Seweryn Dominsky
Skani vietnamietiška fazolė su antis – aromatinga ir skanu sultimi
Vietnamietiška fazolė su antis yra nuostabi variacija tradicinės vietnamietiškos fazolės. Šis patiekalas derina sultingos anties skonius su aromatingomis prieskoniais ir žolelėmis, būdingomis fazolei, rezultatu būdamas skanus ir širdį šildantis dubuo. Puikus pasirinkimas šaltai dienai ar kai ieškote skanaus priglaudimo patiekalo, šis receptas parodys, kaip sukurti autentišką vietnamietišką patirtį savo namuose.
Aprašymas:
Ši fazolės variacija demonstruoja minkštą anties mėsą, troškinamą gražiai skirtingoje sultinyje, kuriame yra badžių anizės, cinamono ir imbiero. Patiekalas papildomas ploniaisiais ryžių lakštais, šviežiomis žolelėmis ir šviežių citrinų griežinėliais, suteikiantis geresnį skonį.
Ingridientai:
– 1 visa antis (apie 4-5 svarus)
– 2 dideli svogūnai, pusiau
– 4 colių imbiero griežinėliai
– 5 badžių anizės
– 1 cinamono lazdelė
– 4 gvazdikai
– 1 šaukštas cilantro sėklų
– 8 puodeliai vandens
– 2 šaukštai žuvų padažo
– 1 šaukštas akmens arba kristalinio cukraus
– 1 pakelis plonų ryžių lakštų
– Pagal skonį druska
– Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Apdaila:
– Šviežios pupelės
– Šviežios bazilikos lapeliai
– Šviežios koriandro lapeliai
– Citrinų griežinėliai
– Ploniai supjaustyti raudoni čili pipirai
– Sojų padažas
– Sriracha padažas
Pagrindinis patiekimas:
1. Pasiruošimas ančiui: Kruopščiai nuplaukite antį šaltu vandeniu. Padėkite ją į didelę puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ant viryklės per didelį ugnį, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 5 minutes. Nukelkite ir dar kartą nuplaukite antį šaltu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokias nešvarumus.
2. Skrudinkite aromatus: Džiovintame keptuve, iki šviesiai apskrudinti svogūnai ir imbieras ant vidutinio aukščio ugnies, maždaug 5-7 minučių. Šis žingsnis suteikia gilesnį skonį sultiniui.
3. Gaminkite sriubą: Dideliame puode sudėkite apskrudintus svogūnus, imbierą, badžių anizę, cinamoną, gvazdikus ir cilantro sėklas. Pridėkite antį ir 8 puodelius vandens. Įverkite sultinyje troškę per virį ir tada mažinkite ugnį ir troškinkite apie 1,5-2 valandas arba kol antis taps minkšta ir sultinys bus skanus. Nuimkite visas nešvarumus, kurie iškyla paviršiuje.
4. Prieskoniaukite sriubą: Pašalinkite antį iš sriubos ir padėkite į šalį, kad atvėstų šiek tiek. Sutrinkite sultinį per smulkmenišką sietą į kitą puodą, išmetai nuosėdas. Grąžinkite skaidrų sriubą į viryklę. Pridėkite žuvų padažą, akmens cukrų (arba kristalinį cukrų), druską ir pipirus. Priderinkite pagal skonį ir laikykite šiltą.
5. Supjaustykite antį: Kuomet antis pajudėjęs, pašalinkite mėsą nuo kaulų ir sutrinkite į ką tik didelius gabalus. Panaikinkite odą ir kaulus.
6. Virti lakštus: Paruoškite ryžių lakštus pagal pakuotės instrukcijas, dažniausiai palaikydami juos šiltoje vandenyje iki minkštų. Nusausinkite ir padėkite į šalį.
7. Surinkite fazolę: Dalyvaukite virtus lakštus į patiekalus. Papuoškite sutrintą anties mėsą. Ant lakštų ir anties užpilkite karštą sriubą.
8. Pridėkite apdailą: Leiskite kiekvienam asmeniui pagal savo skonį pritaikyti fazolę su pupelėmis, bazilikos lapeliais, koriandro lapeliais, citrinų griežinėliais, raudonais čili pipirais, sojos padažu ir Sriracha padažu.
Mėgaukitės savo namų gaminta vietnamietiška fazole su antimi ir skaniu kaip įvairiais prieskoniais pagardintu mėsiniu skoniu!
