Joe Roshkovsky
Skoningai Skanus Osso Buco: Gausus ir Sotus Italijos Klasikinis Patiekalas
Osso Buco yra tradicinis Italijos patiekalas, kilęs iš Lombardijos regiono. Jis apima veršienos artimas, lįstelėtas lįstelėjus lįstelėje, verčiamas lįžti lįsti gerai prieskaištais, žaliava, daržovėmis ir pomidorais, rezultatas gaunasi švelnus, skanus mėsos gabalas, kuris tirpsta burnoje. Paprastai patiekiamas su gremolata, mišinys iš citrinų žievelės, česnako ir petražolių, Osso Buco yra puikus bet kokios ypatingos vakarienės centras.
Ingridientai:
– 4 veršienos artimos (apie 1,5 colių storio)
– Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
– 1/2 puodelio universalios miltų, dengimui
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustyti
– 2 vidutinio dydžio morkos, smulkiai pjaustyti
– 2 salierai, smulkiai pjaustyti
– 4 skiltelės česnako, smulkintos
– 1 puodelis sauso baltos vyno
– 1 puodelis jautienos sultinių
– 1 skardinė (14,5 uncijos) smulkintų pomidorų
– 2 šakelės šviežios čiobrelės
– 2 džiovinti mirtos laurų lapai
Gremolatai:
– 1 citrinos žievelė
– 2 šaukštai šviežių petražolių, smulkintų
– 1 skiltelė česnako, smulkintų
Instrukcijos:
- Prietaisius orkaitę iki 325°F (163°C).
- Išplakite veršienos artimus džiovintomis rankšluosčiais ir gausiai pabarstykite druska bei šviežiai maltu juoduoju pipiru. Kiekvieną artimą pakepkite miltuose, nurijus perteklių.
- Dideliame, sunkiu dugnu, dėžęje arba bastou puode, įkaitinkite alyvuogių aliejų virš vidutinio kaitros. Įdėkite veršienos artimus ir pakepkite visomis pusėmis, kol jie pagražės, apie 8 minučių. Perkelskite artimus į lėkštę ir padėkite į šalį.
- Tame pačiame puode pridėkite svogūną, morkas ir salierų. Pakepinkite daržoves, kol jos sūdytos ir lengvai pagraužtos, apie 5-7 minučių. Pridėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar vieną minutę, dažnai maišant.
- Pridėkite jautienos sultinius, sutarkuotus pomidorus (su sultimis), čiobrelės šakelės ir laurų lapus į puodą. Sugrąžinkite veršienos artimus į puodą, į jį įreikingi juos į padažą. Užverkite mišinį virš taškinimo.
- Denkite puodą danga ir perkėlte ją į įkaitintą orkaitę. Tirškite veršienos artimus 2-2,5 valandų arba kol mėsa bus šakniavinė ir atsiskirdys nuo kaulo.
- Kol artimai kepa, paruoškite gremolatą sumaišydami citrinų žievelę, smulkintą petražolę ir česnaką nedideleje dubenyje. Gerai sumaišykite.
- Kai veršiena yra paruošta, pašalinkite padangą iš orkaitės ir pašalinkite čiobrelŗ šakelės ir laurų lapus. Patiekite Osso Buco karštą, šaukštelio gauso padažo viršūnėje. Pabarstykite kiekvieną tą dalį gremolata. Mėgaukitės!
Pilkite baltą vyną, nuvalykite viršutinio sluoksnio ruduosius gabalus nuo puodo dugno. Palikite vyną virti, kol jis bus sumažėjęs per pusę, apie 5 minutes.
