Karol Smith
Skanus Osso Buco: Sotus Italų Ištroškto Avižinių Kojų Patiekalas
Osso Buco yra klasikinis Italų patiekalas, kuris puikiai atskleidžia lėtai troškintų avižinių kojų gilias, sodrias skonines savybes, virtas su daržovėmis, baltu vynu ir sultiniais. Kaulo minkštis suteikia nuostabų skonio gylį, todėl šis patiekalas yra prabangus ir jaukus. Tradiciškai patiekiamas su gremolata (česnako, citrinos žievelės ir petražolių pikantiška mišiniu) ir dažnai lydimas risotto alla milanese ar polenta, Osso Buco yra patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius ir nustebins jų skanios.
Ingridientai:
4 avižinių kiaušinių, kiekvienas maždaug 2 colių storio
Druska ir pipirai pagal skonį
1/4 puodelio miltų, džiovintiems
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 morkos, smulkiai pjaustytos
2 selerijos stiebai, smulkiai pjaustytos
1 puodelis sauso baltų vyno
1 puodelis jautienos ar avižinių kaulo sultinio
1 skardinė (14,5 uncijos) smulkintų pomidorų
2 arbatiniai šaukteliai šviežių čiobrelių lapų (arba 1 arbatiškai šauktas džiovintų)
1 lauro lapas
1 citrinos žievelė
2 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
Gremolata:
1/4 puodelio šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
1 citrinos žievelė
2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
Instrukcijos:
1. Paruoškite avižinius kiaušinius: Pabarstykite avižinius kiaušinius druska ir pipirais. Švelniai juos pamirkykite miltuose, nuriedami perteklių.
2. Pražinkite avižinius kiaušinius: Dideliame, storagrūde puode arba olandiniame krepšelyje šildykite alyvuogių aliejų vidutiniu silpnu ugnies lygiu. Įdėkite avižinius kiaušinius ir kepkite juos visomis pusėmis, apie 3-4 minutes kiekvienoje pusėje. Išimkite kiaušinius ir padėkite į šalį.
3. Kepti daržoves: Tame pačiame puode pridėkite smulkiai pjaustytą česnaką, tarkuotą svogūną, morkas ir seleriją. Kepti, kol daržovės minkštos ir permatomos, apie 5-7 minutes.
4. Nuplaužkite ir troškinkite: Įpilkite baltą vyną, kad išplautumėte puodą, nubrėždami bet kokius patamsėjimus apačioje. Palikite vyną kelioms minutėms virti, kol jis šiek tiek sumažės. Pridėkite sultinį, smulkintus pomidorus, čiobrelį ir lauro lapą. Gerai išmaišykite.
5. Troškinkite avižinius kiaušinius: Grakštų keptus avižinius kiaušinus grįžkite atgal į puodą, juos įdėkite į skystį ir daržoves. Priartėjęs prie virimo, sutepkite kaitrą mažu. Uždenkite puodą ir leiskite jam mažai virinti apie 1,5–2 valandas, arba kol mėsa paminkštės ir nuslops nuo kaulo.
6. Paruoškite gremolatą: Kol avižiniai kiaušiniai troškinami, paruoškite gremolatą, sumaišydami šviežią petražolę, citrinos žievelę ir smulkintą česnaką mažame inde.
7. Užbaikite ir patiekite: Kai avižiniai kiaušiniai paminkštės, iš puodo pašalinkite lauro lapą. Vėšél gremolatą viršuje skaniam, gaiviam apdailai. Patiekite šilto Osso Buco, kartu su risotto alla milanese, polenta ar savo mėgstamais krakmolo įvairiais patiekalais, kuriuos galėtumėte sukimšti į skanų padažą.
Mėgaukitės šiuo sotiu ir aromatingu Italų klasiku, kuris tikrai taps jūsų kulinarinio repertuaro mėgstamiausiu!
