Seweryn Dominsky
Gausus žolelių risotto su kvapniais miško grybais – jaukus klasikas kulinariniam komfortui
Pasiruoškite būti perkelti į Šiaurės Italijos kaimo miškus su šiuo patraukliu, skoniu kupinu risotto, kuris švenčia turtingą, žemišką laukinių grybų skonį. Šis patiekalas sujungia jaukią, kreminę arborio ryžių tekstūrą su aromatine žolelių intensyvumu ir umami gyliais miško grybų, sukuriant skonių simfoniją, kuri sušildys jūsų sielą. Puikus jaukiam vakarienei namuose arba intymiam susibūrimui su draugais, šis risotto įkūnija itališkos kulinarijos tradicijos esmę ir lėto maisto meną. Su kiekvienu šaukštu patirsite prabangią tekstūrų ir skonių derinį, kuris yra niekuo nepanašus į magiją.
Ingredientai:
– 1 puodelis arborio ryžių
– 3 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
– 1 puodelis sausos baltos vyno
– 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
– 1 vidutinė svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 2 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti
– 2 puodeliai įvairių šviežių grybų (pavyzdžiui, porcini, shiitake ir cremini), supjaustytų riekelėmis
– 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto Parmezano sūrio
– 1 šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
– 1 šaukštas šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
– Druska ir pipirai pagal skonį
– Šviežiai maltas juodųjų pipirų ir papildomas Parmezano sūris patikimui
Instrukcijos:
1. Paruoškite sultinį:
Puode ant mažos ugnies pašildykite sultinį. Jis turėtų būti karštas, bet nevirti, puikiai tinkantis palaipsniui įmaišyti į risotto.
2. Iškepkite aromatus:
Dideliame keptuvėje arba storu dugnu puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas, apie 4-5 minutes.
3. Įdėkite česnaką ir grybus:
Įmaišykite česnaką ir kepkite dar vieną minutę, kol jis pasklis kvapu. Pridėkite supjaustytus grybus ir žiupsnelį druskos. Kepkite, kol grybai taps auksinės spalvos ir švelnūs, apie 5-7 minutes. Išimkite ir atidėkite pusę grybų papuošimui.
4. Išdžiovinkite ryžius:
Į keptuvę įdėkite arborio ryžius ir gerai išmaišykite, leiskite grūdams lengvai pakepti apie 2-3 minutes. Šis žingsnis sustiprina ryžių riešutinį skonį.
5. Deglazuokite su vynu:
Supilkite baltąjį vyną ir nuolat maišykite, kol skystis beveik visiškai įsisavinamas. Vynas prideda gylio risotto skoniui.
6. Palaipsniui įdėkite sultinį:
Pradėkite pilti karštą sultinį, po vieną lempą, dažnai maišydami. Leiskite ryžiams įsisavinti didžiąją skysčio dalį prieš pridėdami daugiau. Šis procesas turėtų užtrukti apie 20-25 minutes, kol gausite švelnius, kremiškus ryžius.
7. Užbaigti su žolelėmis ir sūriu:
Kai ryžiai bus vos al dente, įmaišykite čiobrelius, petražoles ir ½ puodelio tarkuoto Parmezano sūrio. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Leiskite risotto pailsėti minutę nuo ugnies, kad skoniai gerai susijungtų.
8. Papuošti ir patiekti:
Patiekite risotto karštą, uždengtą atidėtų virtų grybų, šviežių petražolių, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir papildomo Parmezano sūrio.
Kepimo patarimai:
– Dėl papildomos skonio gylio, apsvarstykite galimybę pamirkyti saują džiovintų grybų šiltame vandenyje ir pridėti tiek rehidratuotus grybus, tiek mirkymo skystį (filtruotą, kad pašalinti smėlį) į patiekalą.
– Dažnas maišymas padeda išlaisvinti ryžių krakmolą, sukuriant kremišką tekstūrą, kurią apibūdina klasikinis risotto.
Pateikimo pasiūlymai:
Šis risotto puikiai tinka su traškia žalumynų salota, pagardinta citrinos vinaigretu, arba kaip garnyras prie žolelių keptos vištienos. Vynui, lengva Pinot Grigio arba sviestinis Chardonnay puikiai papildo patiekalą.
Pasinerkite į šio kaimiško itališko mėgstamo patiekalo žavesį ir paprastumą, puikiai tinkančius šildyti bet kurią šaltą vakarą ir įnešti turtingą itališkos virtuvės istoriją į savo namus. Buon appetito!
