Seweryn Dominsky
Skanusis vietnamietiškas Pho: Gausus sriuba su jautiena, ryžių lankeliais ir šviežiomis žolelėmis
Pho yra tradicinė vietnamietiška sriuba, pagaminta iš sultinio, ryžių lankelių, žolelių ir mėsos – įprastai jautienos ar vištienos. Šis aromatingas ir skanus patiekalas žinomas dėl savo gausios, įvairiagarsės sultinio ir kvapnų prieskonių, todėl jis puikiai tinka kaip patogus maistas.
Ingredientai
Sultinys:
– 2 svarai jautienos kaulų (kaulinės arba mėsos kaulai)
– 1 svogūnas, pusiau supjaustytas
– 4 gabalėliai šviežio imbiero
– 5 žvaigždėti anyžiai
– 1 cinamono lazdelė
– 4 česnakai, sutrinti
– 1 šaukštas koriandro sėklų
– 1 šaukštas kmynų sėklų
– 1 šaukštas kardamono ankštelių
– 1 šaukštas gvazdikų
– 6 puodeliai vandens
– 4 puodeliai jautienos sultinio
– 2 šaukštai žuvų padažo
– 1 šaukštas cukraus
– Druska pagal skonį
Lankeliai ir Topai:
– 12 uncijų ryžių lankelių (banh pho)
– 1 svaras jautienos išorinio šonkaulio, plonai supjaustytos
– 1 svogūnas, plonai supjaustytas
– 2 puodeliai šviežių pupelių ūsų
– Šviežios žolelės: koriandras, basilikas, mėta
– 2-3 žaliosios svogūnėlių dalys, smulkintos
– 1 jalapeno arba Thai prieskonių paprikos griežinėlis (neprivaloma)
– Citrinos griežinėliai
– Hoisin padažas ir Sriracha padažas (patiepimui)
Instrukcijos
1. Paruošti Sultinį:
1. Išplakite jautienos kaulus: Į didelę puodą įdėkite kaulus, užpilkite vandeniu ir pavirkite apie 10 minučių. Nukoškite ir nuplaukite kaulus.
2. Paryškinkite skonį: Sausoje keptuvėje vidutiniu ugnies intensyvumu pagerti svogūną ir imbierą, kol jie šiek tiek pradės dūmintis.
3. Skrudinkite prieskonius: Ta pačioje keptuvėje lengvai apkepkite anyžius, cinamoną, česnaką, koriandro sėklas, kmynų sėklas, kardamoną ir gvazdikus maždaug 3-4 minutes, kol kvapnūs.
4. Sumaišykite ingredientus: Didelėje sriubos puode įdėkite išplaktus kaulus, paryškintą svogūną ir imbierą, apkeptus prieskonius, 6 puodelius vandens ir jautienos sultinį. Užvirkite, o po to sumažinkite ugnį.
5. Vidutinio intensyvumo liepsnojimas: Vidutinio intensyvumo ugnies intensyvumu virkite sultinį bent 3 valandas, nuimkite bet kokį putą. Pridėkite žuvų padažą, cukrų ir druską pagal skonį. Sultinį nukoškite per siaurą sietelį į švarų puodą ir palaikykite šiltoje vietoje.
2. Paruošti Lankelius:
1. Pagaminkite ryžių lankelius pagal instrukcijas ant pakuotės. Nuplaukite po šaltu vandeniu, kad sustotų virimo procesas, ir nušalinkite į šalį.
3. Sudėkite Pho:
1. Plonai supjaustykite jautienos išorinį šonkaulį. Patartina mėsą padėti į šaldytuvą apie 15 minučių, kad būtų lengviau supjaustyti.
2. Padalykite virtus ryžių lankelius į lėkštės ir viršų apdailas plonomis mėsos sriubos juostelėmis.
3. Virkite karštame sultinyje per mėsos virti šūvį ant mėsos ir lankelių.
4. Papuoškite supjaustytu svogūnu, pupelių ūsais, šviežiomis žolelėmis, žaliųjų svogūnėlių dalimis, čili pipirais ir paspauskite citrinos.
4. Patiekite:
1. Patiekite karštą su papildomomis citrinos griežinėliais, Hoisin padažu ir Sriracha padažu atskirai, kad visi galėtų pritaikyti savo patiekalus pagal savo skonio pageidavimus.
