Seweryn Dominsky
Skani itališka baklazhanų caponata su rūgščiu poskoniu
Caponata – tradicinis sicilietiškas baklazhanų patiekalas, kuriame derinami saldūs ir rūgštūs skoniai. Šis sotus daržovių troškinys paprastai skanaujamas kaip užkandis ar šoninis patiekalas, puikiai derinamas su riekiu duonos. Šiame recepte gausu Vakarų Viduržemio jūros ingredientų, tokų kaip alyvuogės, kaparai, pomidorai ir žinoma, baklazhanai, jis jūsų nukels tiesiai į saulės apšviestą Sicilijos pakrantę.
Ingredientai:
– 1 didelis baklazhanas, supjaustytas kubeliais
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas
– 2 salierų stiebai, supjaustyti
– 3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustyti
– 1 raudona paprika, supjaustyta
– 1 skardinė (14,5 uncijos) smulkintų pomidorų
– 1/4 puodelio žaliųjų alyvuogių, be kauliukų ir smulkintų
– 2 šaukštai kaparų, nuplauti ir nusausinti
– 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
– 1 šaukštas cukraus
– 1/2 arbato šaukštelio džiovintų oregano
– 1/4 puodelio smulkintos šviežios bazilikos
– Druskos ir pipirų pagal skonį
– Šviežio petražolių, smulkintų (dekoravimui)
Instrukcijos:
1. Paruoškite baklazhanus: Pradėkite baklazhanus kubeliais sūdyti, kad išmestų perteklinį drėgmę ir kartumą. Dėkite baklazhanus į kiaurymę, apibarstykite druska ir leiskite jiems sėdėti apie 30 minučių. Gerai nuplaukite ir nuvalykite švariu rankšluosčiu.
2. Kepkite daržoves: Dideliame keptuvei, kuriame įkaitintas alyvuogių aliejus vidutiniu ugnies lygiu, pridėkite supjaustytą svogūną ir salierą, pakepinkite, kol minkštės, maždaug 5 minutes. Pridėkite smulkintą česnaką ir raudonąją papriką, ir toliau kepinkite dar 3–4 minutes.
3. Pridėkite baklazhanus: Pridėkite paruoštą baklazhano mase la paistuvę ir kepkite, kol pradės ruduoti ir minkštėti, maždaug 10 minutes.
4. Pridėkite pomidorus ir troškinkite: Įmaišykite smulkintus pomidorus, alyvuoges ir kaparus. Taip pat pridėkite raudonąjį vyno actą, cukrų ir džiovintus oregano. Gerai sumaišykite ir palikite virti. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20–30 minutes, kol visi skoniai sujungs ir daržovės minkštos.
5. Pagardinkite ir dekoruokite: Prieskalaiskite druska ir pipirais pagal skonį. Prieš patiekiant įmaišykite smulkintą šviežią baziliką.
6. Patiekite: Perkelkite caponata į patiekalą ir dekoruokite šviežiai smulkinta petražole. Pateikite šiltą arba kambario temperatūros su riekiu duonos.
Mėgaukitės šiuo skaniu ir rūgštų itališku baklazhanų caponata, idealiai tinka kiekvienam renginiui!
