Karol Smith
Pilo: skanūs ryžių patiekalai iš vidurinės Azijos!
Kilęs iš didelių, aromatingų centrinių Azijos virtuvėse, ピロフ arba Pilaf, yra skanus ryžių patiekalas, kuris keliauja po pasaulį kultūrinės mainų bangose. Šis patiekalas garsėja savo kvapniais, puriais ryžiais, kurie susimaišo su švelniais mėsos kąsneliais ir prieskonių simfonija, glostančia pojūčius. Pilaf yra daugiau nei tiesiog maistas; tai paveldo šventė ir puikus centro akcentas susibūrimams, prasidedant kasdienėmis šeimos vakarienėmis ir baigiant šventinėmis progomis. Jo subtilus, tačiau gilyn tenkinantis skonio profilis daro jį universaliai patrauklų, kiekvienas kąsnis perkelia jus į vietą, kurioje gausu kulinarinės istorijos.
Ingredientai
– 2 puodeliai ilgagrūdžių basmati ryžių
– 500 g ėriuko sprandinės, supjaustytos kubeliais (arba pakeiskite vištiena lengvesnei versijai)
– 3 šaukštai daržovių aliejaus
– 2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti
– 2 didelės morkos, julienne supjaustytos
– 4 skiltelės česnako, smulkintos
– 1 arbatinis šaukštelis kumino sėklų
– 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
– 1 cinamono lazdelė
– 1 lauro lapas
– Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
– 3 ½ puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
– Šviežias kalendra arba petražolės dekoravimui
Nurodymai
1 žingsnis: Ruošti ryžius
Pradėkite nuo basmati ryžių nuplovimo šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalins perteklinį krakmolą ir užtikrins purius grūdus. Mirkykite ryžius vandenyje apie 30 minučių, tada nukoškite ir atsisėskite.
2 žingsnis: Mėsos kepimas
Dideliame, sunkiame puode arba troškintuve įkaitinkite daržovių aliejų vidutinėje-kitoje ugnyje. Įdėkite kubeliais supjaustytą ėriuką ir tolygiai apkepkite, tai turėtų užtrukti apie 5-7 minutes. Išimkite mėsą ir atsisėskite.
3 žingsnis: Daržovių pakepimas
Tame pačiame puode įdėkite supjaustytus svogūnus. Kepkite juos, kol jie taps skaidrūs ir pradės karamelizuotis, apie 8-10 minučių. Įdėkite julienne supjaustytas morkas ir toliau kepkite dar 5 minutes. Įmaišykite smulkintą česnaką.
4 žingsnis: Prieskonių įdėjimas
Į puodą įdėkite kumino sėklas, kalendros sėklas, cinamono lazdelę ir lauro lapą, maišydami minutę, kol prieskoniai prisipildys aromato.
5 žingsnis: Ingredientų sujungimas
Grąžinkite apkepintą ėriuką atgal į puodą. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais prieš pridėdami nukoštus ryžius virš mėsos ir daržovių. Švelniai supilkite vištienos arba daržovių sultinį ant ryžių mišinio.
6 žingsnis: Pilaf kepimas
Užvirinkite mišinį, tada sumažinkite ugnį iki mažo virimo. Uždengite puodą tinkamu dangčiu ir virkite 20-25 minutes, kol ryžiai suminkštės ir sugertų skystį.
7 žingsnis: Poilsis ir patiekimas
Iškepus, nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite jam stovėti, uždengus, dar 10 minučių. Tai leidžia skoniams gražiai susilieti. Praplėkite ryžius švelniai šakute prieš patiekiant.
Papuoškite šviežia kalendra arba petražolėmis, pridėdami spalvos ir šviežumo patiekalui.
Kepimo patarimai
– Vegetarams rekomenduojama praleisti mėsą ir padidinti daržovių kiekį, pridėjus avinžirnių ar mėgstamų sezoninių daržovių.
– Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite aukštos kokybės basmati ryžius; jo ilgagrūdžiai yra puikūs pilafui.
– Prieskonius sureguliuokite pagal savo skonį; žiupsnelis šafrano gali pridėti elegancijos ir gylio skoniui.
Patiekimo idėjos
Suderinkite šį pilafą su šviežių agurkų ir pomidorų salotomis, apšlakstytomis citrinos sultimis, kad gautumėte gaivų kontrastą. Be to, šaukštas jogurto arba šoninis rūgščių marinuotų daržovių puikiai subalansuos patiekalo turtingus skonius. Pasimėgaukite savo kulinarine kelione su puodeliu mėtų arbatos arba stipriu raudonu vynu, kad nepraleistumėte nepamirštamo valgymo patirties.
Pilaf: patogus maistas, apie kurį nežinojote, kad turi tokią sudėtingą istoriją!
Kilęs dar nuo Aleksandro Didžiojo laikų, pilaf arba pilau, yra supintas į intriguojančią kulinarinę istoriją. Ar žinojote, kad šis senovinis patiekalas turi nuorodų, datuojamų iki 10 amžiaus Persijoje? Pilaf skonio savybės daug priklauso nuo kultūrinių mainų per Šilko kelią, kur jis sugerdavo įvairių kultūrų įtaką.
Įdomios istorijos detalės:
Sakoma, kad Afganų kariai kartą naudojo šio patiekalo ekonomišką, tačiau maistingą pobūdį kaip pagrindinį maistą per žygius. Jie išradingai virė mėsą, ryžius ir prieskonius virš laužo, sukurdami patenkinamai sotų patiekalą, galintį juos išlaikyti kelionėse.
Gausybė ginčų!
Pilaf yra tik ryžiai ir mėsa, tiesa? Ne taip greitai! Pilaf subtilumai sukėlė intensyvius ginčus. Įvairios regionai, įskaitant Turkiją ir Indiją, teigia, kad jų versijos yra autentiškiausios. Kurie prieskoniai tikrai priklauso? Ar mėsa turi būti ėriukė, vištiena ar net žuvis?
Didysis ginčas: ar razinas reikėtų įtraukti?
Pilaf entuziastai yra suskirstyti dėl saldžių elementų, tokių kaip razinos, abrikosai ar granatai, įtraukimo. Kai kurie tvirtina, kad šios papildomos sudedamosios dalys puikiai kontrastuoja su sūriu turtingumu, tuo tarpu gryniausieji jas laiko nepageidaujamais svečiais.
Ar žinojote?
Yra daugiau nei Pilaf veislių, sukurtų visame pasaulyje, kiekviena su unikaliais posūkiais—ar tai būtų Paella iš Ispanijos, ar Jollof ryžiai iš Vakarų Afrikos. Pilaf grožis slypi jo prisitaikyme ir gebėjime pasakoti istoriją per kintančias sudedamąsias dalis.
Kitą kartą, kai ruošite arba mėgausitės lėkšte pilaf, prisiminkite—jūs ne tik valgote maistą; jūs mėgaujatės istorijos gabaliuku.
