– 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
– 1 skardinė (14,5 oz) smulkintų pomidorų
– 1/4 puodelio raudono vyno (neprivaloma)
– 2 šaukštai pomidorų pastos
– 1 arbatinis šaukštelis cinamono
– 1/2 arbatinio šaukštelio muskato riešuto
– 1 arbatinis šaukštelis džiovintų oregano
– Druska ir pipirai pagal skonį
Bešamelių padažas:
– 4 šaukštai sviesto
– 1/4 puodelio kviečių miltų
– 2 1/2 puodelių pieno
– 1/4 puodelio tarkuoto Parmezano sūrio
– 2 kiaušinų tryniai
– Druska ir pipirai pagal skonį
– Šiek tiek muskato riešuto
Instrukcijos:
Paruoškite baklažanus:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C).
2. Išdėliokite baklažano ratus ant kepimo skardos ir abiejus puses patepkite alyvuogių aliejumi. Švelniai apibarstykite druska.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-25 minučių, kartinę pusiau per pusę, kol tieks ir lengvai suminkštėję. Šalikite šalikėliui.
Paruoškite mėsos padažą:
1. Didelėje keptuvėje vidutiniu karščiu iškepkite maltą mėsą, kol pastebėjote, kad sustorėjo. Jei reikia, nuimkite perteklinį riebalą.
2. Pridėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepinkite, kol paminkštės, maždaug 5 minutes.
3. Įmaišykite pjaustytą česnaką ir dar kepti dar 1-2 minutes.
4. Pridėkite smulkintus pomidorus, raudonąjį vyną (jei naudojate), pomidorų pastą, cinamoną, muskatą, oregano, druską ir pipirus.
5. Atneškite mišinį iki virpimo ir virkite maždaug 20 minučių, kol padažas sutirštės. Pašalinkite iš ugnies.
Paruoškite bešamelių padažą:
1. Vidutinio dydžio puode, vidutiniu karščiu ištirkite sviestą.
2. Įpilkite miltų ir virti maždaug 2 minutes, kol susidarys lygus kremas.
3. Palaipsniui įpilkite pieno, nuolat maišydami, kad išvengtumėte grudelių. Toliau virti, dažnai maišant, kol padažas sutirštės.
4. Pašalinkite iš ugnies ir įmaišykite Parmezano sūrį. Prieskoniai druska, pipirais ir šiek tiek muskato riešuto.
5. Mažame inde, išplakite kiaušinių trynius. Palaipsniui įmaišykite šiek tiek karšto bešamelių padažo į kiaušinius, kad juos praturtintumėte, tada šį gvazdikų mišinį įpilkite į puodą su padažu, nuolat maišydami.
Surinkite mousaką:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
2. 9×13 colių kepimo inde išdėliokite pusę iškeptų baklažanų raiščių apačioje.
3. Tiesiai ant baklažanų sluoksnio paskirstykite mėsos padažą.
4. Uždenkite likusiais baklažanų raiščiais.
5. Įpilkite bešamelių padažo viršuje, lygiai paskirstydami jį visame inde.
Kepkite:
1. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes iki 1 valandos, kol viršus taps aukso spalvos ir pradės burbuliuoti.
2. Leiskite mousakai pailsėti bent 15 minučių prieš patiekiant, kad sluoksniai sulaikytų.
Mėgaukitės savo nepaprastai skaniu ir sotiu graikišku mousaka!
